中國的傳統節日似乎都離不開吃

春節的餃子

元宵的湯圓

中秋的月餅

當然還有端午的粽子

最近你家的粽子是不是也多了起來？

本期的《A萌生活圈》

帶您走街串戶

分享如何包粽子

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“端午節”正提著粽子向我們跑來

端午節的習俗之一，便是吃粽子。粽，即“粽籺”，俗稱“粽子”，屬“籺”的其中一種。由於各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類。

“燒肉粽”：咱厝的古早味

今天首先亮相的是——“閩南燒肉粽“。它是閩南地區的傳統典型特色小吃之一，歷史悠久。它特殊的色澤、怡人的香味和誘人的美味，很多廈門人都很熟悉。

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古厝

阿公 阿嫲

還有那隻小黑狗

那是我們的故鄉

懷念咱厝裡的人

懷念咱厝裡的味道

對廈門人來說，粽子不單是節日的必需品，粽子也是平日裡許多人的最愛。當然，絕大多數閩南人，更偏愛的是色澤紅亮、味道香甜、油而不膩、鹹香四溢的“燒肉粽”。

說起其特點，就在“燒”字。除了趁熱吃之外，也在於其燒製過程的特殊性，每一種原料都要用獨有特製的“秘製秘汁”調味翻炒燒製，做工極其精細、工序繁瑣複雜費時。

來看，雯雯閨蜜家的楊媽媽是怎麼教雯雯包出有著咱厝好味道的“燒肉粽”！

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就像杰倫小公舉的歌中所唱“燒肉粽，如果你想吃不需要等到端午節”。“燒肉粽”在閩南地區很多小吃店甚至是酒樓裡，長期供應。

而說到酒店的粽子，就要提到味友大酒樓了。每年端午節前，味友員工都會集體上陣包粽子，滿足食客們對古早味粽子的需求。

“古早味”：

在閩南地區是用來形容古舊的味道，貫穿於各類閩南小吃中。隨著時代的更迭，那些質樸、純粹的古早味成了人們心頭的念念不忘。

古早味的燒肉粽

怎麼才能做出古早味的粽子呢？

認真的美味，從粽葉開始。傳統做法中，粽葉都是買幹粽葉回來泡水，但這樣的粽子蒸熟以後會有一股鹼味，和肉粽味道混合起來並不美妙。

粽子要全都選用新鮮粽葉，採購回來以後，用清水反覆清洗，保證每一片葉子只留有清香，而無其他雜味。清洗乾淨之後，泡在水裡，等待與內餡的相遇。

燒肉粽中的主角——三層肉可以說決定了一顆粽子口感豐富程度。

在閩南人心中，要成為優秀的燒肉粽必須擁有三大標準：一要肉多；二要讓肉呈現固體、晶體和液體三種形態；三要個頭大。

古早味粽子要精選肥瘦相間的五花肉，呈現固體的瘦肉瘦而不柴、晶體的肥肉肥而不膩、以及融化在糯米里面的液體的肥肉，可以說，油化在米里，肉吃在嘴裡，唇齒間都是滿滿的肉香，幾口下來，能不徹底淪陷麼？

粽子的餡料

古早味燒肉粽可謂是把各種好料都包進一葉之中：香菇、板栗、鹹蛋黃、蝦仁幹、蠔幹，每一樣都帶著濃濃的鮮香。

此外，粽子保持“古早味”的關鍵秘訣還有炒米。米一定要先放到“古早味”的大鼎中不斷翻炒，炒至鬆軟，這樣炒完的米粒在調味時口感更為獨特豐富。

香Q軟糯鹼粽&甜粽

閩南人對於肉粽的愛總是說不盡道不完的，還有一種粽子，也是很多人的心頭好，那就是軟Q軟Q的鹼粽。

客家人用布驚樹葉（客家話）燒灰，做鹼，糯米浸泡布驚灰鹼水，用竹葉包好，柴火熬煮8小時，再蒸2小時。

鹼粽Q彈、爽滑，入口有絲絲的冰涼感（植物鹼的原因），純吃能感受植物鹼和糯米的香味，沾白糖吃，那種沙沙脆脆的糖伴著Q彈滑的粽子，強烈的衝擊感，很酷很爽配蜂蜜吃就是將Q滑進行到底啦！

與肉粽不同的是，鹼粽要放涼了才好吃。炎熱夏日裡，從冰箱拿一粒鹼粽，拆開粽葉一看，原本粒粒分明的米粒已完全融合，晶瑩透亮，淋上蜂蜜或者蘸點白糖或者更“A萌”的吃法就是蘸醬油，都會有不同的口感，不信你試試！

雖然燒肉粽、鹼粽是我們閩南人的心頭好，但是我們來自北方的小夥伴提出了質疑，難道白白的晶瑩剔透的甜粽，它不香麼？

年輕人包粽子總是存在無數翻車的可能，好在第一次包粽子大獲成功，感謝主持人武瑤以及王子龍。

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健康吃粽

一級營養師王雷軍介紹如何健康吃粽子

現做現煮、煮熟就吃，這樣最好，這個時候，糯米還是很容易消化的。

傳統認為，此時糯米補氣，如果涼了以後再吃，糯米就會發生回生現象，就不容易消化，吃多了撐肚子，造成消化不良，即使再加熱，也是這樣的。

自己包粽子的時候食材要多樣化，花生、松仁、赤豆、板栗、鮮肉、乾貝、海蠣乾等等，可以花樣百出，總之，一定要確認食材新鮮和安全。

粽子雖好，可千萬不要貪嘴哦！

說了這麼多

螢幕前的你是不是食指大動了

別急

“A萌生活圈”為您送上一份涵蓋

島內外的

粽子美食圖

請笑納！

思明區

1。廈門1980燒肉粽

地址：中山路353號

四十年老廈門味道

中山路“加料燒肉粽”，這是“1980燒肉粽”的前身。這個傾注初心的品牌，陪伴了廈門人一代代人的美食記憶和成長，並經過三代人的不懈努力，煥發出新的生命力。

日復一日，四十餘年來，“燒肉粽”的美味情結不斷延續。

“燒肉粽”備受無數饕餮好評，除了有滷的又香又爛的三層五花肉，還有香菇、板栗、蛋黃、蝦米之類，味道非常有層次感， 最後還要加上香菜和甜辣醬，再撐的胃也能吃下這個飽滿的粽子。

2。 吳再添小吃店

地址：美湖路25-6

早在上世紀四十年代，吳再添就在中山路局口街巷口擺起了小吃攤，起初賣賣蝦面、蔥油粿和鹹粥。街坊鄰居口耳相傳，招牌就打起來了，成了吳再添小吃店的前身。

它是廈門人心目中料多美味又實惠的代名詞。肉粽的分量很實在，個頭大、餡料足。

店裡幾十年如一日堅持用鹹水草捆粽子，更添了一份記憶久遠的清香。沒有過多喧譁的加料，肥腴的五花肉，酥爛的板栗、香菇、乾貝、蝦仁，就著甜辣醬，鹹甜香軟，味道的調和卻讓人滿意。

3。 亞秀祖傳肉粽

地址：開禾路137號

這裡的粽子配方是祖傳下來的，原來擺在八市清潔樓附近，很多本地人來到八市都會帶上幾粒回家，在八市有著一定口碑。

招牌肉粽，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，配料居然有6種：臘腸、五花肉、乾貝、鹹蛋黃、板栗、香菇。一粒粽子中，滿滿的料，大塊的五花肉，整粒的鹹蛋黃，超級滿足！現場吃還可以加點特製的花生醬，味道更加濃郁。

4。 春吉燒肉粽

地址：大學路138號

這家也是廈門的網紅肉粽店了，店主是一對夫妻，店內價位均價在15元上下，非常親民，花不到30元就可以吃到很多種類！

“春吉燒肉粽”多以香菇、米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽等，真真是美味可口，用料超狠。

5。夏商·好清香

地址：湖濱南路200號

“好清香”絕對算得上是廈門的老字號了。在二十世紀三四十年代的廈門老街以“燒肉粽”起家，因食客盛譽“真味實料好清香”，才以“好清香”正式掛牌。

“好清香肉粽”以“三精”取勝（精選、精配、精製），肉粽味濃鮮香、油而不膩、糯軟爽口，芳香撲鼻，別有一番風味，贏得市民和海內外僑胞由衷厚愛，以致有“不到好清香，枉費鷺島行”的讚語。

6。黃則和

地址：中山路22-24號

歷經六十年的洗禮如今的“黃則和”已成為老字號的名牌企業和廈門城市的一張名片，在海內外華僑中享有很高的聲譽。

雖然黃則和花生湯的名聲浩蕩，但是他們家的肉粽味道也絲毫不遜色，五花肉先滷得又香又爛，再配上分量十足的香菇、板栗、蝦仁，油潤而不膩。

7。三真丸子美食坊

地址：故宮路84號

這家店在街角不是特別的顯眼，但是知道這家店的都是老熟客了。在廈門開了幾十年，多年來以超低價和始終如一不變的好口味，贏得了廈門人的喜愛。

他們家粽子看起來沒有別家的油亮，但是鹹蛋黃、滷三層肉、蝦乾、香菇，再淋上地道香濃的花生醬，讓你一口就難忘。

8。榜西扁食民

地址：廈禾路875號-6

“榜西扁食民”這五字念起來有點拗口，榜西是街道名，“民”是老闆陳阿伯的名字。

他們家粽子的糯米事先炸過，所以蒸後並不黏。和別的店不太一樣的是，榜西扁食民的粽子配料裡放的是乾貝，乾貝清甜的口感和三層肉的油膩一融合，清爽不膩。

9。廈門華興大酒樓

地址：湖濱南路328號

華興大酒樓在廈門也是老招牌，1986年開店，至今三十餘年，傳承三代的老手藝，每年粽子都堅持聘請四位具有包粽四十餘年經驗的廈門老阿嬤手工包制，為了不破壞食材的鮮甜，阿嬤加持無新增、無味精。每年端午節售賣粽子的時候，總是快速售賣一空。想吃的朋友們要早點去嚐嚐哦！

湖裡區

1。龍珠沙茶麵

地址：金洪路1號

這家店是經典的“家樓下”的小吃店，在湖邊B區拐角處，好吃不貴，每每到飯點總是人滿為患。別光看這家名字叫沙茶麵，他們家的肉粽也是一個招牌。如果說在廈門扁食拌麵是CP，肉粽沙茶麵也是一對好朋友。他們家的肉粽味道偏淡一點點，不喜歡比較油的朋友，就可以來嚐嚐這家。

2。扁食妹

地址：嘉禾路468號 SM城市廣場B1層028

扁食妹在廈門人的心中，可以和妙香扁食並稱為“扁食姐妹”。扁食妹的扁食雖說一絕，但這家店的肉粽也獨具一格。粽子裡只放入了板栗、香菇和三層肉，但板栗個頭大、甜糯成為了很多人對這家店肉粽念念不忘的原因。

3。好香鄰

地址：枋湖南路167號永建頂尚小區3號樓104-106號

作為一家傳統的閩南小吃店，好香鄰的菜品處處都充滿了閩南的古早味道。木質桌椅、黑板報、牆上的老照片、以及花磚地板，無一不在向人們訴說著歷史。

好香鄰的經典燒肉粽，暗含著滷肉、蝦仁、香菇、板栗的氣息，精選三層肉，肥瘦各半，肉的分量足以讓你感受到滿滿誠意。

海滄區

曼戈肉粽小吃

地址：嵩嶼南路100號

這家肉粽價格親民，但是裡面肉的分量，幾乎讓你每口都吃得到，而且配上他們的特色燉湯，解膩之餘又舒緩腸胃。

翔安區

1。肉粽懷

地址：巷南路101-105號

柴火炒的肉粽米、40年不變的肉粽餡料，“肉粽懷”一家人在對待做粽子這件事上，“固執”得可愛。因為在馬巷街這條路上，夜裡生意更好，所以這家店也被譽為“深夜食堂”裡的“暗夜美食”。

2。 翔寅小吃店

地址：巷南路64號

翔寅小吃位於翔安馬巷的一個小巷子裡面，如果不是當地人還真不好找。隱藏在深巷當中，但還是有不少人慕名前往，他們家肉粽、芋包、薄餅、肉蓉湯都特別出名，如果有興趣的朋友可以都嘗試一遍。

3。五甲肉粽

地址：民安路45號

這家店在翔安也是一家老店，基本都是老街坊光顧。雖然是一家小店，店內空間不大，但粽子都是在現場現包，能夠看到每一步的過程和衛生，吃的很放心。聽說還有的顧客在這家店吃完以後，打包了一大袋走。

同安區

1。新圩肉粽

地址：三秀路後爐街3號

這家店的肉粽讓不少朋友吃了以後念念不忘，不僅是肉粽，還有豆沙粽，捶打成米糊的糯米，包裹著滿滿的豆沙餡。“彩縷碧筠粽，香粳白玉團”，形容的就是這樣的粽子。

2。吳招治薄餅

地址：銀湖中路祥福花園1號樓

薄餅嫂吳招治從名不見經傳的街邊小吃，一手將這家小店發展成了中華老字號、福建省非物質文化遺產。他們家的各色小吃都深入廈門人的心中，同安封肉、閩南薄餅、經典燒肉粽，都是招牌。這家燒肉粽最不一樣的地方在於，餡料裡的花生放得很多，更貼近同安人的胃口。

集美區

1。林坑肉粽

地點：灌口白水泉裡33號

林坑肉粽的店內環境一般，但還是有不少的集美人前往，原因就在他們家的肉粽糯米粒蒸得軟糯，滷肉肥瘦相間、不油膩、可口鮮香。還有不少人搭配同在集美的友愛牛肉店的牛肉湯一起享用。

2。 浦風尋裡

地址：集美區高浦村西潭路30號

這家店不少的食客，始於顏值，終於味道。店內裝修十分雅緻，土黃色三角花紋瓷磚，木頭桌椅，霧霾藍的牆壁。

店裡是幾位老阿嬤在操持，供應的都是廈門特色小吃，最經典的就是肉粽，不少食客都連吃帶拿。

看了這麼多店，有沒有提到你心中pick的粽子店？

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在閩南傳統中

過了端午

吃完粽子

意味著盛夏時節的到來

大夏天

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策劃：陳宏、林軍

影片拍攝/製作、採訪：雯雯、葉楹、珊珊、曉蘭

微信編輯/部分照片：陳微雯

責編：林軍、陳國勝

編審：張瑤、王亞男

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