在我們的日常生活中，離不開雞鴨魚肉，因為他們有豐富的蛋白質和礦物質，能夠滿足人體的正常消耗，例如紅燒肉、羊肉大蔥、滷牛肉、辣子雞等等，幾乎隔三差五就要吃一次，但是肉類食材，多多少少都帶有一絲腥味，如果沒有經過去腥處理，食材風味便會大打折扣，腥味的來源，來源於外表的皮脂汙穢，還有淋巴體液和血水，瞭解了腥味來源才好對症下藥，下面一起來看下做法吧，建議收藏一下， 關鍵時刻用得上。

豬肉去腥

1、刮一刮

買回來後先別急著焯水，應先用刀細細的刮幾遍，將汙穢刮乾淨，用清潔球刷洗表皮，直到洗淨為止，另外賣豬肉儘量去正規地方，別圖便宜買絞好的肉餡。

2、清洗法

買回豬肉先用清水沖洗，因為豬肉外表有髒東西、血水，清水、淘米水均可以沖洗，大約能去掉5%左右的腥味，但總比不做要強。

3、焯水去腥

將豬肉放入水中，再加上料酒、姜、蔥去腥，煮開後撇去浮沫，注意這個先後順序，豬肉要冷水下鍋，毛孔不會急速收縮，雜質才會慢慢釋放，這一步驟的去腥味，能達到90%以上，適用於排骨、大骨頭、紅燒肉。

4、醃製法

焯水完成後，能去掉一大部分的腥味，如果進行小炒，還需要進行醃製，一般用料酒、蔥、姜、胡椒粉等對豬肉進行醃製。

5、魚香肉絲、青椒肉絲醃肉配料

加入食用鹽（0。5克）胡椒粉（少許）料酒（5克）生抽醬油（3克）雞蛋清（半個），然後將肉絲朝一個方向攪拌2分鐘）。

6、豬肉餃子餡去腥

豬肉清洗乾淨後，剁成肉餡，（肥瘦比例3：7），蔥姜切成細末，花椒粒用100毫升開水泡30分鐘。

豬肉餡中先放入蔥薑末，接著把花椒水分三次打入肉餡裡，順時針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，花椒水的異味可以遮蓋肉類，達到去腥的效果。

再依次調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、雞精、蠔油等，調味品根據個人口味就好。

7、餛飩餡去腥

先製作蔥姜水：碗中放2段蔥、2片姜、10粒花椒，用熱水浸泡20分鐘，放涼備用。

肉餡買3：7肥瘦最好，剁碎後裝入碗中，分3次放入蔥姜水，一次 2勺就夠，按照順時針方向攪拌，讓肉餡吸收乾淨，慢慢會變得有黏性。

按照個人口味，加姜蔥末、糖、鹽、十三香、蠔油、醬油。

最後少許香油、打入一個雞蛋，順時針攪散，這個時候肉質黏性較強，變得Q彈無比，喜歡就加點配菜，這個餡料可以做蒸餃、包餛飩。

去腥小技巧就分享到這裡了，豬肉作為常見的食材，最需要注意的就是去腥，否則特別難吃，其中花椒水、蔥姜、料酒，都是去腥的好幫手，也是廚房應該必備的輔料，按照這幾種方式處理，做出的肉餡、餛飩、青椒肉絲才好吃，而且過程並不費事，很適合新手操作。

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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。