海南雞飯是一道新加坡美食，可以說是新加坡國菜之一。

對，你沒看錯。海南雞飯的確是新加坡的菜，正宗的海南雞飯也在新加坡。那為什麼一道中國菜餚，被新加坡稱為國菜？其中有什麼故事？

扒一扒海南雞飯的歷史，其實就是近代中國一部移民史和奮鬥史。上世紀初，我國出現了一股移民南洋的熱潮，在這個過程中，海南人也加入了這個熱潮，他們來到新加坡後，把家鄉的菜餚加以創新改良，由此誕生了海南雞飯。那究竟是誰賣出了第一份海南雞飯呢？

根據蔡瀾的《海南雞飯研究》一文中指出，新加坡最早販賣海南雞飯的是王義元。在海南人下南洋的時代，王義元從海南瓊海來新加坡謀生，年輕時曾在家鄉學的“毓葵雞飯店”的養雞及燙雞技術。在上世紀20年代初到新加坡時，跟其他路邊攤一樣，手提兩個竹籮，以沿街叫賣白斬雞及雞飯糰為生。雞飯糰則用香蕉葉包著，這就是海南雞飯的雛形。隨後他的助手莫履瑞開了一家瑞記餐廳，從製作流程和味道方面不斷創新改善，慢慢的在新加坡就把海南雞飯發揚光大了。今天，這道美食在本地多元飲食文化的薰陶下，自成一格，形成新加坡獨特的海南雞飯。

可以說海南雞飯源於海南但卻成長於新加坡。

海南雞飯是雞肉，雞油飯，蘸料和湯四部分組成

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正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞，但對於外地人來說，在自己所在的城市買到一隻文昌雞太難了。所以市場上基本都是用肉質鮮嫩的三黃雞代替，然後浸熟。雞油飯則是用蔥薑蒜和雞油，將生米炒香，把雞湯倒入其中攪拌。然後倒入飯煲當中蒸，熟後即可食用。但現在市場普遍就是簡單地把雞油和生米一起攪拌，直接蒸熟的。而蘸料一般都是黑豆豉油，辣椒醬和姜蒜蓉等。湯就是雞湯。

海南雞飯和白切雞的區別

這個問題很多人都在問，這裡有必要說明下。白切雞又名白斬雞是粵菜雞餚中一種家常菜餚，屬浸雞類。特點是皮爽肉滑，清淡鮮美。好多人疑惑這兩類雞肉有啥區別？首先從雞肉的來源來說，目前市面主流用的都是三黃雞，其做法也都是浸熟。蘸料就更沒有標準了，因人而異。所以從原材料，製作工藝上來分析，幾乎沒啥大的區別。其實簡單的說就是白切雞+雞油飯=海南雞飯。

海南雞飯在新加坡是平民美食的代表，中高檔餐廳很少見，大部分都屬於街邊小店，就像河南人吃胡辣湯油饃頭一樣，非常接地氣。當然也有一些老字號的店鋪甚至被評上米其林餐廳，這類店鋪常年門庭若市。

大概從16年開始，海南雞飯開始在中國市場上流行，主要是趕上了外賣這架快速馬車，又因為是快餐，價格也比較親民，整體來說發展還不錯。但是也面臨不少問題，比如在街面上你幾乎看不到實體店的海南雞飯，目前的海南雞飯僅限於外賣領域，而外賣這個大染缸絕對能把任何一個好好的菜餚毀滅掉。其次品種單一，口味單調目前市場上白切雞，口水雞，鹽水雞等等其實和海南雞飯差異不是很明顯，海南雞飯無法突出優勢，僅靠新加坡國菜這一面旗幟，明顯有點勢單力薄。