明天開海!@青島人,你真的會吃海鮮嗎?私藏多年的吃魚經驗來啦!
萬事俱備,只欠“開海”!
9月1日12時,
歷時4個月的伏季休漁期
即將結束!
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8月31日,記者走訪
沙子口碼頭、南姜碼頭等島城多個漁港,
看到大小漁船猶如即將出徵的“戰船”,
整齊排列在港口。
漁民們往各自的船上補冰、加油,
檢查漁網、纜繩,
做著出海前最後的準備。
開海前的最後一天,沿海漁民們陸陸續續來到碼頭,為“備戰”開海忙碌著。只見他們忙進忙出,補漁網、修漁船、整修機器、船內加水加油、清掃船艙、準備生活用品……“開海”對漁民們來說更像是一場盛大的節日。
在沙子口捕撈作業多年的老漁民稱,
9月開海後,主要上岸的海鮮以蟹、蝦、小黃花魚和鼓眼魚等本地海鮮為主,到時市民又可以大飽口福了。
說實話,
開海對青島人來說,
並不是吃海鮮的必要條件。
一年四季,
青島人什麼時候因為封海
耽誤了吃海鮮?
現在冷凍技術和養殖技術十分發達,
鮮度和種類都能得到保證,
誰還指望等開海才吃海鮮啊。
對很多青島人來說,開海只是一種象徵性的儀式,畢竟靠海要吃海。
在某些漁村,這種儀式也要承擔著“節會”的功能——村鎮幹部希望“開海節”能宣傳本地,打造某種海鮮品牌,提高海鮮的附加值,順便在開海節現場,聚攏下人氣促進鄉村消費,捎帶著賣賣散養雞下的蛋和承包地裡的桃子。
青島人吃海鮮,
其實更多的是食用那種無需去遠海,
在近海就能收穫的海鮮——小編給起的名字叫
“日常海鮮”。
蛤蜊是青島人的專屬海鮮
紅島蛤蜊。(資料圖)
蛤蜊,就是一種日常海鮮。
蛤蜊生活在近海的泥潭裡,要挖蛤蜊,甚至都不用船,一般人都赤腳下海,講究的人穿雙到膝蓋的膠鞋,職業一些的要往深水裡走走,可以穿到腰的膠褲。
青島的蛤蜊,尤以紅島蛤蜊最為著名。
紅島原名陰島,是膠州灣內一個島嶼,1913年紅島北部填海築堤,以後與陸路完全連線,成為一個半島。1967年更名為紅島。
蛤蜊從漁船吊運到車上。(資料圖)
蛤蜊之於青島,就像蘋果之於煙臺,梨之於萊陽。往高了說,就像蟠桃之於王母娘娘家。青島對蛤蜊的偏愛,已經形成了一種思維,即只有青島的蛤蜊是蛤蜊,儘管全世界範圍的灘塗上,都有蛤蜊這種貝類海產品生長。
青島人才不管呢,愛誰誰,只有膠州灣裡的蛤蜊才好吃,不“磣”。為什麼好吃?膠州灣的水質優良唄,有機物質最適合蛤蜊繁殖唄。
相聲演員于謙“抽菸喝酒燙頭”的愛好還得郭德綱發掘,“吃蛤蜊哈啤酒洗海澡”,青島人的三大愛好卻是擺在明面,誰都能看得到。
蛤蜊肉的鮮美,沒有詞兒能形容出來。這麼說吧,
一碗蛤蜊湯,就能頂一瓶子“味極鮮”,而且純天然無任何食品新增劑。
紅島蛤蜊。(資料圖)
蛤蜊可辣炒,更可清水煮,蛤蜊肉還可以包餃子、做湯,蛤蜊皮碾成粉末餵雞還能讓雞多下蛋(據說是給雞提供做殼的材料,有了殼,雞製造雞蛋就容易了,往殼裡塞蛋黃蛋清就行了)……
蛤蜊一年四季幾乎都能生長,而且價格不貴,最貴時也就七八元一斤。首富能吃,低保戶也能吃。
有蛤蜊這種四季海鮮,
在加上
海虹、海蠣子、海螺、蟶子、
扇貝以及螃蟹、
八帶
(小名:蛸;大名:章魚)、
蝦
等小可愛一年絡繹不絕
(它們都是活著進入青島人廚房的,
就是進到鍋裡,也有蹦出來的活蝦,
不肯聽憑命運無情地安排)地陪伴,
誰還會眼巴巴
等著開海吃海鮮?
青島人吃海鮮是有經驗的
青島人吃海鮮,是有經驗的。這種經驗的取得,是依靠一代又一代的青島人的味蕾總結出來的,有一些,甚至還付出過生命的代價。
開海之後,漁船到黃海捕撈,魚的種類花樣就多了起來。
青島人吃魚,也就是鮁魚、刀魚、黃魚、鮐魚,以及各種雜魚,包括鮟鱇(就是最醜的那種蛤蟆魚)、河豚(氣鼓子魚)、紅頭魚等。
(資料圖)
在這裡面鮐魚十分常見,很多人吃過用它做的罐頭。
但是鮐魚如果鮮度不夠,本身的自溶作用不斷加深,就會產生大量的腐敗成分,食用後很容易中毒。
吃鮐魚後,如果身上癢,面上紅,心裡慌,要趕緊就醫。
比起鮐魚來,河豚的毒性很大,如果處理不乾淨,輕則中毒重則死亡。如無專業人士烹飪,居民在家儘量不要自己處理。漁民魏先生介紹,
河豚的毒都在血裡,一般很難清洗乾淨。他們在船上處理河豚時,先去掉河豚頭,然後把魚身子裡面的血反覆沖洗——穿著膠鞋踩壓,同時用高壓水龍沖洗。
既然河豚毒性這麼大,為什麼有人還好吃這一口?因為魚肉太鮮美了!有人愛美人不愛江山,有人愛美食不要性命。人各有志,不可強求。
吃海鮮的經驗還有很多,也是與時俱進。
十幾年前,吃毛蛤蜊的時候,為了保持鮮度,都是用開水一澆,然後挑出肉來蘸薑汁吃。但現在如果還用這種方式,就會吃出毛病來。
因為寄生蟲和病菌很難在短時間裡殺死,必須用水煮開後一段時間才能食用。是那時的寄生蟲和病菌少?還是現在人的衛生意識高?
包括海蠣子,以前還有人生吃呢,現在不煮熟了誰敢吃?
還有一個吃海鮮的經驗,
一般人都不知道。
圖源:@延安美食
大家都愛吃魷魚,特別是烤著吃,味道鮮美,口感筋道。小編有位女同事,幾年前有段時間每天下班後都要吃一條烤魷魚,結果幾個月後身體變胖,眼睛變小,臉盤變大,身體變虛。原來,魷魚膽固醇含量特別高,多吃對人無益。
圖源:@延安美食
凡事都要有個度,是吧。
吃魷魚的經驗如果只有這一點,
這篇文章就顯得很水。
請搬好板凳做好,
真正吃魚的經驗來了!
“加吉頭,鮁魚尾,刀魚肚子,唇唇嘴。”
這是老漁民總結的美食經驗,加吉的頭鮁魚的尾刀魚的肚子唇唇(一種鯛科魚類,已不多見)魚的嘴,這些魚的肉質口感和部位有很大關係。那麼魷魚哪個部位最好吃?
牙。沒錯,
魷魚的牙最好吃
。魷魚屬於軟體魚類,肉肥厚,口感勁道。注意“勁道”二字是魷魚肉的獨有品質,同屬於軟體魚類的八帶、筆管和烏賊儘管各有不同的美味特點,但“勁道”二字獨屬魷魚。
圖源:@拿鐵裡面加枸杞
魷魚的上牙和下牙就像鷹嘴,包在一個肉球裡面。這個小肉球就是我們要吃的魷魚部位。
取魷魚牙時,用一隻手掐住魷魚的脖子(很短,反正就是頭和身子連線部分)擠,另一隻手去摳,摳出一個帶有食管的肉球就是成功了。
辣炒的味道就不在這裡說了,有條件的朋友可以到飯店去點一盤兒。你要囑咐大師傅,炒的時候一定要帶著牙炒,這樣吃起來,用牙齒和舌頭配合,把牙“剔”出來,增加咀嚼的時間,避免出現豬八戒吃人參果時,因心急一口吞下,失去了細品的樂趣,造成終身難忘的遺憾。
明天就要開海了,
其實想想還是挺激動的,
畢竟秋天是海鮮開始屯膘的時候。
這個時候的海鮮,
就像要成熟的莊稼,
開始在體內積攢營養。
從這個角度來看,
此時開海,
恰是時候。
你此刻最想吃的海鮮是什麼?
評論區裡聊聊吧!
影片拍攝/剪輯 | 觀海新聞/青島早報記者 寧婧
編輯 | Ariel