受訪專家：國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

土豆作為一種儲存方便、做法多樣的蔬菜，是百姓餐桌上的常備菜品。細心的人發現，現在的市場上，有黃心和白心兩種顏色的土豆品種。土豆心為什麼會有顏色的差異？就這一問題，《生命時報》記者採訪了國家蔬菜工程技術研究中心的研究員何洪巨。

何洪巨解釋，土豆心會有黃白兩種顏色，是因為這兩個品種的土豆胡蘿蔔素含量不同。黃心土豆相對白心土豆來說，含有的胡蘿蔔素更多，顏色更深。還有一些品種的土豆，因為胡蘿蔔素含量極高，土豆心甚至會發紅。但這些土豆都是可以放心食用的。

何洪巨補充，除了含有大量的胡蘿蔔素以外，土豆還含有很高的蛋白質，以及各種人體所需的維生素和微量元素，是一種營養非常全面的農作物。很多人擔心土豆的澱粉含量太高，經常吃會發胖。但在歐洲，土豆在餐桌上是作為主食被食用的。此外，土豆中維生素C的含量是蘋果的七倍。經常食用，有益健康。

挑土豆小技巧

到菜市場如何挑選好的土豆？

首先，看錶皮。看錶皮是否光滑，表皮光滑，說明土豆很新鮮。

其次，看芽根。土豆經過儲存，表面會長出一些嫩芽，這是正常現象，但最好挑選芽根較淺的土豆。芽根淺，說明儲存環境好，儲存時間短。

最後，聞味道。新鮮的土豆有清香味和泥土味。如果有發黴的味兒，說明儲存環境過於潮溼，或者儲存時間很長，土豆已經不新鮮了。