週末早上七點多就被北京朋友帶去喝豆汁兒。

就為了那句“沒有喝過豆汁兒不算到過北京”，覺得第一次品嚐豆汁兒犧牲個懶覺好像也挺值得，到了才發現來的人可都起的更早，店裡已經排了很長的隊。

大清早的北京

*深夜談吃

“仨焦圈兒，一碗豆汁兒，一碟小鹹菜。”

前面的北京大爺戴著草編帽，一手盤著核桃一手攥著零錢。

“得嘞，五塊五。叔兒，您看您每天都準備零錢，我就老覺得您長得特帥。 ”

老闆跟這些老顧客早有了默契，也是貧的很。

已經排滿了人的小店

*福桃九分飽

旁邊都是此起彼伏的“吸溜”豆汁兒的聲音，捧起碗大口吸溜的時候手裡的筷子也不能放下，還得準備著夾焦圈兒鹹菜呢，

喝完一大口還能氣定神閒再來一口焦圈兒的準是老北京。

對面桌的小孩兒看起來三四歲，坐在爸爸腿上，自己拿著筷子夾起鹹菜就往嘴裡送，爸爸也時不時地用勺子喂一口豆汁兒，小孩兒喝完自己還砸砸嘴。北京人打小就愛喝豆汁兒就是被這麼一勺一勺喂出來的吧。

從小喝著豆汁兒長大

*《日出之食》

雖然隊伍長，倒也沒等很久，老食客們都是準點兒來，點上老一套，喝完就走，走之前還不忘買上三四袋生豆汁兒拿回家。

看著他們喝豆汁兒這舒服自然的架勢，雖然早聽過無數關於豆汁難喝的流言，還是禁不住想要親自嚐嚐。

一套搭配：豆汁兒+焦圈兒+鹹菜

*wikipedia

一碗濃稠的灰綠色豆汁兒擺在眼前的時候，一股酸味撲面而來，心裡還是有點緊張，第一口下去，那酸味讓人覺得懷疑人生，趕緊夾起焦圈兒咬一口，香脆的油炸味道這才壓過豆汁兒的酸。

來一勺試試才知道什麼味兒

*Sange視界

“以前我爺爺總說，這豆汁兒乾隆爺也喝，我們也喝，有錢沒錢的都愛喝這豆汁兒。”朋友在一邊喝一邊說她小時候是怎麼被她爺爺洗腦愛上這豆汁兒的。

豆汁兒在京城流行也有上百年了，最開始是做綠豆涼粉的邊角料發酵出來的，

綠豆中含有豐富的糖類，經過乳酸菌的發酵形成了豆汁中的酸類物質，所以才會有這股發酵的“香”味。

綠豆浸泡磨漿發酵出豆汁

*企鵝吃喝指南

現在的豆汁兒直接用綠豆磨漿沉澱發酵出來

，雖然方法不復雜，但熬的火候、引子的味道都是變數，這些靠的都是老一輩傳承下來的手藝和經驗。

豆汁兒俘獲了世世代代老北京人的胃口，但綠豆能在夏天征服全國各地人民，還是因為家裡煮的綠豆湯。

喝過一次就行了

*騫味

北方的綠豆湯很簡單，沒有過多修飾，是夏天裡最清爽的飲料。

放學回家，媽媽剛煮好了綠豆湯，是有些泛紅的顏色，綠豆裡的多酚物質容易被氧化，北方偏鹼性的水煮出來的綠豆湯會偏紅色，如果放久了接觸的氧氣多了，綠豆湯自然也會慢慢變紅。

顏色微紅的綠豆湯

*微博

媽媽總會先單獨盛出來一小碗，還沒完全晾涼，有點溫，碗底稀楞楞地沉著幾個小豆子，一口喝下去，好甜！

原來是放了冰糖一起煮出來，甜滋滋的湯水融化了豆子略帶生澀的味道，好像外面灼人的熱浪也捎帶著一起被化解了。

甜滋滋的秘密都在冰糖裡

*微博

剩下的倒進大碗裡放進冰箱，留到晚上一家人看電視的時候再喝，但是總是等不到晚上就偷偷開啟冰箱用勺子盛著喝幾口，又冰又甜，喝得太多又怕被發現。

後來想起來，其實就算喝了也是不會被批評的吧。

現在想喝幾口都不怕

*微博

從小喝著“隨便一煮”的綠豆湯長大的北方小孩，當然沒有經歷過被苦味綠豆湯支配的恐懼。

江南人家夏天少不了百合綠豆湯，媽媽們隔三差五就會煮一鍋

，如果去逛菜場剛好看到賣百合，就買幾棵回來。

菜市場的百合

*soogif

菜場裡的百合在一堆綠色蔬菜中不那麼顯眼，一大箱堆在角落裡，顏色微微有點泛黃，是宜興百合，

個頭不大，上面還沾著泥土，這是新鮮的標記

，

也是媽媽們選擇的標準之一。

再來就是更細緻地一個個拿起來端詳一番，

葉瓣大又飽滿的，上面有沒有皺紋

就可以放心地裝進自己的袋子了。

葉瓣飽滿的百合

*無錫文廣旅遊局

回到家裡，媽媽會先把提前泡好的綠豆再洗上兩三遍，放鍋裡先煮上，然後再花上好一陣來處理百合。

電視機調到音樂臺，一邊聽著一邊把

百合一瓣瓣剝開、洗淨，帶斑點的、瓣尖顏色發深的一概不要，還有百合裡面的一層衣是苦的，也要剝掉

，苦味就會淡很多。

*黃小廚

挑挑揀揀最後幾棵百合也就剩下一碗的精華，這時候豆子已經開花了，百合也終於可以下鍋了。

煮好的百合綠豆湯顏值很好，素白的百合瓣點綴在綠豆間，看著就覺得清爽，小孩子第一次喝的時候不止是因為媽媽們口中的“喝了是為你好，為了健康”，也是被它清涼的外表所吸引。

鍋裡煮著的綠豆百合湯

*日食記

可是喝過之後就後悔了，不但不甜，還有一絲絲的苦味，這苦味的來源就是百合。

喝一口就放下當然是不行的，少放一點百合也是沒商量，唯一的迴旋餘地就是軟磨硬泡下可以加上幾顆冰糖。

居然是苦的？

*日食記

其實百合也有不苦的，蘭州百合不但不苦還有點甜，但是媽媽相信，苦味百合是在夏天有隱藏功力的，它用一種較為嚴格的方式馴服著燥熱天氣下不易敞開的胃口。別的不說，至少在促進消化增加食慾上，媽媽確實是為了你好。

小時候也不明白為什麼大人們偏愛這苦味的綠豆湯，

直到長大後離家的小孩自己主動給媽媽打電話去問百合綠豆湯的做法的時候，才突然發現自己也愛上了這苦味。

自己也學著煮一碗百合綠豆湯

*微博

再往南邊，廣東孩子夏天裡，海帶和綠豆是媽媽湯裡的必備搭配。

廣東媽媽們各個身懷著煲湯的絕技，就算不怎麼愛做飯也一定能耐著性子煲一鍋靚湯。

總在廚房裡煲湯的媽媽

*半島便利店

煲湯最花心思的地方還是食材的搭配

，夏天的海帶綠豆是消解悶熱天氣的好搭檔，

綠豆和海帶裡都含有豐富的維生素礦物質，身體裡那些隨著汗液流失的掉的能量，就交給它們填補。

媽媽們的鍋裡自然少不了它們，

加綠豆海帶的排骨湯

，湯味道淡淡的，排骨的肉香和海帶的清鮮合為一體，煮的時間久一點綠豆完全熟爛，細膩綿密的豆子和湯一同入口，油膩被完全化解。

綠豆海帶排骨湯

*微博

煲糖水和煲湯差不多，媽媽們也深諳按照季節搭配食材的道理。

加了海帶的綠豆沙糖水

是屬於夏天的甜蜜，也是要花半天的耐心熬煮的，綠豆顆粒分明模樣要煮到完全消失，是入口即化的，海帶提前泡好切成小條，多了一層爽滑韌性的口感，又不會搶了綠豆的風頭。

海帶綠豆沙

*搜狐

長大後，糖水鋪成了喝綠豆沙的常駐地，糖水鋪還有更多樣式的糖水，西米露雙皮奶楊枝甘露……但是到了夏天最想喝的還是一碗媽媽煮的海帶綠豆湯。

*艾格吃飽了

當那些喝著媽媽煮的綠豆湯長大的小孩們，自己買回綠豆準備煮綠豆湯卻無從下手的時候，才意識到媽媽們的厲害。

而夏天一直都是那麼長，在漫長的酷暑時光裡，綠豆在湯水裡變著花樣陪我們熬過一個個炎夏。

*圖片來自微博

作者：王曉彤

頭圖來自：微博

圖片部分來源網路

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小編：這小日子聽起來就很滋潤！

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