糖炒栗子，秋風裡的味兒
每到這個季節，樹葉變成了深深淺淺的栗子色，街上賣糖炒栗子的門店也紛紛應時開張。
空氣中瀰漫著糖炒栗子的甜香，讓人遠遠就能循著這股味兒，去尋找舌尖上的滿足。
秋日裡的糖炒栗子是最好吃的！
色澤金黃不說，剝一顆，慄香順著熱氣兒先往上竄，食指大動。等入了口，清甜，綿綿糯糯，再帶點嗲嗲的粉感。
檢驗糖炒栗子好不好，首先就是甜度。
優秀的栗子生吃就有擋不住的甜味，且栗子的甜味非常“高階”，一點不膩人，不知不覺就能吃下一大堆。
更優秀的栗子除了甜，還要做到糯而粉，又不粉得掉渣。
栗子的油脂含量非常少，簡直是
零食黨的福音
。
在沒發明糖炒的年代，栗子在火裡烤一烤就是難得的美味了。
尤其在嚴寒的冬天，守著個銅火盆，不時丟幾個栗子進去，聽到“砰”的一聲，熟了的栗子自己就蹦出殼，
燙的手和嘴都疼，但就是吃得停不下來
。
唐代開始，勤勞、聰明的中國人就發明了糖炒的吃法
。《析津日記》記載，唐時范陽為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之，慄比南中差小，而味頗甘，以御慄名。聯想一下，那應景的爐灶、黑豆似的雜石、一籮筐一籮筐褐色油亮，冒著熱氣飄著甜味的糖炒栗子，
這種場景聽起來是不是很熟悉？
到了宋代，糖炒栗子已在大街上四處飄香，成為時令佳味。
“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門前高喊灌香糖。
”
寥寥數語，描繪的是寒夜裡幾個朋友糖炒栗子配酒，促膝長談的閒適恬淡畫面。
可見，那個時候的人們就喜歡約上三五好友共享糖炒栗子了。大詩人陸游在多部詩中也都有提及
“炒慄”
，令人印象最深的是在《劍南詩稿》卷五的《夜食炒慄有感》：
“齒根浮動嘆吾衰，山慄炮燔療夜飢。
”
吃了上千年，糖炒栗子也有了終極標準，好的糖炒栗子應該是
“殼極柔脆，手微剝之，殼
肉易離而皮膜不黏”
。糖炒栗子的殼是黏的，剝幾粒手上便都是糖汁。慄殼薄而脆，捏住栗子上的小角，輕輕一掐，在手裡旋轉一圈，殼就開了。慄肉粉甜軟糯，入口即化。
很多人喜歡熱騰騰的栗子，迷戀入口時的那一抹甘甜。不過需要說明的是，甘甜味真的完全是栗子自己的功勞，在炒制時加糖並不會讓慄仁變得更甜。想想栗子殼的厚度，糖分是很難滲透的。
既然不會變得更甜，為什麼還要加糖呢？
那是因為，加糖雖然不能讓栗子入味，但卻
可以讓栗子口感更好
，因為加熱後的糖會變得黏稠，把砂粒粘在栗子表面讓它受熱更充分，並且讓栗子的外殼更加鮮亮，同時糖在高溫下還能產生一股誘人的
焦香味
。
編輯：顏小顏