“褰衣來水上，捧玉出泥中”，蓮藕作為生活中常見的一種食材，含有豐富的維生素和各種人體所需的營養物質，不僅能促進新陳代謝還能增強腸胃的蠕動，多吃蓮藕對身體健康有極大的幫助，被稱為“水中寶”，蓮藕常常被大家做成各種菜品端上餐桌，口感爽脆清甜，無論清炒還是煲湯都非常美味。

蓮藕雖好吃，但在家中做飯時卻常常做不好蓮藕，比如做的糯米桂花藕怎麼蒸都不軟糯，尤其是做涼拌和清炒蓮藕時，蓮藕經常發硬，咬不動，不脆爽難以下嚥。其實並不一定是我們廚藝的問題，也可能是大家選錯了蓮藕，難怪總是做的不好吃。

蓮藕有7孔和9孔之分

由於種植環境的不同，蓮藕不僅有7孔和9孔之分，還有南北之分。 7孔藕多在南方種植，一般是在水塘中生長出來的，也稱為塘藕，開出的花朵是粉色的，每年的五月份上市，切開後有7個孔，產量大，一年能產兩季。

而9孔藕是多在北方種植，在水田種出來的，開的花朵是白色的，也稱為白藕，每年的9月份上市，一般切開後有9個孔或11個孔，產量小，一年一季。

味道不同

7孔藕水分含量比較低，澱粉含量高，切開後還會有拉絲的效果，一般煮熟後吃起來口感比較軟糯，而生吃時會有一絲絲的苦澀感；9孔藕一般水分含量比較高，澱粉含量相對較低，吃起來口感爽脆、清甜。

外觀不同

7孔藕的外觀比較比較粗短，顏色大多呈棕黃色、黃褐色，外皮粗糙還有零星的斑點；9孔藕外觀細長，表皮顏色發白且光滑細膩，看起來非常乾淨。

做法不同

由於7孔藕水分含量少，澱粉含量多，比較適合煲湯和蒸食，如蓮藕排骨湯、蓮藕豬骨湯、桂花糯米藕等吃起來香甜軟糯，非常好吃。而9孔藕水分含量比較高，吃起來比較爽脆香甜，適合做涼拌菜或清炒。

7孔藕和9孔藕雖同樣都是藕，但做法、外觀、口感大相徑庭，在烹飪時需要根據自己的烹飪方法來選擇適合的藕，這樣才能使藕的滋味發揮到極致。

——老井說——

蓮藕的營養價值極高，俗話說：“女子不可一日無藕”，女性經常吃藕不僅能美容養顏、滋養面板還有助於睡眠，除此之外，在炎熱的夏天我們常吃藕也能健脾開胃、清熱解暑。

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