進入四月， 春暖花開，萬物復甦，生機盎然，這時有很多營養又美味的時令菜大量上市，春筍，薺菜， 香椿， 菠菜，韭菜，萵筍等 。俗話說， “不時，不食”，就是吃東西也要講究時令，按季節到什麼時候吃什麼東西。春天的應季菜種類繁多，不似冬季那樣，拘泥於白菜、土豆、蘿蔔等幾種單調的食材，而且有些食材還只有春天才能吃到，等過了春季這段時間吃不到，因此嚐鮮要趁早，不然錯過就只能等上一年了。

今天就買了一把新鮮蒜薹回來，春季的蒜薹最嫩最鮮了， 它是一種非常營養的食材，其殺菌能力很強， 可達到青黴素的十分之一，春天氣候回暖，也是細菌與病毒最為活躍的時候，這時不妨多吃些蒜薹，能殺菌消炎，預防流感，其它疾病。蒜薹含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、膳食纖維等營養成分，常吃還能降血脂、預防血栓、保護肝臟、減肥瘦身等功效。

蒜薹的做法多樣，可炒，可涼拌，可醃製等，不過平時我們炒蒜薹時會發現蒜薹很難以炒熟還不容入味，與餐館的蒜薹相差太遠，吃起來不好吃，讓人沒有胃口。炒蒜薹時有人焯水，有人直接下鍋炒，全都不對，大廚教你正確做法吧， 那就是將蒜薹簡單焯一下水後再過涼水， 這樣處理過的蒜薹炒起來脆爽可口，嫩綠又入味。今天就用蒜薹和香乾絲來做一道美味家常小炒，鮮香入味，開胃又下飯，不放肉也很香，寧可不吃肉也要吃它，棒極了。 下面就來看看這菜的詳細做法吧。

【蒜薹炒香乾絲】

原料： 蒜薹 1小把 香乾 3片 蒜 3瓣 生抽 1勺 油鹽 適量

製作：1。 準備好原材料； 2。 燒鍋水，加入少許鹽和油； 3。 將蒜薹放入鍋中焯煮兩、三分鐘後撈出備用； 4。 燒熱鍋放入適量的油，加入蒜末進鍋煸炒香； 5。 加入香乾絲進鍋翻炒兩下； 6。 炒時加入少許生抽； 7。 加入焯好的蒜薹進鍋翻炒兩下； 8。 最後加入少許鹽調味即可；

9。 盛入盤中。

小貼士：1。 蒜薹的表皮緻密，不易入味， 因此炒之前要提前焯煮至九成撈出後再過一下涼水，這樣蒜薹更加入味，也不會生硬。； 2。 炒香乾絲加入少許生抽來增色； 3。 將香乾和蒜薹混炒在一起， 簡單翻炒兩下後加入鹽等調味即可。