地下雪梨，北鄉馬蹄

“春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花。”

此“馬蹄”非彼“馬蹄”。

廣東人常提到的“馬蹄”，並不是詩中所指馬的蹄子，而是一種生長於地下沼澤或水田中的植物。這種植物是獨具特色的蔬菜，又可作為水果食用。可生食、可炒菜，可做成罐頭，而且營養價值豐富。

馬蹄的學名叫做荸薺，廣東人俗稱其為馬蹄，也許是因為它的外形和馬蹄相似。

馬蹄分佈於中國、日本、琉球群島、南洋島和印度等地，在中國分佈於臺灣、江蘇、廣東、海南等省，而要說馬蹄家族中的代表，則要屬北鄉馬蹄。

馬蹄生性喜溫暖溼潤，不耐霜凍，廣東省韶關樂昌市屬中亞熱帶季風氣候，氣候溫暖、雨量充沛。

馬蹄在樂昌市已有數百年的種植歷史，因主要產於北鄉鎮而得名北鄉馬蹄。

北鄉馬蹄在樂昌市種植面積達一萬多畝，產量一萬餘噸。皮紅肉白、個頭比一般馬蹄更大，味甜多汁、肉嫩無渣，

自古就被稱為“地下雪梨”

。

既能當蔬菜又能做水果

馬蹄是蔬菜，更像水果，可直接生吃，脆甜多汁，清涼無比。

不過需要注意的是，馬蹄必須削皮食用，因為作為水生食物，馬蹄在生長過程中表皮很容易沾染上寄生蟲，如果沒有洗淨削皮，附著在表皮上的的薑片蟲囊蚴就可能進入人體，致人感染。

在南方很多地區，秋冬季人們會用馬蹄與甘蔗一起煮水，吃下煮熟的馬蹄和煮過的水來預防感冒。煮熟的馬蹄味道有點軟糯，口感十分獨特，燉煮後的水也是十分清甜。雖是防病的方子，孩子們卻十分喜愛，因為這糖水味道清甜，不亞於天然飲料。

除了生吃、煮水，馬蹄還可與瘦肉同炒，鮮香、嫩滑的肉片，融合清香、甘甜的馬蹄，葷素完美碰撞，又是一道創意絕佳的美味。

一些南方家庭主婦們做肉丸時，也會在肉末中加入切碎的馬蹄末，這脆脆的帶著絲絲甜意的配角，與鮮香的肉類搭配更是錦上添花。

既是美味，又有營養

馬蹄含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等，另外還有

抗癌、降低血壓

等有效成分，

清熱去火、解毒涼血

。

馬蹄生長週期為140-200天左右，一年只能種一茬。每年12月到第二年3月是馬蹄成熟的季節，因為其植株特性，馬蹄只能採取人工採收的方式。

馬蹄皮薄汁多、水分含量高、極易失水萎縮和腐爛變質，每年冬末春初，馬蹄上市的季節，鮮貨上市直銷貯藏期不超過10天，因此馬蹄在市面上並不常見，

好多北方人都不知馬蹄為何物

。

擅長做罐頭、糖水的廣東人於是把馬蹄做成清水馬蹄、糖水馬蹄。去皮的馬蹄煮熟，注入清水或糖水，封裝成玻璃瓶或鐵皮罐頭，

可長期儲存

，隨時享用，脆甜可口，別有一番風味。

如果在秋冬季來到廣東，想要挑選手信禮，不妨選擇一盒北鄉馬蹄或是幾罐馬蹄罐頭帶回家，帶著這地道的南方特產回到家鄉，讓親朋好友們共同品嚐這清甜脆嫩的南方美味，

北方的朋友一定會愛上它。

部分圖片來源或改編自網際網路，圖片版權歸原作者所有，侵刪請聯絡