這兩天在家實在是太無聊，於是便想著為家裡人包上一些餃子吧，在對餃子進行製作時，如果你想讓做出來的餃子，人人都愛吃的話，那可是一個小絕活，在餃子製作過程當中，只有製作好餃子餡，才能讓包出來的餃子特別好吃。

如果你也想做好餃子餡的話，那麼今天我就把做餃子餡的秘方悄悄告訴你，其實飯店裡在製作餃子餡時，有幾個小秘密是很多人都不知道的，即沒有複雜調料也沒有多繁雜的步驟，記住我教你的方法，簡單又實用。

【餃子餡】

【製作食材】花椒，八角，生薑，小蔥，食鹽，雞蛋，豬肉，生抽，蠔油，雞精，白糖，食用油

【方法及步驟】

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首先我們要準備一個小碗，往小碗中加入一小把的花椒和兩個八角，並用溫水對其進行浸泡，將其泡發成花椒水備用。

然後還需準備一小塊生薑，將其切成薑末備用，再準備一小撮的蔥白，將蔥白切成末，裝入碗中備用。

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準備五百克的豬肉，用清水把豬肉清洗乾淨以後，用刀把豬肉剁成碎末裝入碗中，然後往豬肉中加入一勺鹽，半勺雞精，一勺白糖，一勺生抽，一勺蠔油，順時針將豬肉攪打上勁，等豬肉開始出現粘稠狀時即可。

這是我們需要把泡好的花椒水，以及薑末和蔥末全部放入到料理機當中，將其攪打成蔥姜花椒水後，加入到豬肉當中，將其和豬肉攪拌均勻。

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往肉餡中加入蔥姜花椒水時，一定要記得分三次去進行加入，每一次加入以後，要用筷子不斷的對肉餡進行攪拌，使肉餡能夠充分吸收蔥姜花椒水的香味。

肉餡攪拌好以後，我們還需準備適量配菜，可以準備白菜，也可以準備芹菜或者是韭菜，這些菜類的準備可根據個人的口感喜好，去對其進行準備，像今天我就準備了一些白菜，將白菜切末以後，加入到豬肉當中即可。

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將白菜和肉餡攪拌均勻後，我們還需往裡面倒入一個雞蛋清，切記不要打入雞蛋黃，加入雞蛋清即可，雞蛋清可以讓肉餡的口感變得更加嫩滑。

最後需要往碗中再加入一小勺食用油，將其和肉餡攪拌均勻，食用油可以讓肉餡中的水分牢牢鎖住，從而保證肉餡的口感，不會出現發柴的現象，這樣做出來的餃子特別鮮嫩，學會這道餃子餡製作方法的話，記得回家嘗試一下。

【小貼士】

1、在對豬肉進行準備時，最好選擇三分肥七分瘦的豬肉來對肉餡進行製作，這樣做出來的肉餡吃起來香味會更足。

2、在準備蔥姜花椒水的時候，要多備上一些，因為豬肉在製作的過程當中，其內部水分會嚴重缺失，這樣就能讓豬肉中的水分得到補充。

3、做好以後的肉餡，將其放入到冰箱當中進行儲存，在需要使用時將其取出就可以了。