關於麵食，一直以來是我們中國人情有獨鍾的美食，尤其是北方的人們，餐桌上總有一道佳餚是需要用到麵粉的，而選擇麵粉也是一件非常有學問的事，如果購買不正確，口感也相應地會下降。所以買麵粉前一定要弄懂這些基本知識，再買才能不吃虧。

經常去超市買麵粉的會發現麵粉分為散裝麵粉和袋裝麵粉，很多人都不敢買散裝麵粉，因為不知道所有相關產品資訊很怕上當受騙。沒關係，如果家裡只需要幾斤麵粉的話，我們在買散裝麵粉時，可以分這幾步進行鑑別。

1、散裝麵粉鑑別

首先觀察麵粉的色澤，這裡要明確麵粉並不是越白越好，越白說明對其的加工就越精細，從而裡面的維C含量就越低。而顏色偏黃偏深的麵粉說明時間放得太久，或者麵粉過於潮溼加工粗略，屬於劣質麵粉一類。所以應選擇白裡透著微黃的麵粉，它不僅充分地儲存了原有的胡蘿蔔素，而且是最健康的一類。其次就是手感，手感相對比較綿軟的，說明質量好。而摸起來滑滑的，雖然舒服，但其實是加入了滑石粉的緣故，質量是非常差的，不要購買。

最後就是聞一聞，不要出現發黴發酸的味道，有些麵粉表面看上去細膩光澤，但其實已經發酸發腐變質了，所以在購買前一定要聞一聞其味道，略有甜味的才是最好的麵粉。

2、袋裝麵粉鑑別

袋裝麵粉應該是家庭購買最多的一類，那麼袋裝麵粉什麼樣的才是最好的呢？我們應該從這三個方面觀察，第一便是麵粉袋子上面的執行標準號，符合我們國家發行的麵粉上面都刻印者GB/T，後面就是不同的種類，如低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉、小麥粉等，不同種類所做的麵食也各不相同，可根據自己的需求進行購買。

其次就是質量等級，優級、一級、二級、三級等，口感價格也各不相同，優級和一級沒有太大區別，都算得上優質麵粉，而一級相對比之下更優惠，所以對於口感要求高的朋友們，可以選擇這款實惠裝。

最後就是麵粉的產品型別了，剛剛也說了可根據自己需要做什麼麵食來選擇，如高筋麵粉做酥皮類的麵食；中筋麵粉做饅頭、包子、餃子等日常主食；低筋麵粉可做蛋糕、餅乾、點心等糕點。