燕子歸來春滿色 梨花落後是清明

似乎每個特殊的日子

都有一個相應的美食

清明節的時令美食

永遠繞不過清明粑

傳統的食材 各式的餡料

讓大家在軟糯清香當中

品嚐明媚春天的味道

想知道清明粑是怎們做出來的嗎

今天就跟隨小編去一探

清明粑地道的製作流程

記者來到子營街道楊家清明粑製作加工作坊，清明粑製作人楊勝文正在屋子裡忙著準備清明粑製作的材料，眼前這些頂著小黃花的野菜，就是做清明粑的主要原材料。這種開著黃色小花的野菜，學名叫做棉菜，俗稱“水蜜花”，這種野菜只在清明節期間生長，所以人們一般稱為“清明菜”。將清明菜用清水洗乾淨，和浸泡好的大米放在一起碾成粉末狀，再加入一定比例的水攪拌均勻直至黏稠。

接著，就進入到最重要的環節—炒餡。製作清明粑時，會根據不同人的口味，做成鹹甜兩種口味。鹹的口味是將提前備好豆腐乾、臘肉切碎，再混合翻炒，加入調料、香蔥，變成鹹的餡料；甜的口味則是將花生翻炒後搗碎，再加入適量紅糖、芝麻等攪拌均勻，變成甜的餡料。

麵糰經過反覆捏揉，裝餡，一個個可愛的清明粑就做成了。均勻地將其擺放在蒸籠或是蒸鍋裡，蒸上15分鐘左右，就可以出鍋了，瞬間滿屋子飄香。蒸好後的清明粑會變成悅目的青色，清明草將它在春天裡汲取的精華，一絲絲地滲入了這小小的清明粑裡。

楊勝文有著十多年製作清明粑的手藝，每到清明時節，她所製作的清明粑就成為餘慶最暢銷的清明美食，每天在她經營的店鋪裡都能賣出上千個清明粑，楊勝文還透過微信、電話訂購等方式進行線上銷售，每天都能接到來自貴陽、凱里等地的訂單，銷售量節節攀升。

楊勝文告訴記者：“我們從三月中旬開始製作，一直賣到清明節後，每天都有四五個人幫我弄，最多的時候要製作一千多個。因為我家的餡料都是自己炒制的，所以回頭客比較多。”

或許是傳統美食的魅力

天然食材，大山真味

飽腹之外，能解鄉愁

打卡清明粑，咬一口春天

把這味道，收入記憶

讓春天的記憶裡不僅有美景還有美味

你確定，不來上兩個？

（全媒體記者 龍潔）

監製：賀春雨

總編：徐啟俊

稽核：陳 金 楊 菲 穆明飛

編審：陳曉蘭 周 磊

編輯：歐子熒