我居住在三線城市湖南株洲，要說能代表這個城市的特色菜還真沒有，不過株洲到省城長沙坐高鐵十幾分鍾就到，現在長沙、株洲、湘潭3個城市正在推進一體化稱長株潭。也許株洲與長沙算是同根連氣，長沙有的美食，株洲一樣不少，所以能代表長沙的特色菜，便也能代表株洲的特色菜。在這裡我覺得用特色美食更貼切，因為它不僅包括菜餚還包括了特色風味小吃。

長沙是一個會吃、好吃、懂吃的城市。能代表長沙的特色美食其實還是蠻多的，一時半會也說不完。今天我們就重點介紹幾個：

一、菜餚

剁椒魚頭

長沙的剁椒魚頭一般是雙色的，超級辣。選用胖頭魚（長沙叫雄魚）剖開魚肚，清理乾淨內臟，剁下魚腦殼，連帶一部分背脊肉，去鰓打鱗，將剖開的魚腦殼魚皮面朝外平鋪在大碗中，加入茶油、食鹽、薑絲、拍扁的大蒜籽，魚腦殼兩邊分別鋪上剁辣椒和切碎的小米酸辣椒，大火蒸制8～10分鐘，也可將辣椒油爆香後淋入，最後倒入豆豉魚油即成。剁椒魚頭香辣下飯，越辣越想吃。

臘肉炒蘿蔔皮

臘肉必須是正宗鄉里冷煙燻的臘肉，這樣味道才正宗。蘿蔔皮很簡單，就是風乾的白蘿蔔。蘿蔔皮用溫水浸泡至軟，切小段，臘肉切片，大火先將臘肉炒至出油，再加入蘿蔔皮大火合炒，加入少許清水軟化臘肉，出鍋前加入大蒜葉翻炒拌勻便可。此道臘肉炒蘿蔔皮，肥而不膩，臘肉醇香厚重，蘿蔔皮清脆爽口。

白辣椒炒肉

確實地說這是一道農家特色菜，白辣椒長沙又叫鹽班辣，是用青辣椒晾曬而成，因曬至半乾時，呈白色所以稱之為白辣椒，全乾為淡黃色。白辣椒炒肉顧名思義，就是白辣椒與肉一起合炒，無需加其它配料。此菜香辣風味獨特。

另外，長沙的口味蝦也非常有特色，然而現在全國人民都在吃小龍蝦，在這裡就不再詳聊。

二、小吃

唆螺

年輕時候吃的唆螺最韻味，親自下水塘裡摸回來半桶螺螄，洗乾淨表面青苔，水養2天讓螺螄吐去泥巴，然後用鉗子剪去螺螄的尾部，尾部要多剪一些，否則到時螺肉唆不出來。螺螄洗乾淨瀝乾水分，熱鍋下油，油燒熱後加入姜蒜、紅辣椒爆香，再倒入螺螄大火爆炒2分鐘，加入骨頭湯、紫蘇葉轉中小火燜煮，至螺螄肉變軟，加入食鹽、生抽、香菜、香蔥拌勻便可以出鍋了，十分美味過癮。

臭豆腐

雖然許多長沙人喜歡吃臭豆腐，但我並不太感興趣，不是嫌棄臭，而是覺得味道並非想象的好，個人覺得臭豆腐出彩的地方主要是靠放入的蘿蔔丁。臭豆腐大兩種一種為黑色，臭味重，另一種則為淡黃色，臭味少。臭豆腐是油炸食品，外酥內軟，吃的時候用筷子將臭豆豆夾破，讓湯汁滲入入味，再就著蘿蔔丁吃。也有炸好後直接用夾子將臭豆腐破一個小洞，再將調製好的調料汁倒入小洞口中。

糖油粑粑

糖油粑粑是用糯米粉做成的小餅，再經過油炸，純糯米粉的比摻了粘米的更好吃。糖油粑粑稠濃糖汁，是紅片糖溶入熱油後，糯米粑粑在油炸過程中慢慢吸入的。糖油粑粑的特色是甜糯軟香。

總之，長沙的特色美食很多，不如你親自來長沙品嚐，也許會有不一樣的感覺。

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