黃金薑糖，又叫黃金可口薑糖，質地細膩，口感清新，風味獨特，是豐順縣傳統糖果名特產，廣東嶺南特色食品，2011年5月黃金薑糖列入梅州市市級非物質文化遺產保護名錄。

黃金薑糖產自豐順縣黃金鎮，顏色橙黃透明，吃起來口感偏辣，食之可口，又有韌性，令人回味無窮。

歷

史

來

源

黃金地處韓江流域，地勢低窪，內河羅織，四季瘴氣多，溼氣大。久居此，瘴溼之氣侵入肌骨，易得風溼疾。而姜具有除溼祛寒之功效，世代黃金人甚愛食姜。

相傳黃金薑糖源於薑湯，配方得自五臺山一雲遊高僧。南宋末年，大臣張世傑、陸秀夫和一批官兵護送小皇帝趙昺逃亡到豐順境內的韓江邊。由於飢寒交迫，驚慌失措加上水土不服，很多士兵出現頭痛發燒、嘔吐等症狀，四處求醫不治。

士氣低落，束手無策之時，恰遇五臺山一高僧雲遊至此。高僧經過“望、聞、問、切”後，知道宋兵得了傷寒，遂獻出一道秘方，生薑煮水加紅糖飲服。此方果然靈驗，宋兵藥到病除，從此秘方開始流傳民間。

隨著形勢的發展和人民生活水平的日益提高，新一代黃金薑糖改用白糖、糕粉和生薑做原料，以科學方法精製而成，顏色橙黃透明，吃起來清甜爽口，又有韌性，外形包裝也很美觀。這時候的黃金薑糖，已悄悄地進入市、縣各大商場。

制

作

方

法

制薑汁：將鮮姜洗淨攪碎，加少量水拌勻攪碎待用。

制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日早晨用河砂大火炒制，切勿炒黃，然後研磨成細膩的米粉（糕粉），再攤在簸箕裡放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。

熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質。把放入鍋里加薑蓉和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬製。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使糕粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開即可。

上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8釐米長，3釐米寬的條形薑糖裝盒。

質量要求：長方條形，大小均勻，深褐色，綿軟滋潤、細膩化渣，味甜帶微辣姜味，清香爽口。

內容綜合整理自：梅州日報、豐順縣文化館、網路

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