猶豫了好久，我局還是入手了空氣炸鍋。

糾結的原因主要是炸鍋的口碑，兩極分化太嚴重——說好用的人愛到飛起，恨不得365天都用；說不好用的人不屑一顧，用完一次就吃灰。根據閒魚釋出的“年度十大無用商品”榜單，空氣炸鍋穩坐榜首，可謂是“勸退”典範。

直到空氣炸鍋拿到手裡，親自試用過，才理解到為什麼會有這兩類極端評價。

說難用，是因為即便空氣炸鍋都有預設選單，但那些選單其實都很雞肋，食物的分量和預處理方式稍微變化下，預設時間和溫度就不準了，做一頓飯要每隔幾分鐘就開鍋看一次糊不糊，對於廚房小白和炸廚房組成員，那是相當不友好。

但掌握了空氣炸鍋的脾性，它的用處也是真不小。至少在我局，每天都變著法子使用空氣炸鍋，它就幾乎沒有停下來休息的時刻，隨時都能炮製出美味。

對於廚房小白，我們不推薦跟風學習某紅書上的菜譜。博主推薦的菜譜質量參差不齊，翻車機率大，因為你不知道那些美美的圖片，背後經過了怎樣的加工，用上了幾層濾鏡。這麼說吧，我局跟做了不少菜譜，成品不能說難吃，但想要做到跟“賣家秀”一樣的美觀和美味，基本不可能。

於是，我們將目光投向了油炸半成品。熟悉我局的朋友知道我們曾經已經

復刻過一波快餐店炸物

了，扒過各大快餐店的供應商，有這等經驗加持，找到適應空氣炸鍋的好吃半成品，也就不那麼難了。

接下來的幾天裡，只見局內某男子豪橫拉開包裝，把半成品塞進空氣炸鍋，隨著“叮”的一聲響，炸物特有的香氣溢了出來，將鼻子靈敏的探員們吸引過來，坐等出爐的場景更是屢屢上演。只是可憐了在我局隔壁辦公的公司員工，冬天被火鍋香瘋了，春天被炸雞勾了魂，但總也吃不到。

不多說了，直接上好評了。

- 不容拒絕的空氣炸物盛宴 -

以下選手，全是減肥路上的絆腳石，個個都散發著卡路里的芬芳，放心囤。

作為油炸大王，我真的已經吃過很多的油炸半成品了，能讓我眼前一亮，味覺長期疲勞作戰下還能留下深刻印象的，要數這款。它在鳳祥的官方旗艦店裡是沒有出售的，是一般人都不知道的商用版本。

雞塊的操作要比翅根和雞腿都簡單，直接倒進空氣炸鍋，200度15分鐘，中途開鍋抖一下翻面，不用特地一個個翻。

經過空氣炸鍋的加熱，金黃色的炸雞外皮還保留了一定的酥脆度，一顆顆碩大飽滿的雞塊還散發著陣陣香氣，別提有多誘人了。一口咬下，能聽到屬於炸雞的嘎吱脆聲，面衣軟硬適中，沒有裹得太厚，滿口都是紮實施的肉。

看截面，裡面是整塊的雞肉，多汁飽滿，肉香氣十足。調味的層次感很豐富，既有柚子的柑橘調的清香，又有胡椒的辛辣感，最終又被清新的柚子皮香氣中和為數不多的油膩感。

炸雞塊是半成品的入門款，幾乎每一家快餐供應商都有生產，而鳳祥集團作為K級的供應商，自然不能免俗，加入這場雞塊混戰。

在只用空氣炸鍋的前提下，外皮更薄的鳳祥雞塊口感明顯優於其他品牌。

趁熱咬一口，能聽到一聲乾淨利索的“咔嚓”聲，裡面的雞肉沒有受影響，依舊飽滿多汁，細膩又肉感十足，細品還散發著雞肉的鮮味。這款雞塊，實測用空氣炸鍋，比油炸的油膩感要減弱很多很多，吃起來更“輕”更乾脆。

除了鳳祥的兩款雞塊，正大的這款唐揚炸雞塊也不錯。

雞肉的香味，順著咬開的截面散發出來，面衣裡面還保留著雞肉的汁水，雖然只是很簡單的鹹鮮調味，但能吃出肉質很好。

不需要調味粉，也不需要蘸什麼醬。雞肉本身就保留了比較好的滋味，能直觀感受的雞肉的味道。如果一定要額外調味，那麼我推薦滴上幾滴檸檬汁吧，酸酸的檸檬味可以進一步激發雞肉的味道，還能解除炸物的油膩感。

K記和M記的薯條供應商有三個，分別是藍韋斯頓，辛普勞和麥肯。早在兩年前，我局就將他們採購回來輪番炸過一遍，那時是麥肯勝出。

但在不額外加油的情況下，空氣炸鍋不適合料理太粗的薯條，主要是受熱不均勻，有的面脆，有的面是夾生的，頻繁翻面才能達到相對理想的效果，所以細薯更適合家庭用空氣炸鍋烹飪。

等待薯條炸完絕對是一個心情複雜的過程，聞著澱粉加熱後的香味，也太撩人了，喜歡脆一點的，可以時間長一點。細薯條出爐後和店裡賣得幾乎沒差，金黃酥脆，能咀嚼出土豆的粉糯和微甜，極大地滿足了澱粉控，只需要加點鹽調味，蘸上番茄醬就是同款。

我個人再推薦一個同樣快手美味的調料，香蒜奶油醬，做法十分簡單，大蒜從中間切半，找一張錫紙，淋上橄欖油包起來一起和薯條加熱，之後擠出蒜瓣，混合蛋黃醬和香菜就完成了。

用薯條蘸著醬吃，才是正確開啟放式。烤過的大蒜香味會更加濃烈，而且染上一絲甜味，絲毫不會搶了土豆的風頭，而是完美呼應。

總是感慨薯餅在快餐店的出場時間過於短暫，打工人的早間爭分奪秒，想吃一份薯餅也真不容易。有這款薯餅以後就不愁了，這樣一大袋的半成品，嘴饞了就拿幾塊出來，還不用開油鍋。

薯餅的個頭和M記的差不多，追求脆感的話建議200度兩面各10分鐘，翻面的時候也要小心些，不要把薯餅弄碎了。

空氣炸鍋出來的薯餅，外殼更酥，手摸到上面幾乎看不到油膩，薄薄的微脆，土豆香氣濃郁，它的質地不同於薯條，吃起來會明顯感受到土豆的塊狀感。

和番茄醬搭配食用，酸甜的滋味進一步刺激味蕾，綿軟的土豆顆粒被酥脆的外殼包裹著，就感覺打開了潘多拉的魔盒，停不下來。

某堡王家的洋蔥圈是我每次必點的小食之一。

其實平時我對洋蔥也沒有什麼特殊感情，但當它被處理洋蔥圈這種美味之後，好感度就蹭蹭上了好幾個臺階。

空氣炸過之後的洋蔥圈，幾乎吃不出辛辣刺激，口感酥酥脆脆，調味甜甜的，無論從造型，調味還是口感都討人喜歡呀。

美中不足的是，因為洋蔥圈外層裹粉是麵包糠，所以口感還是會發硬，好在麵包糠的量不多，蘸點番茄醬也是很好吃了。

三統萬福靠著甘梅地瓜和鹽酥菇給我們曾經留下了很深的印象，這款鍋巴土豆是它們新出的產品，自然滿含期待。鍋巴土豆是大學街小吃的常客，當時吃就覺得驚豔，看著一大碗剛出爐的土豆，飽腹之餘還慰藉了無數個晚上趕論文的疲累。

這次的炸鍋復刻版，土豆被“炸”至金黃，又帶點焦焦的鍋巴，“咔嚓”咬下一口，沒有原切土豆沾了澱粉的那種粗糙感，內部柔軟蓬鬆，紮實不空心，土豆的香味，澱粉質的回甘都刺激著味蕾。

鍋巴土豆因為是塊狀的造型，吃起來比薯條滿足感更強，粉糯夠味。

送的幹碟料看著有點恐怖，實際吃還蠻清爽的，夾起一塊土豆，往幹碟粉裡一蘸，送入口中，酥韌的外衣一扯即破，裡頭散發著濃郁的土豆香，柔軟滑嫩，乾乾淨淨，辣子的香氣十分濃郁，帶一點點灼燒感，不是嗆辣，香氣卻很足，只留下一嘴的幸福。有條件的話可以自備狼牙土豆的調料，味道會更好

不要把它當作是一個蝦餅，只當作蘿蔔絲餅或者薄版的油墩子，味道就很不錯了。畢竟要價才9塊多一份，單價摺合下來一塊餅才幾毛錢，蝦含量能有多少，你們多多少少心裡也有數了。

啊哈，蘿蔔絲餅，是小時候最喜歡的炸物了，每次家裡姆媽開油鍋炸它，我都好高興。

蔬菜絲切得細，麵餅鹹淡適中，蔥花也拌得均勻，上面放一隻鮮蝦，透著一股海鮮的香味，還隱隱約約有一些鮮辣粉的味道。但切記一定要在空氣炸鍋中“炸”得很透，才能收穫酥脆鮮香的效果，不解凍，200讀20分鐘即可。

香辣雞翅和香辣翅根吃了很多家，沒有和K記，M記特別像的，大成是相對而言裹粉和調味都不錯的選手。

裹粉比兩大快餐店的要稍厚一些，但是空氣炸完之後，這香氣四溢的外殼絕對不會令人生厭，金黃略帶棕色的外皮酥脆可口又帶有一點焦香，一定的厚度的裹皮，讓酥脆的口感也能保留住。

擁有稍厚綿衣的好處，是能將雞腿肉的肉汁和油水完美地保護起來。咬開脆香堅固的外衣，細嫩多汁的肉質在牙齒的咀嚼下粉碎，淡黃色的肉汁還能順著雞肉的紋理緩慢流下。鹹辣的口味和原版的幾乎沒啥差別，但無論是K記還是M記的調味都挺辣的，大成這款沒有那麼刺激，調味相對柔和一些，小朋友也能接受。

爆漿雞腿卷，我願稱它為“神仙熱量炸彈”。喜歡上網衝浪的朋友，肯定早就在某音和某書上刷到這個爆款了。

剛出爐的雞腿卷，帶著恰到好處的褐色，還在滋滋冒油，油分肉眼可見的都被“逼”出來了。

利落地斬一刀，只聽見“咔嚓”一聲脆響——這“卡路里炸彈”，酥脆脆，肉汁還不斷從兩邊往外冒。

狠咬一口，又脆又香，嘴被肉填滿，塞得滿滿當當，真是愛極了外層走完油的雞皮，幹炸雞皮愛好者狂喜了。

客觀來講，單獨這一道的話，吃口稍差，澱粉略多，多吃幾口會有點無聊，但架不住是真香，包捲餅配上生菜和是拉查辣醬，味道一級棒。

狠狠咬下一口後，我完全被迷住了，外脆裡嫩，鮮嫩多汁等這類的詞都不足以形容它的口感。還真是第一次吃到如此勁脆的炸雞漢堡，在鬆軟的捲餅下，恰到好處地呈現了香脆和Q彈，肉汁再爆出來，快樂似神仙。

同樣是為了空氣炸鍋開發的選手，炸雞外面一層面粉也是減量的，裹的比例恰恰好，不會太厚磕嘴巴，也不會太少缺乏酥脆感。

隨著“咔嚓”一聲清脆地撕咬聲，雞肉的香味直竄鼻尖，幸福感秒爆棚。一直覺得炸雞身上的那層“黃金盔甲”是它的靈魂，這款脆皮雞的雞皮上有爽脆顆粒，不會太小存在感低，也不會太大擱嘴巴，在咀嚼的過程中香味持續爆發。

用的部位是雞鎖骨，對標產品無疑也是K記的熱辣香骨雞，只不過肉更多更厚實。

炸雞本就帶有鹹鮮味，飽滿的香辛味讓他更具有記憶點和特色，汁水保留得相當好，酷爽勁辣的香氣也讓炸雞整體層次更豐富。

幾乎每家炸雞排專賣店，都有自己的看家招牌和獨特秘方，想要在網上找到味道百分之百還原的，確實挺難的。

我們買了三款炸雞排，相對比較中意大希的這一款，它也是為了空氣炸鍋而生產出的冷凍半成品，裹粉同樣不多，也勝在不油膩。

平心而論，這款雞排的開面不是特別大，品質雖然還比不上那些如超級雞車或繼光香香雞等連鎖炸雞排店，但掂起來份量扎足，肉質比較細膩。絕對比不知名的小作坊出品要強很多，關鍵是還很方便。自己空氣炸的油膩感也比外賣少很多。

不知道聖農？沒關係，但我想你一定知道K記、M記和D記…聖農則是他們的戰略伙伴，也是M記唯一的中國雞肉供應商。

在近些年扒皮代工廠和供應商的熱潮下，聖農這個原本to B端的企業，愣是在C端發力，造了不少新品，這款脆皮炸雞就是屬於它為空氣炸鍋特地打造的產品。

剛出爐的脆皮炸雞變得金黃可人，皮酥肉嫩。

放進嘴裡滾燙多汁，雖然用的是雞胸肉，然而在炸雞的脆嫩度和汁水的把握上，幾乎是教科書級別的優秀。

咬一口，肉汁四溢，空氣炸鍋逼出了炸雞外殼多餘的油脂，卻沒帶走鮮香的風味與柔嫩的肉質。裹粉量也肉眼可見地減少了，明顯可以感受到更多的肉感，下午能來上這麼一餐，只覺得哪哪都對了。

它們家同款還有另一個

川辣味

，調味無限接近於K記的黃金脆皮雞。

金黃色的脆皮帶著酥鬆油香，細嫩的肉裡翻湧出汁水，從裡到外都被照顧得很好。外皮幾乎被炸幹成脆脆的外衣，沒有油分了，裡面的肉還保持得鮮嫩，啃起來那叫一個爽啊。

- 略有缺點，但還可以一吃 -

這樣的選手或多或少有點欠缺的地方，和空氣炸鍋相性契合度一般，可能還是更適合開油鍋炸吧。

老網紅了，紮實得很，一個人最多吃兩塊，實在是吃著膩。‘

炸出來還是挺漂亮的，咬開，不出所料芝士慢慢流出，差點被滾燙的金黃濃汁燙到嘴巴。芝士的量還挺多的，確實能爆漿，還能拉絲。

可惜用的不是原切的雞胸，加工過，所以雞肉有點過於嫩滑，還好，還不至於到假滑的程度。調味中有明顯的辣粉味，但過後又被香氣四溢的芝士撫平。

這個價格也能看出絕非原切雞腿排，整體來說更像小時候吃過的大江漢堡排的藤椒味版本。

單吃比較無聊，加上空氣炸鍋似乎沒有辦法把這塊雞排炸到香脆（40分鐘，都有點焦了，卻還是溼溼的），口感缺失下，比較適合和麥芬雞蛋做成早餐或者夾在三明治裡。

大是真的大，可惜都是麵粉。外部裹粉真心太厚了，把翅根裹成了琵琶腿，一口下去全是麵粉。

好不容易啃了很久才吃到內容物，調味同樣犯了油炸類半成品的通病——太鹹，但畢竟是鳳祥的產品，勝在雞肉品質還OK能吃出肉香氣。

自己復購過幾次，以往都是開油鍋炸的，表現不錯，但它地瓜粉的外皮遇上空氣炸鍋就杯具了。“炸”完的外皮幾乎等同餅乾那般的脆度和硬度，肉眼可見的幹。

當然調味還是很不錯的，夾在漢堡裡靠著美乃滋和生菜增加水分，也挺好吃的，前提條件是牙口好。

嘉吉作為M記供應商，雞肉質量還是可以的，就是空氣炸鍋加熱，酥皮稍微有些會掉，但無傷大雅。

主要問題出在調味上，實在太鹹太鹹，如果你能接受調味過鹹這個缺點，或者佐餐的時候配齊快樂水或者啤酒，這些大雞腿子價效比還是很高的，摺合單價15元一斤，生雞腿都差不多這個價格了。

曾經在油炸場子裡大殺四方，斬獲一眾好評，卻因為地瓜粉外皮而被拒掉的2號選手。

外層地瓜粉，經過空氣炸之後顯得乾硬且笨重，當然，杏鮑菇的口感還是很不錯的，入口有肉一般的紮實和滿足感，汁水也很充沛。經歷了冷凍和油炸的菇體，竟然還能保留這樣鮮滑的狀態，贊噢。

太粗的薯條上文也說了，就是炸不透、炸不均勻，除此之外，薯條該有的香氣一點都不少，及格分還是有的。

- 該避雷就避雷吧 -

勉強是不會幸福的，這幾位和空氣炸鍋實在是合不來。

聖農的烤翅，本身味道是沒有問題的，也推薦過好幾次了，但說了是“烤翅”，你就不要頭鐵，強行用空氣炸了！

因為醃製過，且沒有裹粉的原因，所以“炸”完整體都發黑了，肉質也很乾柴，翅堅硬得像塊磚頭，每一口都嘎吱嘎吱的掉渣。

剩餘的烤翅，我們老老實實用烤箱烤了，沒毛病，還是那麼好吃，所以它真的和空氣炸鍋八字不合。

理想是get某勝客同款，現實則很骨感。想要外皮鬆脆，加熱時間就需要縮短，於是喜提夾生蝦一枚。

如果要把內里弄熟，外皮就像在吃飯了幾天的麵包，又噎又幹，還硬，就差拿來砸人了。

由此可見，某音流行的“澱粉、雞蛋液、麵包糠”真香三件套，在空氣炸鍋上真不好使，隔壁小孩都嚇哭了。空氣炸鍋，我願稱之為麵包糠和地瓜粉的一生之敵。

噢，這款倒不是因為空氣炸鍋的原因，它是由內而外，360度無死角的不好吃。調味上，有很重的奶味香精，吃完嘴裡不太舒服。另外無論怎麼加熱，外皮都展不開，吹不硬，整體軟綿綿的，皮都皺了，所以口感也不行。

紮紮實實地開了三天空氣炸鍋，大家對空氣炸鍋關心的那些問題，我們也有了一些心得，這裡一併總結。

空氣炸鍋到底和烤箱有什麼區別？

空氣炸鍋的原理是熱風對流加熱，以迴圈熱風分離出食物的油脂，讓食物接近油炸的口味。你可以把空氣炸鍋理解為開了“熱風”功能、且會自己排出水分的小型烤箱，優勢是不用預熱，而且食材脫水更多。

那……開了熱風功能的烤箱，是否等同於空氣炸鍋？

關於這點，我們同步做了對照組實驗，在相同溫度和時間下，用開了熱風功能的烤箱和空氣炸鍋，烹調同款炸雞塊，可以明顯看到左邊的雞塊顏色更深，外皮更乾脆。

左：空氣炸鍋 | 右：烤箱熱風

切開看截面，空氣炸鍋加熱後的雞塊汁水更多，內裡纖維也相對細膩一些。

所以，在烹飪炸物這件事上，空氣炸鍋確實還是有它的優勢的。

空氣炸鍋一定要配專用的烘焙紙？

烘焙紙只是為了能儘量少洗鍋，而且不宜塞得太高，被風吹起，碰到頂部加熱管會很危險，而且直接放在烘焙紙上，又會讓半成品滲出的油脂浸潤背面，達不到酥脆乾透的效果，所以更推薦墊在隔層架的底部，僅接取瀝乾的多餘油脂。

厭倦了半成品，想要入門做菜，怎麼樣不容易翻車？

我們試了不少食材，發現有魚、牛蛙之類水分多的食材，以及土豆，地瓜之類澱粉多的根莖類蔬菜不太容易翻車，娃娃菜之類的葉菜會更容易焦糊。

以上，如果你對帶熱風的大烤箱比較牴觸，購置空氣炸鍋不失為一個好選擇。

而選擇半成品來空氣炸的優勢，是不用額外再加油，出廠前定型炸的油份，能讓新手也能炸出金黃色的效果。不過呢，裹粉較厚的，以及用麵包糠、地瓜粉、木薯粉等裹粉的半成品，就不適宜使用空氣炸鍋烹調，這樣加熱完的口感十分乾硬。

最後說一句，我局用的空氣炸鍋，是很便宜、功能非常基礎的美X牌，就這樣也能做出非常不錯的效果，因此你們手頭更高階的炸鍋想必更不在話下了。

好了，這張好評榜你們就收下吧，照著買準沒錯——