又到了萬物復甦、草長鶯飛的陽春三月，關中的人們三五成群的遊春踏青，感受著久違的溫暖和蓬勃的生命氣息，田間地頭的各種野菜經過整個冬天的蟄伏，相繼冒出了地面，關於挖野菜，關中地區有一個生動的說法，叫挑野菜，只有親自去嘗試一次，才能真正體會到這個動詞用的如何準確。

茵陳

關於野菜的食用方法很多，汆湯，揉麵，炒菜之外，其實有一種最簡單的方式，就是開水焯一下，加鹽、醋、麻油涼調，夾上一筷子入口，滿滿的春天的氣息，清新的使人陶醉。

芨芨菜

芨芨菜可以蒸成麥飯，也可以加麵粉做成菜糰子，味帶清爽，口感柔韌。實際上芨芨菜分為兩種：葉片呈齒狀的、葉面粗糙的，稱為“白薺薺”；葉片呈勺子狀的、葉面光滑的，稱為“勺勺菜”一般長在麥田裡。

刺薊

麵條菜

這種葉片細長，形似麵條的野菜叫做麵條菜 ，最好是在初期較細嫩時候食用，別名淨瓶、香爐草，是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草幼苗的俗稱， 加少許豬肉餡，用來做菜盒子是最好不過的餡料

馬齒莧

這種叫馬齒莧，全株無毛。莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色，葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色；葉柄粗短。加麵粉攤成餅子，蘸上蒜汁，鮮美無比。

苜蓿

這個月份，不容錯過的一定是苜蓿，苜蓿在西漢初年由張騫從西域引進。營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。 苜蓿含有蔬菜中最豐富的維他命K， 其他如維他命C、B也相當豐富。 頭茬的苜蓿鮮嫩多汁口感一流，過一段時間，長老了就只能拿來喂牛了

灰灰菜

灰灰菜 又名藜，別名野灰菜等，為藜科一年生草本植物。 灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。農家樂中這種菜比較常見，一般用來涼拌或者包餃子。 由於灰灰菜的生長特性，決定了其一般多是野生的，無人為因素影響其生長，因而營養價值較高，實至名歸的綠色食品。

車前草

這種叫車前草，本身就是一味中藥，具有清熱利尿、涼血解毒功效，隨鍋下面、口味很贊。

春筍

春雨剛過，竹林裡就出現了山八珍之一的春筍，經過了一個冬天的養精蓄銳，剛剛萌發的春筍衝滿著無限的生機，可惜採挖的時間非常短暫，錯過兩天，就拔節為高大的翠竹了，一般在立春前後採挖 筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。

艾草

講到艾草，很多人知道是端午節除穢辟邪的，其實在這個季節，剛剛冒出的幼苗還是餐桌上一道美味呢，除了可以做南方人喜歡的青團，還可以炒雞蛋、做艾葉餅。其中艾葉餅做法很簡單，將艾草打成漿，再用糯米粉做成一個個艾葉餅，口感上有很香濃的艾葉香，並有少許的艾葉苦味，但不管是哪一種吃法，吃後都會齒頰留香。

核桃穗

看了地上的，讓我們抬頭看看樹上，有什麼好吃的吧，這幾天核桃慢慢開始發芽吐穗了，核桃本來就油性大，所以這核桃穗蒸一蒸，味道很特別，市場上很少，價格往往在百元以上，而新未來勞動實踐基地一共有一百多畝核桃園，可以盡情採摘，大快朵頤。

柳葉

詩家清景在新春，綠柳才黃半未勻，剛剛發芽的柳葉，吃起來會有春天的味道。

香椿

慢慢的，香椿就發芽了，無論是炒雞蛋，還是涼拌，都是這個季節給我們珍貴的饋贈，有人說，香椿不好儲存，其實，用開水稍稍一焯，放在冰箱裡速凍起來，可以儲存很久的。

榆錢

榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣而得名，又由於它是“餘錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“餘錢”的說法。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，趁著鮮嫩採摘下來，可以做成各種美味佳餚。榆錢具有健脾和胃、安神助眠、殺蟲消腫、止咳化痰的神奇功效。

玉蘭

這兩天開花的玉蘭，採摘花瓣配其他原料煮甜粥，或者用白糖、蜂蜜、桂花醃漬也是一種不錯的吃法。

槐花

再過幾個月，隨著氣溫的升高，有一種樹上的美食就出現了，這就是槐花，用來包包子，蒸麥飯，成品中帶著花蕊的芬芳，僅僅想想就讓人心生愉快。

TIPS：吃野菜要注意哪些？

1。野菜要注意烹飪方法。可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

2。野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

3。野菜不可多吃。野菜一般較少受到汙染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

4。不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。

5。放久的野菜不能吃。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

6。苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

7。受汙染的野菜不要吃。

撰文：李 昆（新未來教育基地教研總督導）

褚衍剛（新未來教育基地學科帶頭人）