嫩的老的，瓜果莖葉，統統都好吃

2022-03-19由植物上癮者發表于美食

南瓜

Cucurbita moschata

葫蘆科南瓜屬

一年生蔓生草本

昨天清晨，終於下了八月以來的第一場雨。小雨，時下時停，但我已經滿心歡喜。因為久旱之下，整個人身心都快枯萎了，就像放眼看出去的所有草木。

在重慶人的盛夏餐桌上，有一道家家戶戶都做的家常消暑妙物：南瓜綠豆湯。南瓜，用的是廣西產的那種黃色老南瓜，又甜又面，去皮切成大塊。先把綠豆燉開花後再加入，十來分鐘就煮好了，十分清甜爽口。

我試過，單煮的綠豆湯或南瓜湯，味道真不如它倆放在一起煮出來好喝。不知最早是誰發現的呢，老南瓜與綠豆真是一對絕配的CP。

南瓜綠豆湯

另外，重慶人還愛吃嫩南瓜葉，俗稱南瓜尖。這道美妙的小菜，原材料並不容易買到，至少超市是沒有的，只有在還保留了幾分舊風的農貿集市上，偶爾能遇到，三元錢一把，也不算貴。

即使是南瓜的嫩莖葉也是毛乎乎的，料理時，得細細地撕去莖上的皮，洗淨後，再放到沸水鍋裡氽幾分鐘再撈出（鍋裡可以先滴幾滴植物油，這樣可以保持葉子的翠綠色）。另起油鍋，油六成熱時，先放幹辣椒段、蒜蓉熗出香味，再將氽過的南瓜葉倒入略翻炒，再加點鹽，一道既美味又健康的開胃小菜就做成了。

熗炒南瓜尖

南瓜嫩莖葉是一味上好的食材

在小區內外，經常能發現逸為野生的南瓜藤，開著碩大的黃色花。奇怪的是，我似乎一直沒把各種吃的瓜類蔬菜當成關注上癮的物件。因此，直到最近，司空見慣的南瓜，才得以進入我的視野。

雖然是蔬菜，但南瓜跟所有的植物一樣，有自己非常獨特的特徵。而且，它的花很大，相當便於觀察。

葉掌狀淺裂

葉面常有白斑

南瓜的花分雌雄，但同生於一株，而且都是單生於葉腋。雌雄花的花冠差不多，但雌花下面極其醒目地拖著一個幼小的瓜，所以非常好分辨；另外，它們花心的結構迥然不同：雌花中心是三枚肥厚的柱頭，每個柱頭又分成了兩瓣；而雄花中心是一把看似合生的花葯。

雌雄同株，均單生葉腋

花冠5裂，裂深不超過一半

雄花

雌花：3枚肥厚的柱頭，2裂

在此次之前，我從不曾注意過，南瓜花的花萼也相當特別。它的花萼基部鐘形，上面是5枚花萼裂片，這些花萼裂片的上部卻長成了一片片的小葉子模樣，相當有趣。而且，這正是南瓜區別於同屬的西葫蘆（Cucurbita pepo）及筍瓜（Cucurbita maxima）的關鍵特徵。

花萼裂片上部擴大成葉狀

事實上，幾天前當我在小區外的一片南瓜藤前駐足的時候，首先注意到的是，在南瓜的雌雄花花心裡，都爬滿了密密麻麻的螞蟻，即使用力甩都很難把它們從花心裡甩出來。我猜，南瓜花裡一定有蜜腺，雖然中國植物誌裡沒有提到這一點。

雌雄花心裡，都爬滿了密密麻麻的螞蟻

在網上查了一下資料，果然不出我所料。有趣的是，關於南瓜蜜腺的詳細介紹，大多來自養蜂業，比如下面這兩段：

“南瓜蜜腺位於杯狀花托內部，蜜腺發達，泌蜜量較大。去掉花葯或花柱，花蜜晶瑩可見。大流蜜期的下午二時，花蜜可溢位杯狀花托之外，每朵花有時可同時上蜂多達30只。”（《養蜂科技》）

“南瓜雌花、風信子、鵝掌柴、桉屬、紅千層屬、枇杷、蘋果等下位子房植物，其蜜腺位於子房頂端、淺杯狀或杯狀體的花托內周並圍繞花柱基部。”（《蜜蜂》雜誌）

就我的觀察，南瓜的雌雄花裡都滿是螞蟻，可見不限於雌花。它們的蜜腺盤十分肥厚，在下面這張剛剛盛開的圖片裡清晰可見。

蜜腺肥厚而甜美

藤蔓植物通常都靠卷鬚走路。南瓜也有卷鬚，通常3或4分叉，但它的卷鬚獨特之處是跟葉子長在同一個方向，這在植物學上叫做卷鬚側生，不同於我們去年認識過的烏蘞莓與蛇葡萄——它們的卷鬚都是與葉對生的。

卷鬚側生

3－5岐

烏蘞莓，卷鬚與葉對生

狹葉蛇葡萄，卷鬚與葉對生

超市裡還有一種常見的“嫩南瓜”，長圓形，切絲加點幹辣椒與蒜蓉炒，或與肉絲同炒，味道都很不錯。以前我也一直認為這就是嫩南瓜，如今才知道，它其實是南瓜的近親西葫蘆。除了花萼裂片不同，西葫蘆與南瓜的另一個關鍵區別是瓜柄的形狀：南瓜的瓜柄頂端會膨大成五角星形，且有五條凸起的稜，而西葫蘆的瓜柄有五稜，但沒有五星形的柄座。