很多人無論是在家做菜，還是外出下館子，總是不由自主地想吃幾盤素菜。是因為愛吃嗎？其實也不一定。

還不是為了健康！

現在一搜各種疾病科普還是健康講堂，都在強調飲食重要。

三高人群、糖尿病人群

多有忌口，很多菜都不能吃，素菜還好一些。

普通人吧，多吃兩盤素菜也感覺健康多了，心裡想著吃了素菜能預防不少疾病呢。

可是你知道嗎？有5種素菜吃了可不能緩解大肉大餐的油膩，反而就約同於“直接喝油”！

“喝油素菜”第一彈----乾煸四季豆

很多人都喜歡吃乾煸四季豆、乾煸豇豆等。覺得這樣的一盤菜裡，沒有什麼肉類，吃起來應該很健康。

結果呢，乾煸素菜要比平時炒菜多放兩倍以上的油！盛出來的乾煸菜全是油，沒有水，吃了以後對血管健康能好嗎？

而且不少飯館兒為了圖省事，都是先做好以後擺在後廚。等到客人點單了，再熱一點油澆到菜上，熱量翻倍！

曾經有人做過實驗，發現做完一盤乾煸四季豆之後，

成品菜餚的脂肪含量是生豆的1/4

。這都拜熱油所賜。

吃這一盤乾煸蔬菜，推薦每日使用的烹調油含量額度就用掉了一半。

小提示：

乾煸豆角這道菜，損失了大量的維生素，內部還容易沒熟透。

氰苷要是沒揮發的話，可能導致食物中毒。

“喝油素菜”第二彈----地三鮮

地三鮮有多好吃？吃貨們簡直蠢蠢欲動了。土豆、茄子、青椒這三種素菜放在一起燒，能下好幾碗飯。

但是把這幾樣素菜變得美味的魔法，正是油炸、紅燒的工序在起作用。之後加水收了汁，素菜很容易吸走油。

假設一盤素菜的淨重量是200g左右，正好夠一個人吃。但是根據《中式常見菜品配料與營養》的專家測試，脂肪含量已經超過25克了。

吃一盤地三鮮，再碰一點點的食用油，就屬於超標了。

而且本來內含維生素P，可以幫助降血脂的茄子經過這麼一處理，反而流失了大量的營養素。

“喝油素菜”第三彈---乾鍋包菜

乾鍋包菜、乾鍋娃娃菜也是“下飯神器”，口味麻辣鮮香。但是美味的代價就是，裡面所有的素菜都要經過油的考驗。

素菜的含油量直線上升，再經過不斷加熱，脂肪被蔬菜吸收。

你以為自己吃下去的健康素菜？其實你在喝油，很容易導致高膽固醇。

“喝油素菜”第四彈---炸串

街市口小攤上的炸蓮藕、炸土豆、炸腐竹、炸青菜、炸豆腐乾等等，香味直飄十里。再刷上一層甜醬辣醬。不用我多介紹，大家手一摸都知道油膩得很，熱量也高。

可是你知道麼？反覆加熱的炸串，可能存在不少的致癌物質。比如苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等等。

不乾淨的街邊攤販就更別說了，素菜一炸之後也看不出新鮮程度，再加上地溝油，損害健康太大了。

“喝油素菜”第五彈---拔絲地瓜

拔絲類菜餚，都需要先把原材料過一遍油，之後再炸。

大量的糖包裹在素菜上面，脂肪含量嚴重超標。

劃重點：

沒有不健康的素菜，而是不健康的處理方式！但是多孔狀的蔬菜、以土豆、山藥為主的澱粉食物、豆製品因為材質特殊，更需要小心處理。

只能水煮青菜才健康？當然不是！

01 素菜先焯水

很多屬於多孔狀的素菜，很容易吸油的原因是孔隙的存在。先用水焯一遍，把孔隙填滿就能降低吸油率。

02 多用不粘鍋

不粘鍋可以減少用油量，也不容易糊底。圓形的深口鍋，很容易就倒多了油。

03 涼拌菜少放醬料

涼拌素菜這種做法，就比其他烹飪方法更清淡、健康。但是需要注意一點，少淋一點高油脂的醬料，才真正有利於三高人群、糖尿病人群等等。

Dr.X說

素菜不是不健康的食材，相反益處多多。但碰上了不適合的烹飪方法，素菜反而成了吸油大戶，越吃越容易升血脂！