小夥伴們

轉眼間冬天已經悄然而至

咱龍口又到了醬油菜飄香的季節了

家家戶戶都已經開始製作

小夥伴們肯定吃得不亦樂乎吧

這不，小編也吃上了

怎麼樣，小夥伴們

你是不是已經流口水了

所以嘍，小編啊今天就來叨一叨

咱龍口人這個每年必吃的美味

醬油菜

（來源：網友“笛子愛吃”）

龍口這地場

每逢秋末冬初這時當，家家都做醬油菜

不管你進了哪個村

都會飄來醬油菜的香味

龍口人都熟悉這種特殊的香味

醬油菜由來已久

老一輩黃縣人生活條件艱苦

就發明了醬油菜做下飯菜

歷經滄桑變化

醬油菜今昔做法有所不同

其中主要區別在醬油方面

過去，老黃縣人做醬油菜

連醬油都是自己做的

很早以前

老黃縣家家戶戶都是自做醬油

俗稱熬清醬

在上世紀六七十年代

乃至八十年代初期

農村的成年婦女幾乎都能做這個活兒

在春暖花開、陽光明媚之際

她們備下黃豆、麥麩和食鹽

黃豆要炒熟，用石磨磨碎

（網路配圖）

然後拌上麥麩

用食鹽水調和成醬胚，攪拌好

最後裝進大口麩醬罈子裡

蒙上白色粗布或紗布

放到陽光充足的地方曬，讓其自然發酵

（網路配圖）

天長日久，水分少了

還要再加一些水，攪和一遍

經過陽光照射

那醬胚就變成了紅褐色

（網路配圖）

而此時正值秋末冬初

人們正好就可以開始做醬油了

1

要在罈子里加水，充分攪和

2

把做飯的大鍋洗刷乾淨

把鋪有紗布或粗白布的篩子放到鍋上

3

把調和好的醬胚倒進篩子裡過濾

俗稱淋清醬

那醬油就透過紗布流入鍋內

醬胚至少要過濾兩遍

會過日子的人家常常過濾三四遍

過濾完後的醬胚叫麩醬

人們通常把它放到麩醬罈子或麩醬缸裡

用來醃鹹菜

過濾出來的醬油是生醬油

還要熬熟

前兩遍過濾出來的醬油，質量上乘

常合在一起，加上佐料

熬製出色香味俱全的熟醬油，單獨存放

在後兩遍過濾出的漿液中

人們常放進許多蔬菜

也就是

熬醬油菜

後來隨著人們的生活逐步好了起來

大多數人都是去買醬油吃

自己做醬油的人越來越少

現在更是幾乎見不到了

但是，作為傳統小吃的醬油菜

仍然受到人們的青睞

現如今醬油菜做法很簡單

把買來的醬油倒進鍋裡

再加進自己喜歡的菜

不過多數人還是習慣用過去那些傳統菜

想吃多少菜就放多少菜

在看點一下