梁青平/文

海鮮是青島美食的代表。得益於大海的恩澤，青島的海鮮數量多，品種多，且有大小海鮮之分。大海鮮是指海參、鮑魚、對蝦、魚翅、螃蟹、扇貝、海螺以及各種海魚，屬上佳的海產品。小海鮮是指魷魚、蝦虎、蟶子、蛤蜊、香螺、銀魚、海蠣子、八帶蛸等，為價格低廉的尋常海味。青島人吃海鮮，不以價格高低論檔次，而以個人嗜好說口味。

按八大菜系劃分，青島菜歸魯菜系列。別具特色的地域物產、風土人情和文化習俗，又使得青島菜以烹調海鮮為主。所以青島的許多名菜，都與海鮮有關。比如蔥燒海參、蟹黃魚翅、芙蓉鮮貝、薑汁海螺、乾煸大蝦……另外，遍佈城區的大小飯店，也各有自己的特色佳餚。至於千家萬戶的居民家裡，更是擁有與眾不同的拿手絕活。

有一年，陪幾位外地朋友，在嶗山腳下一家小店吃過一道菜，是三種魚加三種蔬菜做成的燴菜。這道菜裝在一隻藍花橢圓盤子裡，紅的紅，白的白，黃的黃，綠的綠，色彩斑斕，甚是好看。這道菜不僅好看，還甚好吃，又鮮，又嫩，又爽，又滑。眾人大快朵頤後，一位朋友問店主，這道菜叫什麼名字？店主是老實厚道的中年漢子，他笑了笑說，沒有名字。朋友頓時大叫起來，沒有名字的菜都那麼好吃，有名字的豈不更好吃？

說得不錯，青島人用海鮮做的菜，有名字沒名字都好吃。青島人吃海鮮，講究色、香、味、形，還講究應季時令。什麼季節吃什麼海鮮，很有一番說頭。

陽春三月，是海鮮上市的季節。這個季節的鮁魚，是青島人的最愛。青島人愛吃鮁魚，又會做鮁魚，一條鮁魚，能做出四、五、六、七、八道菜。紅燒鮁魚、清蒸鮁魚、香酥鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚餃子……清晨，你若去早市轉一轉，到處都能看到賣鮁魚的攤兒。鮁魚體形似紡錘，背青色，白色的腹部如絲綢肚兜，一條條擺在那兒，滑溜溜，光閃閃，像水洗過的瓷器。

剛上市的鮁魚，價格不菲，每斤差不多能賣到十幾元。即便是貴，也大有人買，吃鮁魚吃的就是時鮮。青島人買鮁魚，除了自己吃，還有一個用途——當禮品。但凡女婿上丈母孃家去，手裡一定要拎兩條鮁魚。鮁魚對丈母孃來說，一是寄託女兒的幸福，二是表現女婿的孝心。

春天的對蝦，也是青島人愛吃的海味。對蝦又稱明蝦、斑竹蝦，在眾多海洋水產中，它以肉質細嫩、口味鮮美而享譽天下。青島人吃對蝦注重“活”和“鮮”。活”和“鮮”是指新鮮的活蝦，做法上與山東其它菜有區別。濟南菜擅用油煎或炸，加上酒、醋和醬油調料，做出來的對蝦香醇濃厚。孔府菜具有宮廷御膳的特點，對蝦剝殼去須，或扒或溜，做成精緻小巧的菜品。青島菜提倡原汁原味，保留對蝦的營養成分，乾燒或燴，味道清爽淡雅。

梭子蟹是金秋季節的食用蟹。這個季節的梭子蟹，個大、肉肥、蟹黃多，是真正的海鮮美味。梭子蟹又叫花蟹，頭寬、胸闊，兩側有長長的棘，體呈梭型。青島人吃蟹，有多種做法，面拖、油炸、爆炒等等。最常見也最簡單的，就是清蒸。上籠蒸熟的梭子蟹，以薑末和醋作佐料，入口鮮而肥，甘而綿，真是色香味的極致。倘若有好酒和菊花做伴，蟹肥、酒香、菊黃，立刻有了一種國畫般的意境，不吃都是絕妙的享受。

青島最著名的海鮮，應當非蛤蜊莫屬，此為“島城第一鮮”。蛤蜊物美價廉，經濟實惠，深受平民百姓的青睞。青島的蛤蜊有許多種類，其中一種圓形，殼面光滑，帶有同心環紋的花蛤蜊最好吃。以前青島的蛤蜊，只能在春天才能吃到。而今養殖的蛤蜊四季不斷，常年都有的吃。

蛤蜊是天生的吃物，怎麼做，怎麼好吃。怎麼吃，也吃不厭煩。夏天的青島，滿大街都是喝啤酒、吃蛤蜊的人。一張桌子，幾把椅子，男女老少圍坐在一起。桌子上放著大口的啤酒杯，盤子裡盛著剛出鍋的熱蛤蜊。一隻只蛤蜊張著大嘴，露出雪白鮮嫩的肉，急迫迫地等待著人們去享用。煮蛤蜊的湯，亦是極鮮極美，濃濃白白的，好似剛擠出來的牛奶。湯起鍋的時候，放幾根小蔥或香菜，雪白的湯上漂著翠生生的菜葉，鮮美不說，只看那清新如春的顏色，就足以讓人無限神往。

至於魷魚圈、銀魚餅、蟶子面、蝦醬豆腐、砂鍋全魚，以及各式各樣的海鮮燒烤……這些青島的風味小吃，一天一夜也說不完。所以外地人到青島來，看當地人喝啤酒、吃海鮮、洗海澡，日子過得優哉遊哉賽神仙，真是又羨慕又嫉妒。他們嘴上不說，心裡卻一個勁兒地埋怨，老天何其不公，為什麼對青島人如此厚愛？