在家常菜餚中，蒸魚、炒青菜裡會看見幾顆破布子點綴，破布子嚐起來鹹香夠味、好下飯，是成就整道料理的精華滋味。破布子是一種果實變成的食材？看過團狀的破布子塊，也見過超市架上玻璃罐裝的破布子，但很多人還未看過破布子製作過程的廬山真面目吧！這次編輯終於有機會跟上老家做破布子，一探家常破布子的傳統制作過程。破布子到底是什麼？是怎麼製作的？破布子料理又可以怎麼搭配才美味呢？

破布子，以果實製作成的古早味料理

很多人沒看過破布子樹本尊吧？破布子（樹子）是紫草科破布木屬生長的喬木、灌木生長出的果實，食用破布子時，我們咀嚼其果肉，而吐出籽。破布子是傳統、卻耐人尋味的料理，是相當有生活感的食材，早期生活較貧困，家戶採集樹子製作成破布子，能儲存、作料理搭配食用。製作破布子不僅少見，而享用時需要吐籽，難免略感麻煩，不過這般滋味卻是老一輩更能懂的共鳴。

破布子樹在臺灣、中國福建或廣東一帶，而馬來西亞等東南亞地區也皆有其蹤跡，臺灣較常在田邊或山邊出現，因為樹木較不醒目，一般也容易忽略。但每年約6～7、8月左右，是破布子樹結實累累之時，尤其中南部地區，承襲著老一輩以傳統制作破布子這味，取得長滿果實的樹梢後，再以人工緩慢篩選合適的果實，破布子還要經過熬煮並殺青、攪拌調味、塑形再冷卻等做法後，才能製成團狀的破布子成品。

顆粒破布子用醬醃、製作成團則靠鹽水

每個人對破布子的印象不同，有顆粒分明者，也有集結成球狀的破布子塊，這是由於製作方式的差異。粒粒分明的醬醃破布子，是在滾煮樹子果實後撈出瀝乾，後續再以醬汁醃漬、浸泡並裝罐。而成團狀的破布子，則是滾煮果實後，再拌入「鹽水」，藉由鹽分使果實入味、彼此相互沾黏，加入鹽分有助於凝固成團。

傳統破布子怎麼做？挑果實、滾煮、調味拌勻

製作破布子時，先取得結滿細小果實的破布子樹枝段，裝桶後倒入水清洗去雜質、灰塵，邊將果實從蒂頭上分離開。挑果實可要篩選，偏黃色的果實較成熟、適合製作，而顏色過綠或太小，則較生、澀，而熬煮也不易爛或食用，則可挑除。光是處理果實至少要花3～4小時，視處理數量而不同。

1。摘選挑果實：

分離開的果實，因為帶有黏液，得在水中洗淨後另外裝桶子，而清洗過程也能洗去手上沾附的黏液，邊篩選順勢清洗，也是老一輩的小智慧。

2。滾煮：

將樹子果實放入水中滾煮，滾後轉中小火，煮約3～4小時，幫助去除破布子的澀味、將其煮軟透，可嘗試輕捏果實，容易分離出果肉和籽的狀態才行。此時果實黏液也釋出，鍋內帶黏稠。

3。混合鹽水：

另外一鍋熬煮飽和食鹽水，瀝去水分取適量破布子與食鹽水相混合，不僅讓破布子入味，混合後的果實間能更能結成團狀。

4。承裝塑形：

將黏稠的破布子以碗或平底鐵盤裝滿鋪平，再塑形。

5。分切：

放涼等待冷卻而定型後，分切成適合大小後裝袋。

除了使用鹽水製作以外，南部也有在煮好的破布子中，混入水煮花生、薑片或蒜頭的做法，並搭配豉油、甘草粉、鹽等調味，使破布子成品更有風味和不同口感！

清蒸快速料理

醬醃的破布子，最常運用在清蒸料理，尤其蒸魚肉時，用幾顆破布子、少許破布子醬汁，鋪上薑絲或蔥絲蒸就很鮮美。製作破布子蒸肉或蒸蛋就能輕鬆完成便當下飯菜，但吃的時候要留意籽喔！

破布子炒菜、湯品好調味

用樹子炒青菜吧！尤其是山蘇、水蓮、龍鬚菜或是苦瓜等，鹹香又夠味；偶爾想喝點重口味的湯品時，幾顆破布子就丟進湯裡吧！和小魚乾、苦瓜、菠蘿等意外的順口！

素食破布子料理

素食料理也沒問題！用薑絲搭點樹子來炒杏鮑菇、各式蔬菜或是豆皮等，也是道道都好搭，而素食者可以留意破布子裡是否有蒜頭或葷物等食材。

傳統破布子手工做法，現在已相對少見，號召家庭成員、街坊鄰居排排坐，花上一個下午，邊閒話家常，也就度過了緩慢而手痠反覆挑除破布子的光陰，長時間滾煮看顧破布子，在初夏天氣炎熱難耐，相當辛苦折騰。雖然現在也有工廠採統一製作法，但相信在很多人心中，這凝聚家庭、一同製作才獲得的辛苦美味、來自家庭傳承手工的破布子，想必才最鹹香入心的吧！