“

他們對美食品質的追求

不亞於對藝術的追求

只是在藝術家眼裡

所有的食物都會直接或間接地

帶有超越日常的意味

唯有美食和藝術不可辜負

WandaVista

Beijing

「北京萬達文華酒店」

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行政總廚

蔣應榮

一品淮揚中餐廳坐落於北京萬達文華酒店6層，擁有6間專屬包間和一個開放式用餐區。由傑出的淮揚菜系烹飪大師，

北京萬達文華酒店行政總廚蔣應榮主理

。餐廳環境雅緻而靜謐，充滿江南特有的詩情畫意以及柔情與細膩，

為您傾心營造私密高階的用餐氛圍

。餐廳服務熱情、細緻周到，服務禮儀典雅端莊，讓您在享受舒適的環境，品嚐正宗美味的同時，享受高標準用餐服務。

@蔣應榮

01

蔣應榮師傅在餐飲行業已逾四十載

，自1994年起擔任五星級大酒店行政總廚，憑藉對烹飪藝術的熱愛和鑽研，以及對細節孜孜不倦的追求，

他所打造的淮揚菜都堪稱精品

。蔣師傅的代表菜品有“

燒汁銀鱈魚

、

清燉獅子頭

、

金陵鹽水鴨

、

石鍋板栗焗牛尾

、

淮揚清湯佛跳牆

“ 等，口感獨特，鮮嫩味醇，久食不厭。

02

蔣師傅常說：烹飪，是一門短暫的藝術。

蔣師傅在烹飪的路上堅持了38年，完成了161道淮揚系創新菜，做出了4萬多個獨立的獅子頭。

淮揚菜十分講究刀功，菜品樣樣精細，菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。

蔣師傅的

淮揚菜最大的特點是尊重食材本身的原汁原味和營養價值

，這一原則決定了從刀工、烹飪方式直到最後的味道。

03

蔣師傅的創新菜可謂食之不忘、口口稱讚。

創新也是一種巧妙的融合。例如西餐裡的牛肉湯，加八角、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜，把牛肉攪拌成末，汁水更容易出來，洋蔥烤製出焦香，可以讓味道更好。

“我自己在吊湯的時候也會選用這個方法，而且時間上比西餐的湯用時更長。”

還有東坡肉，蔣應榮放棄黃酒改用啤酒作調料，總有人會問他這是為什麼，“沒那麼多為什麼，非要問個究竟，答案只有一個：蘇東坡那年月，沒啤酒。”正如他所烹飪的菜一般，集平和與層次，傳統與創新於一體，他就是這樣一個極具風趣幽默又不失嚴肅的蔣師傅。

@蔣應榮

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今日

北京萬達文華酒店 一品淮揚中餐廳

行政總廚 蔣應榮

做客《悅美食》

為您帶來

金屋藏三鮮

金屋藏三鮮

鮮筍焯水 使用淘米水更鮮甜

香菇、口蘑、冬筍切小丁

五花肉的肥瘦比例4：6

肉餡里加入一點鹽、東古金標蠔油

再放入東古淡鹽一品鮮以及一個雞蛋

攪拌均勻後放入三鮮丁

加入生薑粒和蔥花

將肉餡放入袋子裡

麵筋包紮個洞

將肉餡擠到麵筋裡

少許油煎生薑

加一個八角、香蔥炒香

加入水少許鹽 小火煮麵筋包20分鐘

成品-金屋藏三鮮

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WandaVista

Beijing

「北京萬達文華酒店」

01

北京萬達文華酒店坐落於CBD中央商務區，毗鄰國貿中心及華貿中心，地理位置優越，出行便利。作為萬達文華品牌旗艦店，酒店將文化歷史與現代嶄新元素相結合，為賓客帶來別樣的入住體驗及感受。酒店源遠流長的飲食文化、優雅謙恭的待客禮儀以及和諧靈動的審美意蘊，充分展現了其與時俱進的東方韻致。

北京萬達文化酒店-外景

02

北京萬達文華酒店擁有417間豪華典雅的客房，包括44間奢華套房，為崇尚品質生活的尊貴賓客提供融合東方神韻與北京特色的舒適入住體驗。11個會議廳中，大宴會廳面積達1368平方米，可承接850人的大型宴會，是商務旅行人士的不二之選。位於6層的美食匯、一品淮揚中餐廳、曲宴中餐廳、永久王川味河鮮餐廳、粵華小廚及1層的大堂酒廊，為來自各地、追求精細品質的饕客們打造舌尖上的盛宴並提供貼心的用餐服務。

北京萬達文化酒店-大堂

03

自2018年轉牌，酒店為提升賓客的體驗舒適度、增強優雅旅居感受，開始進行升級改造。已經完成的區域包含酒店前臺及部分餐廳。目前，酒店正逐樓層進行客房的升級與翻新，並將更新宴會廳的裝置設施。北京萬達文華酒店衷心希望能以嶄新的面貌為賓客提供更高品質的服務，為您帶來“韻如是，心境自開”的溫情體驗。

北京萬達文化酒店-房間

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“

與千百種美食相遇

與千百個人相識

與千百種人生相知相惜

菅紉姿

1991年10月19日出生於遼寧瀋陽

畢業於中央戲劇學院，中國內地女演員。

2012年，出演電視劇《上錯花轎之三嫁奇緣》和《刀之隊》進入娛樂圈。

2013年，參演首部電影《獵仇者》。

2014年，因出演《神鵰俠侶》中柔兒一角受到關注；同年，其主演的電影《幻想曲》入圍第67屆戛納電影節。

2015年，參演劉俊傑執導的電視劇《何以笙簫默》播出，等等。。。

“輕食派”大廚 菅紉姿做客《悅美食》

分享私房美味

糯米蛋

五花肉切小丁

醃製五花肉

香菇焯水

糯米調味

混合食材

餡料裝入蛋殼 蒸30分鐘

成品-糯米蛋

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呼吸著海風

感受不一樣的廈門

追憶過往

重走青春年華

願你歸來·仍是少年

在柔軟的沙灘上

在海風搖曳的早上

靜靜的等待著

感受浪漫劇情的一點點的上演

本期《悅美食》帶你開啟今日的廈門之旅

從這最美的海邊開始吧

廈門大學

來廈門大學是重走青春的不二選擇

和李祿思一起 做一把廈大的學生

圓一把廈大的青春夢

廈門大學·不止書店

自強不息 止於至善

這件位於廈大最古老的建築

群賢樓一層的不止書屋

就是原來廈大一條街上的精神家園

在這裡

你可以攤開書本

安靜的閱讀一會兒

和煦的陽光透過玻璃窗灑進來

在你的書頁上形成斑駁的光影

放慢呼吸 享受此刻的安寧

《悅美食》由東古獨家冠名播出

東古一品鮮提醒您