它是“水中人參”，100元1斤，再貴也要買，常吃身體好

今天跟大家說的這種食材，被稱為“

水中人參

”，它就是芡實，還有一個很接地氣的名字叫做雞頭米。我們平時買的雞頭米都是圓圓的，一粒一粒的為什麼叫雞頭米呢？這是因為，它生長在水中，

雞頭米是長在水中的雞頭苞中，而雞頭苞長得非常像雞頭，所以因此而得名雞頭米。

雞頭米在中國的南方和北方都有種植，但是無論營養和口感都是南方的雞頭米更勝一籌。南方主要的產地就是蘇州，

蘇州人對雞頭米是最為熟悉的，蘇州人特別講究飲食的時節性，當地人有"一年四季食新實"的習慣。

江南有"水中八仙"，而雞頭米是水中八仙之首，蘇州人對雞頭米還有另一種說法"叫雞不是雞，說米不是米

“，

雞頭米是比較名貴的一種食物，是食材，也是藥材，常吃有補脾益腎，祛溼止瀉的功效。所以說雞頭米是一種珍貴的天然補品。

在北方大家可能對菱角比較熟悉，記得小時候經常吃，但是吃的都是黑色的菱角，今天給大家介紹的菱角是紅色的菱角，與黑菱角的口感營養是一樣的只是外皮的顏色不同而已。菱角有利尿止渴、清熱解毒的功效，今天就教大家做一道雞頭米炒紅菱角，再配上蓮藕，營養豐富，做法簡單，大家一定要試試。

【菜品】：

雞頭米炒紅菱角

【配料】：雞頭米100克、藕1段、紅菱角250克、鹽適量、食用油適量、

【烹飪步驟】：

1、準備好要用的食材，雞頭米需要在清水中浸泡1個小時，蓮藕去皮洗淨，因為藕是生長在淤泥中，所以便表面會很髒，一定清洗乾淨。紅菱角我用的是帶殼的，如果嫌麻煩可以直接買剝好殼的。

2、把紅菱角的殼剝掉，這個比較考驗耐心，可以藉助工具，用小鉗子先給輕輕按壓，然後再把皮剝掉，剝好之後就是嫩黃色的果實，蓮藕切成片備用。

3、鍋中倒油，然後放入雞頭米和菱角、藕片一同翻炒。

4、翻炒均勻之後再加入少量的清水，燜煮一會。因為菱角和藕片都是不易熟的食材，所以需要多次少量往鍋中加水，等到收幹了就再加點，基本上反覆加三次水就差不多了。食材就差不多熟了，藕片已經變成了淡紫色。

5、撒入蔥花，加入適量的食鹽調味，然後繼續翻炒。

6、食材已經完全熟了就差不多了，可以關火盛出來了。

7、營養豐富的美味就做好了。

【烹飪貼士】：

1、這道菜沒有複雜的調味料，主要就是吃食材的原汁原味，如果你覺得比較清淡可以根據個人的口味來適當調整調味料。

2、因為菜品種所用的食材都是比較難熟的，所以雞頭米需要浸泡，炒的時候需要添水燜煮。

3、蓮藕在空氣中時間長了就會氧化，可以放入清水中浸泡，做的時候直接撈出來倒入鍋中就可以了。

4、因為紅菱角在北方是不常見的，北方大多數都是黑色的菱角，其實剝去殼之後是一樣的，所以沒有紅菱角也可以用黑菱角代替。

【文案編輯】：目海食王小廚