每到臨近春節，很多人都會搞不清楚什麼是年味兒，對於從遠方歸來的遊子來說，當你走進久違的村子，看著家家戶戶廚房裡冒出的炊煙、聞著地鍋裡燉肉的香味兒、迎著孩子歡叫著飛奔而來的身影、以及遠遠望著父母把手互插進棉衣袖裡，一起站在大門口踮著腳尖眺望的情景，這些都是過年的味道。

至於記憶中的煙花和炮竹聲響，那只是童年的一種美好記憶，對於熱愛生活的人來說，親情和美味才是過年的主題。

過年離不開好吃的，即便是在物質生活特別豐富的當代亦是如此，每個地方都有各自的特色年菜，在你們當地，如果讓你說出3道過年時最離不開的家鄉菜，你會選哪3種呢？

筆者所在的安徽省亳州市，過春節時家家戶戶必備的3道菜是原油肉、糖米飯和炸丸子。

一、原油肉

原油肉，極具地域特色的一道風味名菜，大致製作方法是將豬五花肉在鍋內煮熟，切成薄片，用泡發後的金針菜和大頭菜絲，加蔥姜八角及其它調料拌勻後，再用甜麵醬進行收尾，而後將肉片挑揀出來，肉皮朝下均勻擺入碗底，上面覆蓋輔料，上鍋蒸熟。

蒸熟後的原油肉，將碗口扣在盤子上，就變成了肉皮朝上，輔料墊底，既好看又好吃。

特別是用農村地鍋蒸這種肉，具有火力大、火力持久的特點，加上木柴的木香味兒，還未出籠就能聞到香甜的肉香味道，由於做這種肉不放油，而是靠豬肉本身蒸出來的油脂潤色，所以叫做原油肉，吃起來油而不膩、鹹甜適中、糯軟可口，也正因此，原油肉才能成為無可替代的年菜之一。

不過，小時候農村過年，是沒有原油肉的，那時候家家戶戶做的，都是類似紅燒肉一般的大肥肉片子，咬一口直冒油的那種。

那時的農村物質極其匱乏，過年又必須有肉，畢竟還要招待客人，所以，那時候過年走親戚，家長都要特別囑咐孩子，到親戚家啥菜都能吃，就是別夾肉，即便是主人熱情地招呼你吃肉，只要他不幫你夾，你永遠都不要將筷子伸向裝肉的那個碗。

所以，過年時做的一碗肉，等到過年招待完所有的客人，一碗肉也少不了幾片。

隨著農村生活水平的提高，以往那種大片肥肉也變成了色香味俱佳的原油肉（以前這種肉只有紅白喜事擺宴席的時候才能吃上），前來拜年的親戚，如果把一碗都吃完，主人會更加高興，因為那是對他廚藝的高度認可。

所以，原油肉是農村生活水平提高的真實見證，正所謂一道菜，代表了一個年代。

二、糖米飯

糖米飯採用糯米摻白糖蒸制而成，先將糯米提前12小時浸泡，在鍋內煮軟，撈出控水、摻入白糖，將碗底放入蘋果片、橘子瓣及蜜制後的紅棗、紅豆、豌豆等，再將糯米裝碗，而後上鍋蒸熟，吃的時候同樣拿個盤子，將糖米飯翻蓋在盤子上，拿掉碗後，五顏六色的水果和蜜汁大棗和豆類，看起來就極具食慾。

糖米飯做法簡單、成本低廉，同時也有甜蜜生活的寓意，無論是在農村大席上，還是過年過節時，都是人們離不開的主菜之一。

三、炸丸子

在農村過年，家家戶戶都要炸丸子，一是好吃、二是成本不高、三是傳統、四是有象徵團圓的寓意。

所以，丸子也是當地農村人過年或紅白喜事大席上不可或缺的主角菜，有所區別的是，如果遇到喪事，大席上的丸子就有油炸的紅色丸子，替換成了白色的白湯丸子。

傳統炸丸子採用的是粉條和蔥姜加調料用麵粉調成稠糊狀，在油鍋裡炸制而成，金黃的顏色非常符合過年時的喜慶氣氛，不但可以直接幹吃，來客人時，裝一碗在鍋內蒸熱，端上桌吃起來軟糯可口，下飯又擋飽。

隨著生活水平的提高，如今在傳統丸子的基礎上，農村年菜清單裡，又多了更為好吃的四喜丸子（肉制大丸子，類似獅子頭，由於一碗裝有四個，俗稱四喜丸子），這種丸子同樣是家鄉特色。

看了以上三種過年離不開的家鄉菜，有沒有垂涎三尺的感覺呢？在你的家鄉，又有哪些特色年菜呢？歡迎大家分享。