大家好我是

馬老大

！最近有朋友問我說擀麵皮容易發硬，怎樣儲存才能不硬，今天就這個問題咱們討論一下。

擀麵皮近幾年非常的流行，因為口感好，受到了很多年輕人的追捧，現在是網紅小吃。擀麵皮製作工藝複雜，和麵，洗面，沉澱，發酵，滋面，擀制，蒸，每一個環節都是非常重要。

首先一步咱們從麵粉的選取上下功夫，要是你第一步選擇錯了，下來肯定是大錯而特錯。為什麼這樣講呢？擀麵皮的筋道和麵粉的品質密切相關，所在一選擇麵粉上一定要選擇價位高的，這樣做出來的擀麵皮口感好。

第二點擀麵皮的水分問題，這一點大家不可忽視，很多人以為只要把擀麵皮能做出來就算成功了，其實這種想法是錯誤的，因為麵皮的水分決定了它口感的舒適，所在在這一方面我們不許掌握麵漿的濃度，在這裡給大家講下，麵漿的濃度是有儀器來測試的。

第三點：擀麵皮在做好後，長時間儲存潤容易水分流失，這樣是擀麵皮變硬的直接因素，我們可以選擇人工輔助來幫它鎖住水分，從而加大水蒸氣，這樣的話擀麵皮永遠都是軟的。

第四點：很多人把擀麵皮做好後，直接冷凍或者風乾，這種做法都是錯誤的。擀麵皮冷凍越凍越硬，風乾的話直接成了粉條，不過風乾後的擀麵皮同樣可以泡水吃。

綜合以上幾點，請看看您的哪一步做錯了，請留言或者私信，咱們一起討論學習。