很多人都遇到過本來興高采烈六點下班準備去一家餐廳吃飯，然後六點半左右到達餐廳地點。結果前面了十幾桌客人，取了號排隊等待。結果可能在7：30左右，前面排隊的人都還沒有進去，看著自己排的號，再看看眼前的長龍，心都冷了。於是乎很多人懶得等，進而就離開了，而對於餐廳來說實就流失了客源。怎麼樣才能減少客源的流失呢？就裡面就涉及到餐廳翻檯率的一個問題了。

提高翻檯率、提升營業額是每個餐飲老闆都想的事情，但是到底要怎麼做呢？有沒有什麼不用改動線、也不用增加任何硬體成本的方法呢？下面渝味楠小編為大家分享一些經營技巧。

一、提高服務效率

這是最簡單，也是最直接的方法，當餐廳外面有很多顧客排隊時，帶客入座：迎賓崗在高峰期明確分工合作，比如吸引新顧客、排號叫號、候餐服務、內迎，要做好分工。如果能做到“1分鐘帶客入座”、“1分鐘撤餐響應”、“1分鐘恢復檯面”、“1分鐘傳菜”，最短時間將排隊的顧客帶入桌，在顧客離開後最短時間收拾好桌面，翻檯率一定可以提高。渝味楠老火鍋的服務培訓很周到，雖然排隊的人很多，但是排隊的客人等候時長几乎都不會超過一個小時。而且在排隊的時候還有小吃零食可以吃，這樣就緩解了顧客的心情，也是變向提高了翻檯率，所以推薦大家有空去嚐嚐渝味楠老火鍋哦。

二、用餐過程中，不定時詢問意見，暗示顧客

隨著短影片和遊戲的興起，目前年輕人的手機癮越來越大，甚至在餐廳用完餐之後一坐就是幾個小時，還有些聚會特別投入聊天，甚至忘了時間，這個時候就需要服務員去暗示他們，詢問一下用餐意見，讓顧客的內心感覺到不好意思，餐中巡臺，在高峰期用細緻、體貼的服務“打擾”你的顧客，是服務也是“催促”。

三、播放合適的背景音樂

要知道，大多數人聽到音樂是會影響自己的動作和想法的，在用餐高峰期時播放一些快節奏音樂可能會提高客人的用餐速度。低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可使客人延遲離去。

四、最佳化選單，使客人點菜加快

選單做減法，越簡單，顧客眼光越能聚焦在幾道招牌菜上。採用主打菜色和固定套餐的方式，簡單而實用，既能加快廚房出品速度，保證品質，還能使成本更低廉，利潤空間增大。另外要不斷創新，對每樣菜品標記配料、顏色、口味和運動營養指數等資訊，提升顧客點餐體驗。