都說老廣講究五味調和

酸、甜、苦、辣、鹹

每種味道在他們手中都能玩出各種花樣

並且能以最完美的狀態呈現

酸而不衝，甘而不厭，苦而不澀

辛而不辣，鹹淡適宜...

老廣的五味已經漸漸由一種味覺變成一種記憶

每一味都對應著某些特定的食物

分門別類收納在記憶庫裡面

酸

酸味是一種爽快刺激的體驗

每次一想到它就瞬間口齒生津

對於老廣來說

酸味的傑出代表是

“鹹酸”

常見於街頭巷尾的食雜店

尤其是老城區和古港村落裡面

在見證了廣州“海上絲綢之路”的

黃埔古港

裡

有這麼一家

鹹酸

酸蘿蔔、酸黃瓜、酸木瓜、醃楊桃...

裝在玻璃瓶裡面，任君選擇

一開啟蓋子，嘴巴就不自覺開始分泌唾液。。。

堅持用時令蔬果醃製鹹酸

10元一斤，一碗4元，

價格非常感人~

青瓜脆，蘿蔔爽，楊桃軟

肚子飽飽滯滯的時候來一碗

頓時感覺清爽開胃，身心舒暢~

金姨鹹酸

地址：海珠區琶洲街石基村西堤1號

甜

甜味大概是五味中最讓人愉悅的一味

深藏於老城區的窄巷裡的老廣味糕點

也是屬於廣州普通老百姓的一份甜蜜炸彈

蓮姐的糕是每日現做的

每天1點半準時出爐，下午3點半開始出攤

一共有14種糕點

蘿蔔糕、芋頭糕、紅豆糕、馬蹄糕...

基本上以甜糕為主

水晶餅和艾餈按個賣

艾餈1元1個，水晶餅1個只要5毛錢！

卷卷和塊狀的糕點都是論斤計算

價格公道，基本上是10元1斤

年糕和椰汁糕這些白糕稍稍貴1塊錢

塊狀的糕是先買現切的，要多少切多少！

雜糧卷裡面有燕麥和紅豆

超級足料，拿在手上相當“墜手”

紅豆綿，燕麥香，搭配Q彈的糕一起吃

甜而不膩，口感超級豐富

如果是住在附近，肯定天天買回去當早餐

老廣味糕點店

營業時間：下午3點半開檔，賣完即止

地址：海珠區基立南街16號(近前進路)

年代感、很懷舊，是描述它的關鍵詞

芬芳的

糖不甩

，外表金黃金黃

淋上黃糖漿和香脆的芝麻花生粒，一顆個頭很大

一口咬下去，紅糖味溢位

糯米丸綿密有嚼勁，芝麻餡濃香

表面花生碎粒添口感

一碟甜度剛好，不會太膩

芬芳甜品

地址：同福東路619號（市二宮D口）

苦

苦味是五味中最不受待見的一味

但如果沒了它，人生也會不健全

而廣州人對熱氣一詞剛好有很深的執念

於是

涼茶、苦瓜

這類東西

便成為老廣們生活裡的一大恩物

在海珠同福路龍溪首約

有這麼一家老式涼茶鋪——林氏涼茶

21年無休，用瓦煲煲涼茶

老闆娘林姐是一位和善的人

每天就像師奶煲湯一樣煮涼茶

店裡十幾個瓦煲，全部圍簇著林姐

涼茶鋪不“涼”，儼然一間桑拿房

每天大量地熬煮，處理的藥渣都是按桶計算

林姐的涼茶要先

“問診”

，再配茶

有街坊說小時候就開始喝

看著從7塊錢一杯，到現在10塊/杯、20塊/瓶

雖然價格隨年月漸漲，可涼茶依舊管用

不管是熱氣還是感冒，一般喝兩次就痊癒

不像平常家裡煲的涼茶

林姐的涼茶更多些中藥的意味

先含一下再吞，

讓涼茶停留在舌頭多一會兒

“啊~苦！

”

但這才是我們大廣州的涼茶啊！

苦口良藥利於病~

林氏涼茶

地址：海珠區同福路龍溪首約50後座

辣

辣是五味中最特別的一種存在

因為它是一種痛覺而不是味覺

老廣的辣沒有四川重慶的來得刺激

而是多了一重

養生

的意味

因為主角通常是

姜

豬腳姜又叫姜醋

是

廣州人冬天的滋補好物之一

對於女生來說，這可是一流的保養品

吃完這麼一大碗，滿足感絕對爆棚！

膠質豐富的豬腳

簡直是

膠原蛋白

的代名詞

煮得超級軟爛

，輕輕一夾就斷

糯糯的口感，冇得彈～

老牌耕田公

地址：海珠區洪德路56號

鹹

終於說到最後一味——

鹹

鹹味應該是五味中最基礎的味道

我們日常生活中都需要它

粵菜中的鹹味菜實在是太太太多啦

其中，

燒臘

算得上是經典

！

廣州似乎是一座

被燒臘包圍

的城市

叉燒、燒鵝、燒肉、燒排骨……

甚至連

廣州爸媽訓孩子金句

都是

“生舊叉燒好過生你，叉燒仲可以飽肚”

每天下午4點

這家燒臘店就開始排隊

燒肉皮脆肉靚，肥瘦正好，一點都不膩

剛出爐的時候皮超級脆，而且還有肉汁！

森成美食店

地址：海珠區南華西路73號

以上便是老廣餐桌上最常見的五味

正是這五味，酸甜苦辣鹹

把老百姓平淡的生活調和得有滋有味

陪伴著老廣們度過一個又一個

“一日三餐和四季”

五味俱全成就百樣人生~

編輯 | 何穎瑜