日前微博的一條熱搜吸引力人們的注意，#壽司之神被米其林摘星#，據BBC源於11月26日的報道2020年《米其林指南》已將日本“壽司之神”小野二郎壽司店 “數寄屋橋次郎本店”除名。

還記得曾經的一部《壽司之神》讓大家對日本的匠人精神肅然起敬，該片記錄了小野二郎畢生追求創造完美壽司的歷程，同時也採訪了他的大兒子小野禎一，講述他追隨父親腳步的重重壓力。

這是一間不起眼的小店，隱藏在東京一幢大樓的地下隔間中，小店不大，僅僅只能容納十多位食客的位置，甚至連餐廳的基本配置洗手間都沒有，卻讓世界上熱愛美食的人們不惜為這一餐而安排一場旅行。

那是什麼樣的美食讓它如此的受歡迎呢？可能小野二郎自述的秘訣就已經給出答案。若要以一句話來形容二郎壽司，那就是“極簡的純粹”。

寂靜的地下室走廊裡，你會看到一個叫中澤的小胖子在專注地烤著做壽司卷的紫菜，單調的唰唰聲，在過道里寂寞的迴響。

但為了有資格做這件差事，中澤注入了十多年的光陰：首先學會為客人擰毛巾，毛巾很燙，一開始會燙傷手，但沒學會擰毛巾，就不可能碰魚；然後，要學會用刀和料理魚；再十年之後，才可以學煎蛋，這位是小野二郎的次子，他甚至都沒有偏向自己的親人。

起初剛入行的他也是對父親滿心的不理解，但是歷經歲月的沉澱，他也逐漸能理解了父親的良苦用心。

小野二郎的壽司店僅僅做壽司，甚至連小菜和飲品都是不提供的，只是希望專注地做好這一件簡單的事。

很多人會說壽司不就是把所需的食材放在米飯上嗎？其實不然，從影片當中可以看出，小野二郎在做壽司的時候，無論是選擇米飯，還選擇蝦肉，或者是選擇一些肉類，全部是用的最好的食材，不僅如此，他對於做壽司的食材、溫度，就連所用的料酒的溫度選擇等，都需要是最好的。

其實做壽司的技術難度並沒有那麼高，但難得的卻是像小野二郎這樣的嚴謹的精神。我也絲毫不懷疑有那麼多的人排隊花大價錢只為品嚐到他做的壽司，那些人去品嚐的又何止是壽司，在壽司背後的，是數幾十年如一日對自己的職業的堅守，對自己職業的嚴謹，對自己職業的負責。這也是藏在數以萬計的壽司背後所展現給我們的。

如今小野二郎的店被《米其林指南》除名，原因是該店由於不接受一般客人的預約，從而沒有資格進行評估。

這家店只有常客及有特殊渠道的人才能預訂。其實，小野二郎的料理價格是很高的，但是品嚐門檻的提高，其實是對顧客的一種不尊重。

小野二郎老人的精神是讓人敬畏的。

對於他的美食我們自然不會去質疑它的味道，但希望老先生能給熱愛食物的陌生人一個機會，去感受他所熱愛的生活。