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豆花有葷素之分

素豆花是用黃豆磨出來的

路邊小餐館賣6—8元一碗

葷豆花本身就是一道硬菜

煮一鍋肉片，再跟一盆豆花混在一起就行了

不算太貴

還有一種豆花，叫做

雞豆花

跟前面兩位比，它是真貴！

雞豆花是彭水的一道名菜，做法十分講究

雞豆花的奇妙之處在哪裡呢？

就是

豆花沒有豆，吃雞不見雞

要做雞豆花，必須花點時間和精力去準備食材

提前準備好農家散養的老母雞，還有土雞蛋

做雞豆花的第一步，就是熬老母雞的靚湯

剔掉雞胸脯肉備用，剩下的放進鍋裡開始熬

熬湯的同時，就開始打雞蛋

只要蛋清，蛋黃全丟一邊

接著用打蛋器攪拌，直到泛起泡沫

蛋清泡沫裝了很大一盆

另一邊，剔出來雞胸脯肉就要派上用場了

剔除白色的筋絡，然後把它捶成肉泥

肉泥里加上一點水，濾出雞汁

雞汁倒入泡沫蛋清，再加點紅薯澱粉

攪拌均勻

一切準備就緒，雞湯也熬好了

鍋蓋一揭，雞湯的鮮味全熬出來了

從廚房裡嫋嫋飄出，勾人的很

把雞湯舀出來

濾去湯裡的雞肉、雞骨、花椒等雜物

取最鮮亮的湯，再次入鍋熬製

雞湯很快沸騰，攪拌好的食材就可以下鍋了

只見泡沫蛋清迅速凝結成迷人的豆花狀晶體

用湯勺不斷按壓豆花表面躁動的部分

同時舀一點雞湯淋上去

最多煮個20分鐘，再淋上早已備好的雞油

一盆新鮮的雞豆花就成了

舀一勺雞湯在大碗裡，再盛滿雞豆花

又白又嫩，讓人都捨不得碰它

送進嘴裡細細品味，滿是雞肉味

再喝一碗湯，瞬間就會凌亂

不知道吃的是雞肉還是豆花

鮮香美味，清爽可口

讓人回味無窮，口有餘香

鬱山鎮上自古傳說

唐朝貞觀年間

太子李承乾在黔州落難時

鬱悶之下食慾不振

丫鬟便發明了雞豆花

治好了太子的厭食症

因此，雞豆花也被稱作

“太子豆花”

作者：駱 容 楊 靜

編輯：楊 靜︱編審：黃智宇

稽核：廖鳳蓮 | 策劃：溫江華

彭水日報社出品