最近，首版北京米其林必比登推介提前公佈，引發了網路熱議，不管是本地人還是外地人，似乎都能對這個意料之外的榜單評上幾句。

帝都首版米其林必比登撲街了嗎？帶著這個問題，松果君採訪了幾位資深老饕，聽聽他們怎麼說。

沒必要過分解讀。我覺得很多人其實不明白必比登和米其林的區別，必比登在每個地方，都是個本地小吃推薦榜。加上米其林針對的是世界範圍的遊客，他們對北京的飲食並沒有什麼認知，那麼基於米其林和必比登的名氣，他第一選擇，自然是上米其林，看看必比登上有什麼小吃。所以從這個點來說，我覺得必比登羅列的餐廳其實挺好的，面對他們主要的外國受眾，這批次餐廳已經可以展示“哦~原來北京人傳統小吃是這樣的”。

失望！必比登的定位，是“不起眼但提供物超所值”的餐廳，按照米其林官方的標準，應該是北京200元以內的餐廳，並提供“物超所值”的高品質菜餚的餐廳。如果按照這個標準，首本米其林手冊北京是絕對不合格的。

你開啟這張榜單，除了有滷煮豆汁這種北京庶民小吃，也有玉華臺、柳泉居這種官辦老字號餐廳，還有一些不屬於北京本土，但是足以彰顯北京餐飲業包容性的外省菜和東南亞菜。就像是美食偵探似乎想“既討好北京本地人，又希望外地遊客可以感受北京地方飲食的特色”，但這種看似包容的結果，確實兩邊都討好，namely，豬八戒照鏡子。

何必在意必比登的推薦呢？國內外很多報紙、雜誌、app都會推出符合自己及使用者價值的推薦、榜單，其中有垂直於專業美食的、有奢華生活導向的、也有大眾消費的。各家都會依據自己價值觀，評選出稱不上客觀的一個清單。你認可這家媒體，你就會認同這個榜單，畢竟它代表了這個媒體的價值取向。何況一個輪胎公司呢呢呢呢呢~（笑）

不過，一般會認為必比登是一個好吃的單子，或許還有點城市特色。看了豆汁這項還覺得，“嘿，可以啊。”其他比如滷煮、爆肚、牛肉麵、炸醬麵什麼品類，就很一般了。在我眼裡都是些，“網紅會吹爆，咱媽會不屑”的普通店，也許這個單子是透過大資料分析得來的也說不準，可能輪胎家使用了新科技，雲評了榜單。

米其林落地中國，先後在上海、廣州和北京紮根，但是每每推介或者榜單公佈，總是會引來一片質疑聲。不少人認為，米其林在中國水土不服，尤其北京這次，網友調侃道，美食偵探們或許對北京美食還停留在獵奇階段。

不管怎樣，美食的唯一標準不是“米其林”，對於味道，每個人都有自己的評判標準，味覺喜好本就是一件開放的事情，所以在進行完嚴肅的討論之後，松果君又向身邊的五位美食達人討來一份京味小館子私心推薦指南，相信不管是本地人還是外地人，都可以拿著這份推薦在北京來一次尋味之旅。

京味小館大公開！

角樓餐廳實惠

京城吃貨日記

美食博主

推薦幾家北京本地飯館，有北京本土風味，也有一些讓人有意外驚喜的館子，正如同米其林所做的，有本土有外地，好吃是關鍵，同時還要照顧到一般大眾的荷包：我以人均200為最高限制。

私心京館推薦

涮肉：情憶草原

推薦理由：

一個有理想的北京老闆開的涮肉館。老闆孫文明，10多年前偶然一次機會到訪呼倫貝爾，為當地絕佳的羊肉品質所折服，因為他以前是做中俄貿易的老闆，透過自己對現代物流的瞭解，再加上當地有好朋友幫忙進貨，讓北京食客可以吃到高品質的呼倫貝爾羊肉。

特點：

每天空運（請注意，是每天）；主食包子和羊肉汆面同樣深受好評；每天空運鮮肉做的烤羊肉串和烤羊排串，在旺季基本上是天天售罄。

涮肉：天橋老金

推薦理由：

老金是老東來順的學徒，師哥是京城頭把切肉刀——黑蔭池。這家與情憶草原，是我推薦的兩家涮肉，草原肉質極好，幾乎京城第一；天橋老金則是京味本土代表，一般來說，北京味最足的是在南城，這個與清朝北京城內格局有關。

滷煮：小腸陳（北土城）

推薦理由：

滷煮火燒基本上成名在北京南城，而作為南城最著名的滷煮小腸，便是小腸陳。我推薦這家店，是因為眾多小腸陳中，作為陳玉田（小腸陳本人）的曾外孫女，老闆佳佳一直兢兢業業認認真真地守護著家傳的手藝。我知道這家店也是無意中朋友推薦，當時她在廣安門核心桃園開店，最努力還原小腸陳在南橫街時的傳統味道。另外，北土城店面積大，還添置了炒菜，經佳佳父親好友的點撥，傳統豬下水菜，京魯菜做的味道都很地道。而且是以南城的價格在北城銷售。價效比高。

豆汁

推薦：

北京整體的水平都差不多，都是大不如前，包括油炸鬼（焦圈），除了尹三豆汁，二環裡容易找到的豆汁，宣武區牛街的寶記，東城區的北新橋（東直門豆汁店），崇文區的錦馨。

炒肝

推薦：

原本應該是天興居，但各個分店水平參差不齊，特別是鮮魚口店，我個人絕對不推薦，哪怕這裡是我小時候喝炒肝的地方。比較下我推薦匯興居，在體育館路附近（靠近天壇東門），雖然味道也不如很早以前的天興居，但是聊勝於無。

11月28日米其林預測

北京不會有3星餐廳，但是會有1星和2星，入選餐廳預測：Mio、寶格麗 Il Ristorante、大董、新榮記、利苑、全聚德、TRB、家全七福、Opera、Bombana、京雅堂

梅姍姍

自由美食撰稿人

私心京館推薦

聚德樓

梅姍姍 攝

推薦理由：

雙井附近有一家新開的宮廷菜餐廳，名叫聚德樓。掌勺的大廚甄建軍是目前唯一可以還原康樂招牌菜的廚師，做得一手好宮廷菜。聚德樓最亮眼的菜要屬醬爆肉丁，肉丁的醬香焦糖層又薄又酥脆，一盤醬爆肉丁上來，乾淨利索，吃完盤上可以不留一絲醬色。

李記白水羊頭

網路圖

推薦理由：

只要點油爆肚仁，油爆蘑菇頭等選單頭頁特色菜即可，的確做到了脆爽軟嫩，捨得只用最嫩的部位大火急炒，價格自然也是有點不美麗（一盤肚仁大概80塊），但吃完了這裡的油爆肚仁，你就知道這道菜應該達到的水平是怎樣的。其他的類似麻醬燒餅，羊肉湯就算了，比較平庸。

涮肉：天橋老金

推薦理由：

物美價廉，完美的老北京體驗感。地方很小，選單可選的肉非常少，老闆也很實誠，是第三代做的，會告訴你自己肉其實也不是什麼頂尖的肉但一定做到的是新鮮，手切，絲毫沒有血水。調料也是老北京應該的口味，一頓飯2~3人吃下來不會超過150塊錢吃飽，比那些各種“聲稱自己羊肉是新鮮宰殺”但上桌後滿盤子血水的要強太多。

炸醬nudous

網際網路美食從業。FoodForFun創始人，美食旅遊文化的網路媒體。TED講者。前微博美食打工仔。挪威科技大學岩土工程和地質災害小碩。壽司店後廚兼職。

私心京館推薦

推薦：

如果讓我推薦代表北京的小館子，我還真說不出來。北京是一個挺包容的城市，哪的人都有。所以北京的菜，哪的菜都有。以前的老字號，並沒有哪家是北京菜，很多是魯菜、湘菜、川菜、清真菜。不過老字號現狀多自視甚高，在口味上並不那麼的與時俱進。想體驗下北京式服務倒是不錯的去處。外國菜這方面，因為北京使館林立，很多外企總部在此。所以各種外國餐廳也不少。團結湖地鐵口的“中東御三家”，望京的韓餐、亮馬到棗營一帶的日料區域，算是特色挺鮮明的。也因為首都的政治因素，各個地區、企業的駐京辦也算是北京特色之一。

“火焰大羊腿” 炸醬nudous 攝

如果是朋友來北京，我會帶他去個涮羊肉，樓下聚寶源啊。回去吃個炭烤羊腿，整個的那種，離得近就行，常去北新橋炭花。牛街再來個羊蠍子，吃點小吃。或者炙子烤肉可以試試，比如鴉兒李記。對烤鴨怎麼能忘了呢，大眾的話，四季民福來一套，可以去故宮店等個靠窗的座位。價格高一些的，海天閣的也想推下。

11月28日米其林預測

三星估計評不出來，二星也懸……

馬達

“什麼值得吃”創始人，美食作家

私心京館推薦

聚寶源涮肉（牛街）

網路圖

推薦理由：

這家涮肉還是蠻典型的老北京特色，口味味道都不差。

悅賓飯店

網路圖

推薦理由：

中國第一家個體戶飯店。

尹三兒豆汁

推薦理由：

還是得有一個豆汁上榜的。

四季民福烤鴨

網路圖

推薦理由：

平價烤鴨的首選。

方磚廠69號炸醬麵

網路圖

推薦理由：

炸醬麵也是比較能代表北京的，推薦這家！

11月28日米其林預測

參考上海和廣州，我個人感覺這次北京應該是沒有米其林三星的榜單，最多應該是二星餐廳。而且，如果上榜的話，我預測酒店餐廳會上榜，因為酒店餐廳水準保持的比較好。再考慮米其林對粵菜有著天然的優待，所以比如四季酒店的龍景軒肯定會上榜。

其他的就是：大董、新榮記什麼的肯定會在榜上。個人比較喜歡的北京廚房、梧桐 plus應該也會在榜單上。大膽預測幾家西餐：福樓、opera也應該會榜上有名。

王二媛

生活方式達人，微博“美食”號博主

私心京館推薦

鴻賓樓

網路圖

推薦理由：

北京老字號清真餐廳，100多年曆史。特色菜“紅燒牛尾”是開國時期用來接待外賓必上桌的菜餚之一。

南門涮肉

推薦理由：

比起聚寶源，南門涮肉也是北京人比較喜愛的銅鍋涮肉之一。最愛的是南門涮肉的麻醬小料，是我吃過的全北京最好吃的小料了，一次至少來兩碗小料……

華天新川麵館

推薦理由：

夏天最愛的美食就是麻醬涼麵。在北京吃涼麵第一就會想到新川麵館。國營飯館的樣子，經常排隊，來吃的大部分人都是北京土著。話說，北京人是真的好愛吃麻醬啊！！！

河沿肉餅

推薦理由：

故宮附近的肉餅小店。牛肉餅是京城第一肉餅，還有特色北京烤鴨肉餅。店裡還有醬爆雞丁、糖餅、羊雜湯等北京特色菜和小吃。

11月28日米其林預測

文華東方紫膳中餐廳、璞瑄富春居中餐廳、瑰麗酒店鄉味小廚、新榮記、TRB

Fayeating

美食博主

私心京館推薦

晟永興

推薦理由：

每個人心目中都有最愛的那隻烤鴨，晟永興應該就是我的最愛了。

老回回

Fayeating 攝

推薦理由：

為北方傳統糕點正名！豆餡無敵。

三里六七

推薦理由：

按時令換選單，用當季食材做私房菜。

姥姥家

推薦理由：

春餅是北方人的記憶，也是南方人都會喜歡的特色小吃。

厲家菜

Fayeating 攝

推薦理由：

來北京想吃官府菜，推薦這家！

11月28日米其林預測

三星應該不會有。二星：opera BOMBANA、大董、釣魚臺國賓館。一星：新榮記、厲家菜、MIO、Amico BJ、家全七福、利苑、好酒好蔡、ILRISTORANTE NIKO ROMITO、JUSTIN文秀

北京市民李先生

業餘文學愛好者，霞光裡球王

作為一個北京普通市民，我覺得這份必比登榜單多少有些浮皮潦草、裝腔作勢。其中除了玉華臺確實是一家北京人非常喜愛，但外地人鮮有人知的飯館外，其他上榜內容多少有些將北京的美食符號化的意思。總之，這份必比登榜單，就像是在告訴你：“看，這就是外地人眼中那個假北京。”

私心京館推薦

華天肉餅店

李先生 攝

推薦理由：

老國營肉餅店，所有肉餅都是下單之後現烙的，雖然等待的時間會略有些長，但真的可以讓你做到一頓飯顧不上說話，只埋頭吃。肉餅的特點是皮酥，肉汁豐富，吃過一天之後，那種蔥香混合著香肉味的味道依然值得回味。一張肉餅，佐以鹹菜絲和小米粥，吃過之後讓人有一種莫名的幸福感。更有意思的事情是聽周圍的人聊天，因為這家店經常爆滿，需要拼桌，來吃肉餅的人幾乎都是附近的居民或回頭客，有一種陌生的親切感。

豐源包子鋪

網路圖

推薦理由：

北京最好吃的包子，沒有之一，比慶豐包子和小胖包子王好吃很多很多。咬第一口包子時，會讓你情不自禁地挑眉毛。尤其是醬肉包，北京獨一份。

西安飯莊門口的電烤羊肉串

網路圖

推薦理由：

相信這是所有西城人民的集體回憶，已經和著名的流浪漢“三兒”一同成為了新街口的傳奇。北京的電烤羊肉串有許多，但相較於西安飯莊的電烤羊肉串，吃來吃去都覺得差點意思。那種在最冷的冬天傍晚，在新街口街頭大口吃肉，吃完再去推籤子的感覺太爽了。

11月28日，也就是明天，即將迎來北京首版米其林，必比登已然給大家帶來驚喜（嚇），米其林又將引發什麼熱議？讓我們拭目以待吧！也歡迎大家移步評論區，和我們聊聊你對北京米其林的預測！

編輯 傻狍子

圖片 圖注