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因為數年前痴迷福鼎老白茶，我經常去當地茶山和茶廠玩耍。記得第一次到寧德，朋友就招待我吃當地的特色美食，印象最深刻的除了各種海鮮，就是有名的傳統老菜：

福鼎肉羹

了。昨天晚上冷不丁想起來它，今天一早就去買了嘎嘎新鮮的熱氣豬肉，來個簡易版的復刻。

』

▼ 福鼎肉羹又叫福鼎肉片。

網上有很多種做法介紹，包括當地餐館的風味兒也各有不同，我當時在朋友家裡吃過一次老輩人做的，非常驚豔，所以今天覆刻的做法，跟那次吃的也有個七分神似吧！福鼎肉羹做法非常簡單，我跟大家唸叨唸叨。第一步：買幾兩最新鮮的豬後臀肉，洗淨改刀切成小塊後，花點時間和耐心，給它剁成肉泥（想偷懶也可以用料理機唄！）；第二步：剁好的肉泥加少許的澱粉，最好是地瓜粉（番薯粉），順時針快速地攪幾分鐘，給它攪成非常黏糊的狀態，以抓在手上不掉為宜；第三步：鍋中倒清水，加較多的薑絲燒開，保持大火水沸騰的狀態，用手肉泥揪成片狀下鍋，也可以用筷子拔進去，肉羹全部浮上水面表示就熟透了，這個過程通常也就一兩分鐘，然後加鹽和少許陳醋調味即可，出鍋前可以多放一些紫菜和香菜進去。做這道肉羹，陳醋和薑絲是必不可少的，否則就失去了特色噢！

好友們請看，肉羹一眼看上去就非常嫩，它這種白嫩的重要秘訣其實咱們做魚丸一樣的原理，要攪拌到起膠的黏糊狀。口感方面就不用說了，肯定是又香又脆、又嫩又爽彈。對了，當地人吃這個還喜歡往裡面加辣椒呢！如果好友們感興趣，不妨嘗試嘗試，做起來真不難，並且是老少皆宜，陳醋切記不可少，開胃著呢！

▼ 蔥油雞。

今天買的雞淨重三斤多，做了超大一盤。這個具體做法以前也寫過的，基本上只要會做白切雞，蔥油雞是信手拈來。可以點藍色字參考老菜譜：蔥油雞的製作方法在此。

▼ 紅燒帶魚。

來自青島的海捕貨，無論是香煎還是紅燒，都是百吃不厭。這種清淡的紅燒方法說白了，就是把魚煎至9分熟，加清水大火燉至收汁，調料千萬別複雜，少許的鹽、生抽、陳醋即可，胡椒粉都可以不放。如果是冷凍比較久的超市帶魚，那就另當別論了，最好先拿來油炸定型，不然容易燒散掉。

▼ 清炒本地萵筍。

『 誰說上了四十就不勇

四十歲就像一條活龍 』

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