多媽愛吃麵食，很多朋友都知道我這個喜好，前幾日去一位好友家玩，好友的婆婆做得一手好麵食，中午給我做了一碗炒麵，我本以為是那種長長的麵條狀的炒麵，到餐桌前一看，居然是短小一些，中間粗兩頭細，有點像小面魚的那種炒麵，還挺有意思的，是用羊肉、蒜薹、香菇等食材同炒的，聞著特別香，我一個人吃了一大盤子，尤其是那面魚兒，口感筋道，又香又滑，我特別喜歡。

因為愛吃，自然得打聽一下這面魚兒是怎麼做的，朋友的婆婆說特別簡單，揉好面，不用擀不用搓，一把剪刀就能做，這方法聽著確實挺簡單的，必須自己親手試一試，天氣也冷了，這種炒麵做法簡單又好吃，做起來又非常快手，很適合北方口味的人，比如我。

回家我就自己試著做起來了，揉麵這種事情自然是難不到我的， 還別說，試過之後覺得這方法還真是好，像我晚上去接孩子放學，臨走之前備好所需的各種食材，面也揉好放著，回到家10分鐘就能炒出一鍋剪刀面，讓回到家就喊餓的小朋友馬上就能吃到一碗香噴噴的炒麵，簡單快手，好吃又營養，尤其這剪出來的小面魚兒，香滑筋道，小朋友們都說好吃又好玩。

天氣也越來越冷了，這做法分享一下，食材可以自行搭配，可葷可素，可湯可炒，都很好吃，喜歡的小夥伴也動手試一試吧。

【蒜薹雞蛋炒剪刀面】

【原料】：蒜薹5根、芹菜莖一小把、雞蛋2個、番茄1個、紅椒半個、口蘑6朵、麵粉150g、清水65g、鹽、食用油；

【食譜製作過程】：

1、先準備好所需要食材，別看只是做一份炒麵，但是食材還是要豐富一些的。番茄用勺子刮一刮表皮，再劃個口，把番茄皮剝掉，切碎放到碗裡；蒜薹和芹菜莖洗淨後切成小段；紅椒去籽切成條狀；口蘑切成片狀；雞蛋打到碗裡攪拌均勻；

最重要的是揉麵團，麵粉和清水混合，揉成一個偏硬的麵糰，因為水量少，所以揉不了光滑，揉成團以後用保鮮膜包起來，靜置20分鐘左右再揉幾下，麵糰就會光滑許多了；

2、既然是炒剪刀面，那面的製作就要先介紹了，麵糰比較硬，經過靜置以後再揉幾下就會更光滑，也會比之前軟一些，取一個剪刀，在面上剪下一條，正好可以剪的兩頭尖尖，中間略粗一些，我這個剪刀小，所以不夠長，如果是把長的剪刀，就會更長一點，也更好看；

這做法跟刀削麵倒是有點兒接近，但是刀削麵不好削，剪刀卻是人人都會用的，剪起來更方便。

3、提前準備一個鍋，燒上開水，剪好的麵條就直接掉進鍋裡，因為用剪刀剪的很方便，很快就都剪落到鍋裡了，煮熟後面條就都會浮到水面上；

4、煮熟的剪刀面撈出來，放到涼水裡過一下，可以防止粘連，瀝水後放到一邊備用；這樣煮出來的剪刀面還挺像一條條小面魚的；

5、炒鍋上火燒熱，倒入食用油，把雞蛋液倒進鍋裡；

6、等雞蛋定型後，再翻動，把雞蛋液炒成雞蛋塊，盛出備用；

7、炒鍋裡再放些油，把蒜薹、芹菜莖、口蘑放進鍋裡翻炒片刻；

8、把切碎的番茄也放進鍋裡，一起翻炒；

9、加一小勺鹽調味，也可以幫助番茄出汁，蒜薹、芹菜莖、口蘑斷生併入味；

10、等鍋裡的蒜薹、芹菜莖、口蘑斷生後再放進紅椒和炒好的雞蛋，一起翻炒均勻，番茄會出一些湯汁，翻炒均勻後小火煮1分鐘左右，使後放的雞蛋塊和紅椒入味；如果鍋裡湯汁不多，可以加少量的熱水；

11、再把煮好的剪刀面放到鍋裡，一起翻炒均勻；

12、翻炒均勻，使每一條剪刀面都裹上番茄汁即可關火，盛出食用；

一盤茄汁蒜薹雞蛋炒剪刀面就做好了，稍微散散熱氣就可以開吃了，是不是又簡單方便，又營養美味呢？這樣的炒麵不用擀麵不用切面，只要一把剪刀就可以，口感筋道營養好，做法簡單，最重要的是家裡人還都挺喜歡吃。

食材的搭配也不一定要侷限於食譜裡的這些，喜歡什麼菜都可以嘗試著放一些，還可以放一些肉片來炒，葷素搭配更美味。

【多媽有話說】：

製作這個剪刀面的麵糰一定要揉的硬一點，剛揉好的面不光滑，偏硬，不要緊，包上保鮮膜放20分鐘，就會軟一些了，再揉就很容易揉的光滑；

喜歡吃鹹的可以在揉麵的清水裡加一小勺鹽，這樣面裡就會帶有些鹹味，但是給孩子吃的話就不建議放鹽了，低鹽會更好一些；

炒麵的配菜食材可以自由搭配，顏色豐富一些會更好看，葷素都可以，但建議都放上番茄一起炒，番茄切碎炒在鍋裡很快就成了湯汁，浸著菜和麵都很好吃，也更開胃，孩子們都比較喜歡。