風味獨特,燒椒九款做法
燒椒皮蛋雞
主料
白切雞300克
調味料
燒椒皮蛋醬100克
烹飪步驟
1。 白切雞改刀成條裝盤;
2。 淋上調料,撒上小料即可上桌。
燒椒皮蛋醬
辣鮮露100克。 蒸魚豉油150克 麻油100克 青線燒椒粒250克 皮蛋粒250克 蒜蓉80克 蠔油30克,製作,所有料調勻即可。
燒椒蓋澆雞
原料:淨土公雞半隻、青尖椒150克、雜菌100克、蒜苗節30克、薑片10克、蔥節10克、美極鮮80毫升、鹽5克、料酒10毫升、味精2克、菜油100毫升
製法:
1、把土公雞放入加有薑片、蔥節和料酒的水鍋裡,煮熟便撈出;另把雜菌撕成塊後,投入開水鍋煮熟,撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒,然後切成丁。
2、把煮熟的雞肉斬成條定碗,上面鋪放雜菌,然後翻扣盤中。另取鹽、味精、菜油、美極鮮和燒椒丁一起納碗,拌勻後淋盤中雞肉上,最後用蒜苗節加以點綴即可。
燒椒皮蛋拌浸汁豬舌
主料
滷熟豬舌一隻150克
輔料
青二荊條70克 皮蛋1個 仔姜20克 泡酸蘿蔔20克 小米椒10克 蒜子20克 蔥花10克
烹飪步驟
1。 將滷熟豬舌切成兩段,舌尖順長切薄片;
2。 仔姜切0。3釐米厚的圓片,米椒切碎,酸蘿蔔切一釐米大小的丁,放入碗中;
3。 加入A料拌均,再加入豬舌片攪拌均勻待用;
4。 二荊條燒成虎皮,二荊條撕去表面黑皮。皮蛋去殼;
5。 將二荊條,仔姜7克,蒜子20克放入擂缽中舂成泥狀,加入皮蛋舂成泥狀,調入B料拌均;
6。 將浸入味的豬舌蓋面,輔料擺入盤中墊底,輔上燒椒皮蛋醬即成。
烹飪要點
此菜可根據皮蛋的鹹味確定是否加鹽,靈活掌握。 滷豬舌,白滷。紅滷均可,鹹味適口即成。
燒椒鮑魚
主料:
活鮑魚2只,青杭椒100克
輔料:
辣鮮露5克,美極鮮8克,白糖3克,東古一品鮮醬油5克
做法:
1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍佈糊斑,然後撕掉表皮,切成絲,墊入玻璃碗底部。
2、活鮑魚宰殺治淨,入沸水快速汆水,撈出控幹水分切片,碼在燒椒絲上,淋入所有調料,上桌拌勻即
燒椒蛙
主料
牛蛙100克
輔料
燒椒300克 生薑片20克 大蒜子碎20克 大蒜葉25克 朝天椒10克 剁辣椒18克 豆豉碎20克
調味料
鹽2克 雞精10克 蠔油8克 蒸魚豉油40克 胡椒粉0。5克 十三香0。5克 花雕酒10克 老抽1克 生粉10克
烹飪步驟
1。 牛蛙宰殺洗淨,剁小塊。加鹽,花雕酒,生粉,生薑片,大蒜子。醃製。淨鍋上火下色拉油,牛蛙底油溫滑油待用;
2。 大紅椒。燒黑去皮洗淨;
3。 淨鍋上火,放菜籽油豬油各150克。下蒜子碎,朝天椒,剁椒,瀏陽豆豉,炒香。下牛蛙燒椒。下所有的醬汁調味料。下大蒜葉。快速翻炒入味。保持蛙肉的酸辣鮮嫩。上桌帶小飄蠟。
青香燒椒鯽魚
此菜借鑑了很多川菜的元素,加入了豆瓣醬、鮮花椒調味,菜品麻辣鮮香。
原料:
鯽魚1條(重約400克),青花椒50克,青椒100克。
調料:
棕櫚油75克,郫縣豆瓣醬、薑絲各10克,蒜末、辣妹子醬、味精、雞精各3克,色拉油20克,骨湯400克。
製作方法:
1。鯽魚背部開刀去內臟,制淨,打一字花刀。
2、青辣椒上火上烤數。清洗乾淨,搗碎。用鹽、蒜、醋、雞精,拌勻備用(須大量提前製作)。
3。鍋內入色拉油,燒至七成熱,下薑絲,倒入鯽魚煎至兩面金黃色,倒出。
4。鍋留底油,下郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜末炒香,加骨湯,下魚,加味精調味,小火煨3分鐘,加雞精調味,起鍋裝盤,撒燒椒醬、蔥花、鮮花椒,用燒熱的色拉油澆上激發香味即可。
燒椒茄子
主料:
茄子一根
配料:
青、紅辣椒各2個,青紅椒米、蒜米、姜米各少許
調料:
白糖、味精、香醋、鮮味汁、香油各適量
做法:
1、茄子洗淨,切成長條待用。
2、青、紅辣椒洗淨晾乾,燒熱平底鍋,鍋內不放油,直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟,盛出待用。
3、繼續放入茄子條,中火把茄子煎軟、煎香,倒出與辣椒一起晾涼。
4、把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去,去掉辣椒籽,然後都撕成條,再加入味精、白糖、香醋、鮮味汁、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。
燒椒土雞爪
主料:
去骨土雞爪200克,尖椒50克。
調料:
鮮花椒1克,藤椒油2克,東古一品鮮3克,美極鮮辣汁5克味,鹽3克,味粉5克,白糖4克,紅油10克,人字牌香拌汁5克。
製作:
1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分鐘,取出放入冰水中冰鎮備用。
2、取尖椒放火上燒製,褪皮備用。
3、取土雞爪200克、燒辣椒50克,加調料拌勻,裝盤即可。
燒椒拌牛肉
主料:
牛肉300克
輔料:
青、紅、黃椒各50克
調料:自制燒椒汁50克
製作方法:
1。 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底
2。 牛肉切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上
3。 淨鍋,燒開燒椒汁,將調製好的燒椒汁淋於牛肉上即可
創意心得:
燒椒汁風味獨特、椒香濃郁,辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味,搭配安格斯雪花牛肉,體現與眾不同的風格,鮮辣適口、豉香濃郁,回味無窮。
自制燒椒汁(500克,10份):
1。 美人椒(去籽)100克、線椒(去籽)100克、油20克,用大火煎至椒表皮酥爛,取出打碎,過濾,形成燒辣椒末
2。 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蠔油50克、清水50克、燒辣椒末100克,以火調和,燒開過濾即可