相信看過《重慶森林》的人~

都會對王家衛的鳳梨罐頭臺詞有很深刻的印象。

via。《重慶森林》電影截圖

而在十二時辰都吃不完的廣東，其實也有這樣的罐頭情結。

沒錯，那就是——

豆豉鯪魚罐頭

。

對於很多8090來說，豆豉鯪魚罐頭可謂是熟悉的童年回憶。

再不喜歡冷凍食品的廣東人家，都會備上幾個豆豉鯪魚罐頭。

via。廣州鷹金錢企業集團公司

一開啟包裝，就會看見大塊的鯪魚下面鋪墊著飽滿油潤的豆豉。

鮮鹹的豆豉配上酥脆的鯪魚，香氣十足！

再配上一碗熱騰騰的白米飯，堪稱人間美味！

via。廣東甘竹罐頭有限公司官網

雖然如今罐頭已經走進了每一家人的生活~

但是在8090年代，罐頭可是“土豪”才捨得吃的昂貴食品！

現在的你，有沒有忘記了豆豉鯪魚的味道？

via。廣東甘竹罐頭有限公司官網

01

豆豉鯪魚，馳名全國的廣東特產

世界上的第一個罐頭誕生於法國，是為了解決戰爭時期食品儲存的問題而發明的。

到了清末，罐頭隨著西洋人的到來，從而傳入了中國。

據《廣州市志》記載，國內最早的罐頭食品廠——廣州廣茂香罐頭廠於清光緒十九年（1893）建立。

世界上第一罐“豆豉鯪魚”罐頭也由此誕生於廣州。

via。網路

雖然罐頭的生產技術是外來貨，但

豆豉鯪魚配方卻是地道的廣東特產。

鯪魚屬於暖水性魚類，一旦待在了7°以下的淡水，就很容易狗帶。

也就是說，

鯪魚是珠三角一帶的特有魚類。

via。維基百科

而另一個主角

豆豉，同樣是廣東的特產，盛產於廣東陽江和羅定。

就這樣，鯪魚和豆豉兩者成就了這個無與倫比的美味！

via。廣東衛視《老廣的味道》

有了這兩個廣東特產，還少不了

鯪魚罐頭嚴格的製作工藝。

清洗乾淨的鯪魚要在幾噸的壓力下壓制脫水，以保持

肉質的鮮美和結實。

via。《農廣天地》

待鯪魚炸得酥脆後，再放入鋪滿豆豉的罐頭中。

在高溫殺菌的過程中，

豆豉的香氣會在豆油的滲透中，得以充分發揮出來。

via。《農廣天地》

就這樣，一罐下飯一流的豆豉鯪魚罐頭誕生了！

via。廣州鷹金錢企業集團公司

02

甘竹罐頭，甘香可口

“甘竹罐頭，甘香可口”~

從小到大，廣仔只要一聽到這句廣告語，就會想起豆豉鯪魚罐頭的好味道！

via。甘竹美味廚房

豉香隨著油脂滲入魚肉，尖銳的魚骨被軟化得酥脆可嚼。

一聞到豆豉鯪魚的香氣，就恨不得馬上來一碗熱騰騰的米飯！

via。廣東甘竹罐頭有限公司官網

在全國，豆豉鯪魚的品牌有幾十家，競爭激烈。

其中，

甘竹、鷹金錢、珠江橋、金櫻花等，都是廣東家喻戶曉的老品牌。

在廣仔心中記憶最深的就是

甘竹牌豆豉鯪魚罐頭

。

小時候每次開啟珠江臺看《外來媳婦本地郎》，總會跳出這個洗腦的廣告！

via。網路

但是要說到資歷和規模，鷹金錢才是真正的大哥大。

via。廣州鷹金錢企業集團公司

廣茂香在1893年生產的第一罐豆豉鯪魚，用的就是“鷹嘜金錢”的商標。

後來廣茂香改名為廣奇香，才在1912年在香港註冊了現在廣為人知的“鷹金錢”商標。

via。網路

鷹金錢公司的龍頭產品“鷹金錢”牌鯪魚罐頭！

也是中國罐頭產品唯一兩次獲得國家質量“金質”獎的產品。

鷹金錢的產品行銷全世界！

也因此成為了幾代國人的童年回憶。

紅磚廠的前身正是鷹金錢罐頭廠

via。馬蜂窩

03

豆豉鯪魚罐頭

守護著每一個思鄉的胃

豆豉鯪魚罐頭，從誕生開始，便寄託了廣東人的情懷。

19世紀後期，我國珠三角一帶很多人“下南洋”打工。

為解決長途路程中的吃飯問題，他們將家鄉出產的鯪魚煎過，加上一些下飯味美的豆豉，以豆油浸泡在瓦罐中隨身攜帶，防止腐爛。

後來商人用這種組合來做罐頭，這就是豆豉鯪魚罐頭的來源。

via。網路

還記得小時候，只要有一罐豆豉鯪魚！

拌上白米飯，連碗都會舔乾淨！超級滿足！

via。廣東甘竹罐頭有限公司官網

著名美食家

蔡瀾先生，在談及豆豉鯪魚罐頭時

曾說過：

天寒地凍，當肚子餓時，來一大碗熱騰騰的白飯！

夾一塊豆豉鯪魚吃，

絕對沒有比這更美妙、更令人滿足的飯菜。

via。新快報

除了直接開罐的原始吃法~

廣東人還喜歡用豆豉鯪魚罐頭炒苦瓜或油麥菜！

用鹹香的豆豉鯪魚去中和蔬菜的青澀和苦味

~

再不喜歡吃蔬菜和魚的小朋友，都會乖乖吃下一碗飯。

via。廣州鷹金錢企業集團公司

現在廣東的很多粵菜館

都可以點到豆豉鯪魚炒油麥菜、炒苦瓜。

而對於很多出門在外的遊子來說~

只要吃上了豆豉鯪魚，就能回憶起家鄉的味道。

via。廣東甘竹罐頭有限公司官網

這麼多年過去了

也許我們已經不再像小時候一樣，渴望能吃上一罐豆豉鯪魚！

但是這個小罐頭始終充滿了老廣人的回憶。

也許每一罐豆豉鯪魚罐頭都會有過期的一天~

但是這份屬於粵人特有的故鄉味道，永遠不會過期。

via。廣東甘竹罐頭有限公司官網

# 今日話題 #

你現在還會吃豆豉鯪魚罐頭嗎？

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參考資料：

［1］ 地道風物：《被美食包圍的中國人，也是有罐頭情結的啊！》

［2］ 半島便利店：《一直沒有離開便利店的豆豉鯪魚罐頭》

［3］ 詩意花城生活圈：《世界上第一個“豆豉鯪魚”罐頭，配一碗熱氣騰騰的米飯，美味誕生於1893年的廣州》

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本文轉載自微廣州。