首先我們要準備，雞800-1000g的一隻，鹽5g，水250ml，油2湯匙

第一步、雞洗乾淨以後用廚房紙裡外擦擦乾，然後捆好腿。注意這次屁股先不去掉，為的是讓雞皮烤的時候不縮，吃的時候再弄掉就好；雞翅掖好，美觀一些

第二步、混合鹽和水。這裡的比例要嚴格一些

第三步、用注射器緩緩往雞胸和雞腿中注射鹽水。注意兩點：1，別扎破雞皮。2，不要可一個地兒猛打，就打10毫升換一個地兒。我今天用的雞大約2磅，每邊雞胸注射了35-40ml往雞腿裡注射的時候從雞pp的裡面戳過去。每邊雞腿大概25-30ml。這一步是使雞肉含水量增大，烤的時候不容易幹掉，烤出來外焦裡嫩

第四步、然後，兩個選擇：1，找個東西給它倒掛在冰箱裡待三天。2，像我這樣，沒條件倒吊的，就找個啤酒瓶讓它老人家坐上去（菊花好疼），放在冰箱裡三天。 記住啤酒瓶裡裝滿水，不然要倒。反正就是在冰箱裡控3天三天後它老人家就表面抽乾了的趕腳，如圖。皮變得透明

第五步、烤箱預熱上下火90-100攝氏度，熱風迴圈；把雞穿過旋轉烤架上，烤叉固定好，注意不要戳破雞皮哦~放入預熱好的烤箱

第六步、然後用旋轉燒烤模式低溫（100攝氏度）烤3個小時。沒錯，3個小時，其實就是用低溫給它“捂”熟。

第七步、三小時後取出，倒掛讓它“休息”一會兒，肉汁會倒流回肉裡，記住，我們的目標是外焦裡嫩。此時烤箱升高至最高溫預熱。作為年菜，你可以提前做到這一步，然後用保鮮膜包好，等到做其他菜的時候把它扔進烤箱進行最後的烤制就好啦~

第八步、預熱好烤箱以後在雞的表面刷上一層油，然後送入進烤箱，單上火上下左右每邊烤10分鐘，雞胸的一邊烤20分鐘。

最後，我要說一下今天最重要的事情：記得底下鋪烤盤和錫紙或烘焙紙，不然你的烤箱一次報銷。我的烤箱的最高溫度是230度，我就用了這個時長，如果你的烤箱可以更高溫，就適當減少時間，盯著點，表面金黃就可以取出咯~趁熱吃哦朋友們~