東莞有什麼好吃的特色美食？今天，咱們來看東莞人怎樣做碌鵝。東莞碌鵝， 就數塘廈。塘廈碌鵝是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜是具有客家風味的不折不扣的東莞山鄉菜。

別搞錯，碌非滷，而是煮。食材方面，蒜蓉、醬油、芋頭等，就是做傳統碌鵝最常用的食材。

正宗的塘廈碌鵝怎麼樣做？今天，紅葉跟你探討美味的碌鵝做法。

1、

加工配料。將切碎的蒜蓉，加上秘製的醬料（一般主要配料有：蒜頭，薑末加入豆瓣醬攪勻，生抽，鹽，糖，料酒），再放進新鮮的芋頭翻炒，很快香味洋溢的配料就做好了。而這些只是做“碌鵝”這道美食的開始，更重要的工序還在後頭。

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2、

鵝去毛去內臟後，將調配好的醬料攪拌均勻，接下來，就把醬料倒進鵝的肚子裡用針線縫好。用針縫好，是為了在烹調的過程中不讓醬料流失哦。

3、

把鵝塗抹生抽後放進油鍋裡炸。炸的時候要確保油溫夠高，還要不斷將油重複淋在鵝身上。這樣，不僅可以讓鵝皮變得酥脆，還能把鵝的表面顏色弄得均勻。大約10分鐘後，待鵝變成金黃色，就可以撈起來了。

4、

把鵝撈起後，將整隻鵝放在鍋裡蒸。在蒸的過程中，一般會在盤子中鋪上一些香芋或者馬鈴薯，為的就是可以讓鵝的養分在蒸的過程中可以儘可能地利用起來，使養分進入到香芋或者馬鈴薯中。

蒸40分鐘後，一隻香噴噴的塘廈碌鵝就做好了，只需要將鵝裡面的醬料倒出淋在切好的鵝件上即可享用。

注意：

將鵝先炸後蒸是為了達到皮肉相連，外脆裡嫩的口感享受。配料，一定要夠足，要不然，做好後淋入鵝肉的醬料就不夠了。

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