最想挑戰的聖誕節食譜：怎麼可以吃鹿鹿？！
看過《東京大飯店》，一定記得木村拓哉那一道鹿肉料理。
其實東北一直有吃鹿肉的傳統，特別是在冬天，熱炒火鍋皆宜，只是現在外頭做鹿肉的餐廳並不多，於是在自己廚房挑戰一下。
今年的聖誕料理，就決定是你了！
聖誕鹿肉料理
How to Cook Venison？
· 食材 ·
鹿肉 葡萄酒
紫甘藍 孢子甘藍
黑莓 黑巧克力 迷迭香
· 難度 ·
★★★
1/7
話說上週看到某大型商超的聖誕活動——麋鹿迷路了！然後下面在賣鹿肉……
我買的部位是鹿肩，先修剪掉筋膜，得到一塊完整的紅肉。
鹿肉幾乎沒有脂肪，完全是純肌肉，比牛肉更適合做健身餐。但也容易把口感做得很柴，所以需要提前醃製。
2/7
把鹿肉、大蒜、迷迭香一起放入保鮮袋。
倒入橄欖油，油封浸泡一小時以上。
鹿肉變油潤，也可以去除腥味。
3/7
接下來，我們分兩步法來煎鹿肉：
撒上胡椒和鹽，直接下鍋，不用放油；
先用大火封煎鹿肉，每一面都要煎到變色！
鹿肉出鍋，包上一層錫紙。
作用等同烤箱，讓肉內部保持溫度，先休息5分鐘。
4/7
鹿肉再次回鍋，這一次用小火融化黃油，把醃製的大蒜和迷迭香一起放進去。
舀起黃油澆在鹿肉表面，加熱上色的同時，大蒜迷迭香的味道也會滲透進去。
鹿肉表面上色，內部均勻受熱。
煎 4-5 分鐘，出鍋再次包上錫紙，醒肉 5 分鐘。
5/7
這是我提前準備好的配菜——紫甘藍和孢子甘藍。
紫甘藍切絲，下鍋加鹽炒軟，出鍋前淋上葡萄酒醋，會變成漂亮的紫紅色，口感酸甜，適合搭配鹿肉。
孢子甘藍是聖誕餐桌的經典搭配。
對半切開，用鹽水焯一遍，可以去掉不喜歡的苦味。
然後用橄欖油煎炒，可以加點孜然胡椒，可好吃了。
6/7
這道菜的靈魂醬汁——
巧克力紅酒醬
我用貝瑪格雷的波爾多28葡萄酒作為醬汁基底，加入黑莓熬煮收汁，最後放磨碎的巧克力增稠，酸甜中帶有可可的香味。
7/7
切開鹿肉，這是我期待看到的顏色。
外表焦黃，內層還是嫩紅的，像鹿肉這樣的精瘦紅肉，五成熟也許是最佳口感。
OK最後來擺個盤！
放上紅綠聖誕配色的兩種蔬菜，將切好的鹿肉倚靠在旁。
淋上溫熱甜香的紅酒醬，我的聖誕鹿肉料理終於做好了！
這也是我第一次做鹿肉，基本按照羊排的處理方法，沒想到吃起來比羊肉還要好吃！非常軟嫩，全無腥羶，有一種自然的野味。
無論視覺上還是味道上，都很有冬季聖誕的節日感，吃這道紅肉料理，一定要配果香濃郁的葡萄酒，今天選的兩支都是來自法國貝瑪格雷集團的波爾多產區。
Wine Pairing：
貝瑪格雷波爾多
28
乾紅
89%梅洛｜6%品麗珠｜5%赤霞珠
2018年的梅洛，成熟期的晝夜溫差賦予葡萄很高的鮮度、糖分與複雜風味，讓主導的深色水果濃郁的香氣下，隱藏著榛子等堅果的氣息。
單寧順滑入口，果香與紅酒醬汁所濃縮的莓果與巧克力風味遙相呼應，搭配鹿肉的血氣剛剛好。
貝瑪格雷波爾多
58
乾紅
85%梅洛｜10%品麗珠｜5%赤霞珠
這款波爾多 58 也是紀念款 58 系列中很有代表性的一支，由集團旗下四座列級莊的釀酒師合力打造，更加精確的葡萄配比，讓這支波爾多 58 喝起來充滿馥郁回甘的果香。
貝瑪格雷先生於 1963 年進入酒類行業，到今年正好滿 58 年。
從威士忌到波圖酒，從波爾多大區到列級名莊，從法國到世界各地，58年來貝瑪格雷先生從未停下追求卓越的腳步，用旗下遍佈世界的 42 座酒莊，為葡萄酒愛好者和消費者提供獨特優質的葡萄酒。
這個聖誕節，期待和你一起舉杯！
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