三星米花傳承百年

2021-12-17由人文四川發表于美食

在四川省簡陽市三星鎮，有這樣一種說法，一桃二蝦三米花，而這米花，正是說的三星米花糖，一種傳統的民間糕點小吃，口感香甜，酥脆化渣，深受老百姓的喜愛。

三星米花糖

三星米花糖是該鎮的著名特產（現在又稱蜀星米花糖），已有一百多年的歷史，因用料考究，做工精細而著稱，產品馳名省內外，受到眾多消費者青睞。在一九九二年榮獲中國首屆巴蜀食品節銀獎，一九九三年獲四川省衛生防疫部門衛生質量信得過產品稱號，一九九五年又榮獲第二屆巴蜀食品節金獎等殊榮，在這麼多殊榮的背後，有些怎樣的工匠精神呢？

近日，筆者來到四川省簡陽市三星鎮米花糖廠，見到該廠的周崇林師傅，他說，近年來，隨著人們生活節奏不斷加快，加上手工米花糖工序複雜，越來越少的人會自己做了，大家買到的大多是用機器生產的米花糖，但是，即使這樣，在米花糖的製作上，三星米花糖始終堅持傳統手工藝，而在米花糖的包裝上，引進了現代工藝。

為了更好地迎合市場、傳承技藝，該廠還多次進行技術改革，引進切割機器和包裝裝置，將傳統工藝與現代科技融為一體，各種檢測手段齊全，質量也更上一層樓。

在製作米花糖的過程中，首先就要換鞋、洗手、消毒，然後烘乾，換好工作服，然後方可進入製作間。

消毒間

周崇林說，三星米花糖，在選料方面，也是親自挑選的，比如糯米、芝麻、花生、核桃等等，是一門真正意義上的細緻活，稍有一個小環節閃失，作出來的口味就會變質。

炒熟的花生瓜子仁

炒熟的核桃

先要將精選出來的糯米蒸熟，晾乾使它成原米粒狀，然後每天5公斤糯米以200克飴糖兌成水，在鍋內焙制，俟水乾後，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大（用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節約油脂，一般多用砂炒），然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿，將制好的米倒入糖漿內，加上少許的花生仁、芝麻、核桃等配料在鍋內拌勻後，倒於案上匣內，機器切割成小塊，即成產品。