“飯者，百味之本”，袁枚曾在隨園食單中寫到過。作為清代著名吃貨美食家，袁枚是個極其重視生活情趣的人，對美食的要求也是極為苛刻。在隨園食單中他花了一個章節的篇幅來講述在製作美食時需要注意的內容。

但說到米飯，他卻認為“飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜”。所以米飯有什麼魅力能讓吃貨美食家認為是百味之本呢？遇到好米飯連菜都不用搭配？

“民以食為天，食以米為先”，一碗好的飯必定離不開好的米，中國作為農耕大國，食米的淵源可以追述到幾千年前。但隨著農業技術的發展，各地水質、土壤、氣候都不同，南方、北方的米都有所不同。

以東北大米來說，一直是近幾年的熱門“選手”，大家對東北大米也是一致好評。像吉林大米，在北京、上海、浙江等主銷區都受到大家歡迎。

吉林大米的優勢，源於吉林得天獨厚的生態環境，溫差大、積溫高、水質好，稻米生長在肥沃的黑土地，採夏日驕陽之精華，營養極其豐富，特別是鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質及維生素和氨基酸遠遠高於其他產區種植的水稻。

那麼如何才能選到好吃的吉林大米呢，不同品類的大米都有什麼區別？

其實大米的種類有很多，國內基本都是：秈米、粳米和糯米三種。而這幾種裡面，大家常見的就是長粒香、圓粒香和秋田小町等。而幾種米的品類千差萬別，每種米都有自己的“擔當”。

No.1顏值擔當——長粒香

【特點】

顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；

飯粒油亮，香味濃郁；

蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆；

有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質；

橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

No.2人氣擔當——稻花香

【特點】

形態為長粒型，顆粒飽滿、晶瑩剔透、色澤如玉；

蒸煮後米質油潤、軟化勁道、聞之米香四溢；

食味香甜濃郁；

留有餘香，餘飯不回生；

富含氨基酸，維生素及礦物質等微量元素堪稱米中之最。

No.3 vocal(口感)擔當——秋田小町

【特點】

以日本秋田縣開發的“秋田小町”品種為母本，一年一耕；

米粒形態圓潤小巧，色澤潔白，透明潤澤，蒸煮後形態變成長粒；

出飯率高，顆粒分明，色澤油亮，食味滑潤爽口，軟香糯稠；

是壽司飯糰的好搭檔。

不同米適合製作不同的美食，長粒香煮熟後顆粒感分明，粘性小，適合做成燴飯或者燙飯，用料簡單，配合濃郁的湯汁，讓每一粒米的口感都更鮮活。

稻花香蒸煮後，米質油潤，口感軟化勁道，米香四溢，最適合日常餐桌。可以做傳統的蒸米飯，也可以用電飯鍋燜，揭蓋後都會有一股清新的米香，口感軟糯可口，更有嚼勁。

秋田小町出飯率高，吃起來滑潤爽口，軟香糯稠，是壽司飯糰的好搭檔。其實，壽司的好吃程度除了注重魚和海鮮的新鮮度外，米飯的口感、粘度、軟硬都很重要。入口後自然散開而非緊實的粘在一起的飯糰與魚生一起送入口中整體口感最佳。

“飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜”，不管什麼品類的吉林大米，能有其高階的品質，都得益於吉林得天獨厚的自然環境，也正是綠色生態的種植，才能讓水稻在種植期就汲取到豐富的黑土營養，才讓每一粒大米都有與眾不同的口感。