《

調鼎集

》是大清乾隆間倖存至今，極為珍貴的手抄本秘籍。

集烹飪技藝、歷史資料、飲食理論一體的飲食鉅著。

收錄了滿漢宴席

1600多種菜餚、600多種點心小食

。

其中相當部分為明清古代宮廷菜及地方官吏迎朝接駕之盛宴菜式。今天我們用師奶玩轉宮廷菜的方式，將它引入尋常百姓家。

滿漢全席

漢席宮廷菜之《芥末拌鴨舌絲》

配料：

鴨舌100克，豬腸180，青筍100克，火腿40克，胡蘿蔔1小段，醬油1勺，鹽1小勺，糖1小勺，香油適量，芥末適量

烹飪步驟：

準備食材洗淨備用

胡蘿蔔切絲，青筍去皮切絲備用

火腿切絲備用

鍋內倒入適量水燒開，將胡蘿蔔絲、青筍絲、火腿絲倒入鍋中焯水，撈出控幹水

再將鴨舌、豬腸分別倒入鍋內焯熟撈出洗淨

將煮熟鴨舌、豬腸切絲備用

把各絲放入大容器內加入醬油、糖、鹽各1小勺、芥末、香油適量拌勻即可盛盤

小貼士

如何判斷豬大腸是否熟？用筷子輕輕戳它，如果能輕鬆戳進去，就代表豬大腸已經熟了，可以撈起來啦！

華姐有話說

買回來的生鴨舌，一定要熱水滾幾分鐘，然後倒掉髒水，沖洗乾淨，再進行烹煮。在這裡要注意的是，鴨舌洗淨後，要用熱水燙一下再扯去鴨舌和下巴上的皮膜，這些皮膜並沒有食用的價值，一定要撕乾淨，撕完皮以後沖水，把鴨舌上的血水沖洗乾淨，一分二的切開。如果你喜歡這道菜，請微信公眾號搜尋廣益眾力行，華姐每天教你不一樣的宮廷菜哦！