這個看到了嘛

好幾個朋友轉發給我，讓我看看。看看就看看，誰怕誰，但看完之後，我真的覺得這個人挺厲害的，腦子裡有辣麼大個坑還能頑強的胡編亂造

網上很多號稱業內人士揭黑幕的，往往是看過或聽過一些細節，但總體上一知半解，也就是哄哄老百姓，在邏輯上不堪一擊

首先給一個結論，食糖中的雜質非常少，10斤糖1斤酸的說法簡直不可理喻。

草酸的特點是澀口，菠菜澀口就是因為它，而菠菜的草酸含量還不到1%。如果有10%的草酸雜質，糖還能吃得下去嗎？舌頭是個擺設嗎

按照國家標準，單晶冰糖、白砂糖、綿白糖的最低純度分別是99。4%、99。5%和97。9%，哪來那麼多草酸呢？

關於石灰的問題，在製糖的過程中確實要用到生石灰，通常還要搭配二氧化硫、二氧化碳。主要目的是去掉糖汁中的各種雜質，包括色素、纖維素、有機酸和影響蔗糖結晶的電解質等。

同時，石灰可以起到調節PH值的作用，避免蔗糖在酸性環境下被分解為葡萄糖和果糖。而且石灰也能抑制微生物，避免糖汁變質。

流言中提到的澱粉其實叫絮凝劑，類似的還有一些，比如硫酸亞鐵、改性澱粉、聚丙烯醯胺等。它們的作用是配合石灰，吸附各種雜質並加速沉澱，也就是所謂的“石灰澱粉混合法”。

在後續的蒸發結晶過程中，石灰是不參與的，製備的成品糖對於雜質的控制也意味即使有石灰（鈣鹽）殘留，量也非常少。你吃皮蛋的時候怎麼不擔心呢？那個裡面的石灰水可多了。

要說微量石灰吃進去有什麼嚴重後果。。。可能是被胃酸中和，順便補補鈣

關於新增草酸的說法，我查閱了製糖工藝的資料，並沒有找到依據。畢竟甘蔗裡面本身就含有草酸，而在新增石灰的環節，會形成草酸鈣沉澱去除。一個需要去掉的東西，故意加進去幹啥呢？

草酸是用途廣泛的精細化工產品，糖廠從苜蓿、果蔬提取草酸是個什麼套路？利用製糖的廢渣和糖蜜（含澱粉和葡萄糖）製取草酸是糖業的附加值，或許是因為這個，所以那位同志誤以為製糖過程添加了很多草酸吧

最後說說三種糖的差別。甘蔗的糖汁去除雜質，蒸煮掉部分水分，蔗糖就結晶析出。然後透過離心的方式把結晶弄出來，經過乾燥就是白砂糖。

綿白糖是把白砂糖碾碎，同時加入少量糖漿得到的，因此純度低一些。但是綿白糖吃起來更甜，因為顆粒小、溶解快，且糖漿中的果糖甜度很高。

白砂糖經過再結晶，進一步去掉雜質，得到的就是冰糖，因此其純度更高一些，價格也更貴一些。

當然，不同的糖都是糖，包括民間認為養顏補血的紅糖，在營養方面沒什麼本質差異。吃多了都胖

（網圖侵刪）

完

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解鎖美味裡的奧秘

鍾凱 博士

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