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說到紅燒肉，相信沒有人會陌生，這是一道傳承了千年的美食，我國著名的詩人蘇軾蘇東坡還在紅燒肉的基礎上發明了東坡肉，更是享譽中外。做紅燒肉一定要掌握好精髓，如果做紅燒肉沒有能夠掌握到精髓的話，那麼做出來的紅燒肉就會非常的油膩，不僅如此，還可能讓肉質變老變柴，甚至還會有一股異味，嚴重影響食慾。

很多人都認為紅燒肉是非常油膩的，其實紅燒肉做好了不僅不會油膩，還會非常的下飯，只不過在做紅燒肉的時候，有個小細節要注意，因為肥肉當中的油脂非常多，所以在做紅燒肉的時候，需要將五花肉當中的油脂去掉一些，最好的方法就是將五花肉煎一下，不僅能夠將油脂煎出來，還能讓五花肉更香，可謂是一舉兩得。

還有人做出來的紅燒肉有一股異味，其實就是因為忽略了一步，那就是將豬皮當中的汗腺破壞掉，所以紅燒肉當中還留下了一股異味。豬皮當中是有汗腺存在的，而豬的汗腺是有一股異味的，所以只需要將這些汗腺破壞掉，那麼紅燒肉就不會有異味了，要破壞這些汗腺也很簡單，只需要將豬皮放在燒熱的鍋中烙至金黃就可以了，這樣做出來的話紅燒肉就沒有異味了。

【紅燒肉的做法】

第一步：準備一塊豬肉，一定是要肥瘦相間的五花肉，既不能太瘦，也不能太肥，不管是哪一種，都會影響紅燒肉的口感，準備一口鍋，將鍋燒熱，不要放油，手抓五花肉，將豬皮放入鍋中烙至金黃就可以了，將五花肉清洗乾淨，冷水下鍋，加入生薑、料酒以及蔥段去腥，大火將水燒開，將紅燒肉煮至用筷子輕易的插進去就可以了，撈出清洗一下切成塊。

第二步：起鍋燒油，將五花肉放入鍋中，煎出一部分油脂，將五花肉撈出控幹油分，鍋中留少許油，加入冰糖炒出糖色，再加入五花肉翻炒均勻上色，之後加入豆瓣醬炒出紅油，加入生抽、蠔油、雞精、老抽、紅油等翻炒均勻，加入清水、料酒、大蒜、生薑以及料酒，蓋上鍋蓋，煮40分鐘左右，最後大火收汁就可以了。

以上就是紅燒肉的做法了，在做紅燒肉的時候，很多人忽略了這一步，將五花肉的豬皮放到鍋中烙至金黃，破壞豬皮當中的汗腺，難怪做出來的紅燒肉有異味。

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