1.幹炸丸子

幹炸丸子

原料：豬肉（肥七瘦三）400克，雞蛋1只，溼粉團100克，薑末、鹽、花椒麵各少許，食油100克（實耗75克）。製法：將豬肉剁成丁，放在盤上，加入雞蛋、溼糰粉、水、薑末、鹽，攪勻上勁成稀糊狀，備用。炒鍋上火，倒入油，燒至6成熱時，用手擠成丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出。

幹炸丸子

待油溫油溫升高到8成熱時，下入油中復炸一遍，撈出；最後，接著再炸一遍，直到呈棗紅色時，瀝諍油，裝在盤內，撒上花椒麵，即可。特點：外焦裡嫩。注意：嚴格按3：7比例選肉。肉剁的不可過細。澱粉要用水澥成溼粉團。加水最好分兩次加足，其稀度為：使餡基本能攤成平面，不要過稠。丸子基本上成扁圓形，即可。

2.生炒排骨

生炒排骨

原料：排骨500克，豆油1000克（實耗80克），精鹽3克，醬油10克，香醋40克，白糖15克，番茄汁30克，水澱粉75克，幹澱粉50克，蔥段10克，薑片5克，香油5克。製法：將排骨用水洗淨，斬成小塊，拌上少許精鹽、醬油，醃數分鐘後，加入50克水澱粉抓勻。將每塊排骨滾上幹澱粉，然後下入7〜8成熱的油鍋內炸至8成熟後，撈出。隔分鐘後，再將排骨投入原油鍋炸透撈出，瀝盡餘油。將炒鍋置火上，下入適量的香醋、白糖，待糖溶化後，再加入適量的精鹽和番茄汁，一起熬成糖醋汁倒出。炒鍋內加底油35克燒熱，投入蔥段、薑片。待炒出香味後，加糖醋汁燒開，再用少許水澱粉勾成薄芡，然後，將炸透的排骨倒入，迅速顛翻幾下，淋入少許香油出鍋裝盤，即可。特點：色紅、汁少，口味鹹鮮甜酸、外焦酥香，烹調簡單。

3.魚香全肘

魚香全肘

原料：豬肘1個（約重150克），姜（拍破）15克，蔥段5克，姜米15克，蒜米5克，蔥花50克，豆瓣50克，醬油5克，醋15克，白糖5克，味精1克，精鹽。5克，澱粉5克，熟菜油75克。製法：將豬肘刮洗乾淨，與姜塊、蔥段一同入沸水鍋內煮沸，撤去浮沫，煮熟措出盛於盆內，再加精鹽、味精，入籠蒸至極爛，取出。炒鍋置旺火上，下菜油燒至3成熱，放入豆瓣炒香至油呈紅色，又放入姜、蒜末炒至香味噴出之時，將賽痏肘的湯汁潷入鍋內後，再把豬肘翻扣在盤內。在鍋內加入醬油、白糖、味精燒沸出味，最後甩澱粉勾芡，加醋、蔥花推勻起鍋，把湯汁淋在豬肘上，即成。特點：此菜色澤金紅，豬肘爛糯，魚香風味濃厚。

4.粉蒸羊肉

粉蒸羊肉

原料：羊肉500克，大米粉50克，醬油5克，姜米10黨，豆瓣5克，味精0。5克，精鹽1克，生菜油50克，辣椒粉5克，花椒粉0。5克，香菜5克，蔥花15克，蒜泥10克，香油10克。製法：選無筋羊肉，橫著肉紋切成4。5釐米長、3。3釐米寬、0。4釐米厚的片，與豆瓣、醬油、生菜油、薑末拌勻碼味30分鐘。然後，加入大米粉、清水，拌勻盛入蒸碗內，入籠用旺火蒸熟。取出，翻扣在盤內，加入辣椒粉、蔥花、蒜泥、香菜，淋上香油，即成。特點：此菜羊肉軟熟細嫩，味濃醇香，鮮美可口。

5.炸羊腦

羊肉

原料：羊腩肉750克，味精5克，精鹽8克，料酒10克，醬油0克，白糖5克，大茴香10克，蔥段5克，薑片5克，發酵粉5克，鹼水10克，甜醬5克，蔥白段50克，湯150克，辣醬油5克，精白麵粉30克，豬油15克，澱粉0克，椒鹽10克，生油1000克（實耗100克）。製法：羊腩洗淨，切成4釐米長、一釐米寬的塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油、大茴香、白糖、鹽、味精、薑片、蔥段和湯少許，上籠蒸爛，取出，待冷卻後使用。麵粉、澱粉同放入碗內，先用冷水調成脆漿，後加入豬油、鹼水攪勻，再加入發酵粉調和。燒熱鍋，放入生油，待油燒至8成熱時，將羊腩沫上脆漿粉，下油鍋，炸至酥脆呈金黃色時搜出，切成長方塊裝入盆內，跟蔥白段、甜醬、椒鹽、辣醬油各小碟，同時上席即成。特點金黃色，皮脆，肉嫩。

6.燉羊頭

燉羊頭

原料：羊頭1個，白芷5克，陳皮4克，杞子5克，精鹽10克，味精5克。製法：羊頭皮面用火。燎去絨毛後，放入溫水內刮淨毛及雜質，一砍片，取出羊腦，洗淨血水，放鍋內用清水煮熟，取出洗淨。再放入鍋內，加入清水、杞子、白芷、陳皮，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即改用文火，將羊頭煮熟酥後取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊。將切成塊的羊頭放在蒸籠上，加蓋蒸1小時，取出，放入鹽、味精，即成。特點：淡紅色，鮮、濃、爛、滑。

7.扒羊腿

扒羊腿

原料：羊腿1只，生菜心300克，陳皮4克，甘草4片，大茴香4克，精鹽4克，醬油50克，味精10克，白糖35克，胡椒粉4克，麻油4克，生油60克，料酒50克，澱粉。製法：羊腿洗淨後下開水鍋，煮熟後撈出，刮淨油膩雜質。燒熱鋦放入生油起油鍋，投入羊腿爆片刻後，烹入料酒，加入醬油、白糖、陳皮、甘草、茴香等料，用文火燜酥後，轉用旺火收汁，盛起裝盆，餘汁留用。生菜心入開水鍋，加些油，汆一下，撈出，擠幹水分，放在羊腿兩旁。燒熱鍋放入生油，烹入料酒，加入原汁、味精、胡椒粉、麻油、精鹽，待燒開後用水澱粉扎芡，澆在上面，即成。

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