“鮮花淡紫堪嬌俏，莢果修長甚可傾。食用尤佳中國豆，餐中上品客鍾情。”轉眼迎來了炎熱的三伏天氣 ，又到了豇豆上市的季節，每到這個時候，老家路邊地裡的豇豆架上掛滿了豇豆，站在地壟邊上向裡面望去，一條條憑空垂落下來；側面望去，豇豆直直的線條高低起伏著，又像畫在紙上的五線譜中的長短音符，讓人聯想到優美的旋律。微風吹來的時候，一根根綠色的線條輕輕地擺動，不僵挺，但又不似楊柳枝條的婀娜，那種耿直的性格和溫綿的舉止是百花百草中很難求得的，讓人萌生敬重之情。豇豆是農家院裡最常見的一道菜，隨手摘下一把就可以炒上一盤吃，無需過多的時間洗摘、加工，方便著日日辛勞的農民。還記得小時候，母親經常把豇豆放進醬缸裡，我們用筷子從醬缸裡挑起一根根醃好了的豇豆，伴著米飯吃得香噴噴。所以如今雖已離家多年，但每年的這個時候，我還是會像小時候母親那樣，買上一些豇豆醃製起來，幾乎雷打不動，儼然已成為我每年的一種習慣。

而經過醃製的豇豆不僅可以存放很長時間，想吃的時候隨時取，而且吃起來口感脆爽，開胃下飯，有著醃製發酵散發的天然醇和的味道，無論跟肉沫搭配還是跟素菜一起翻炒，或者是直接當作小菜去吃，都是特別不錯的選擇，更為重要的是豇豆中還含有豐富的膳食纖維和維生素B，能夠抑制膽鹼酶的活性，增加消化液的生成，促進胃腸道的蠕動，清腸刮油，稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，排出體內的黑宿便，特別適合夏天，尤其是眼下三伏天氣時去吃，畢竟大家都知道，炎熱的天氣，很多人不但沒有食慾和胃口，並且夏季高溫，隨著汗液蒸發會帶走體內水分。從而導致輕微脫水症狀，腸道會加大對糞便中水分的重吸收，從而大便乾結，容易便秘。因此夏天三天兩頭早晚吃一次醃豇豆，可以增加食慾，潤腸刮油排宿便，非常的不錯。那麼，接下來我就把這道醃豇豆的具體做法呈現給大家，喜歡的朋友一起來學習一下吧。趁著眼下豇豆正當季，同時也正便宜，可千萬不要錯過了。

【醃豇豆】

食材：豇豆1把，小米椒，大蒜，幹辣椒，鹽，蠔油，菜籽油適量。

製作方法：

步驟一：把準備好的豇豆和小米椒清洗乾淨，隨後切成小段。

步驟二：把切好的豇豆和小米辣放入碗中，隨後新增半勺鹽，攪拌均勻。

步驟三：準備一個乾淨的保鮮罐子，接著把豇豆倒入罐子裡，蓋上保鮮膜，蓋上蓋子密封好。然後把罐子倒過來放在碗裡，新增適量清水，把罐子密封好，這樣是為了讓豇豆更好醃製，一般三天時間即可。

步驟四：醃製好的豇豆取出，隨後鍋中熱油，大蒜和辣椒入鍋炒香。最後豇豆倒入鍋中，新增適量的鹽和蠔油翻炒入味即可享用了。

小貼士：全程不能沾油，所有器皿，包括手上都要清洗乾淨，有人喜歡放花椒大料之類，這個看個人口味。而豇豆清洗乾淨就直接可以製作，不像做泡菜那樣忌諱粘水！另外喜歡吃肉的，最後可以把肉剁碎一起炒哦！不能吃辣椒可以不放，也是無敵好吃。 酸辣菜最開胃。入伏後，遇到它我必買10斤，簡單一醃，早晚吃點，潤腸刮油排宿便，以上就是醃豇豆的詳細做法，如果你也有不同的看法和做法，歡迎分享。