導語：在東北，有一道很出名的菜式，叫做鐵鍋三道鱗燉粉條，主要的食材就是鯉魚。而在山東濟南有一道傳統名菜——糖醋大鯉魚，選用黃河鯉魚，其口感外脆裡嫩，味道酸甜可口，頗得食客青睞。

鯉魚在北方深入人心，但是在南方地區，卻鮮有人吃鯉魚，就算在走遍各個菜市場的鮮魚攤，都難以發現鯉魚的身影。若是問老闆，都是得到統一的回覆：“沒有鯉魚”。南方人真的不吃鯉魚嗎？這是真的嗎？

作為一個土生土長的廣東人，在我的印象中，這幾十年來確實沒有怎麼吃過鯉魚。在一年之中，只有大年初二，才在餐桌上看見“姜蔥腐竹燜鯉魚”這道菜。據長輩說，廣東人將農曆新年的第二天視為“開年”，這是一個非常重要的日子，而人們最講究的是好彩頭，鯉魚寓意著“年年有餘”，作為新年的吉祥物，因此受到了人們的喜愛。

不過，平常在南方人的餐桌上幾乎很少有鯉魚，箇中原因其實有3點，大家不妨來了解一下，看看我說得對不對。

一、南方鯉魚味道差

南方大部分割槽域為亞熱帶季風氣候，氣溫溫暖溼潤，養殖的鯉魚肉質鬆散，口感很一般，同時很多人都覺得鯉魚很多刺，吃起來很麻煩。南方人吃魚，都喜歡原汁原味，最講究的一個字——“鮮”，所以鮮魚多用清蒸的烹飪方式。鯉魚根本不適合清蒸，其土腥味特別重，不適合南方人的口味，自然就受到了人們的“嫌棄”。

二、南方水產富饒

按照地理來分析，南方地區河網密佈，湖泊眾多，海岸線漫長，淡水魚和鹹水魚的資源十分富饒，羅非魚、鯽魚、鯇魚、黃鱔、泥鰍等這類淡水魚，其味美鮮嫩，肉質鮮甜，都成為人們的首選，況且還有各種新鮮的海魚，例如常見的帶魚、魷魚、馬鮫魚、石斑魚、海鰻等，這些魚的肉質比淡水魚更為鮮美，也是普通家庭餐桌上的常客。在豐富的水產之下，鯉魚的肉質粗糙，沒有什麼優勢，長久以來大家就沒有吃鯉魚的習慣了。

三、鯉魚被認為是“發物”

鯉魚營養豐富，非常滋補，屬於燥熱的食物，本來南方氣候就是溼熱，再吃鯉魚就不太合適了，況且人們還經常喝涼茶或湯水去溼熱。老一輩常說鯉魚是“發物”，身體有傷口或是生瘡，使用鯉魚之後，就比較難癒合了，還可能會引起舊疾。其實這是古代中醫不知道食物過敏，對於食用鯉魚之後引發的症狀，就將鯉魚籠統歸結為“發物”。這一說法在南方地區廣為流傳，所以鯉魚自然就不受待見了，人們甚至會“談魚色變”。

鯉魚的白筋

此外，在鯉魚身體的兩側，各有一條像是白線的筋，在烹飪前必須要把它抽出來。原因有兩點：一是它的土腥味非常重，二是它屬於“發物”，不適合食用。雖然處理起來並不難，但是現在年輕人都不懂得怎麼去除，所以南方就鮮有人吃鯉魚了。

糖醋鯉魚

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