廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，如國際、國家食品衛生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營養成分、新增劑、有害物質的檢測等。食品檢驗工其實就是負責食品檢驗的人員。

我國農產品質量安全監管和檢測現狀，在社會經濟高速發展的背景下，國家對農產品安全監管越來越重視，專門設立了農產品質量安全檢測中心，定期進行檢測。對在檢驗過程中行使檢驗權利的有關檢驗人員，應當按照一定的標準和程式，到一些縣級及以上農業行政主管部門組織、進行的相應的質量安全檢驗。然後透過相應的考核以及綜合評定，並頒發其證書，准予其持證上崗，從而在一定程度上保證其檢測行為。

近年來，食品安全事件頻發的重要原因之一是食品安全人才的缺乏。食品行業對各類專業人才的需求一直在逐步增加，農產品食品檢驗員就是需求量很大的人群之一。理論考試採用閉卷口試方式，考試包括職業道德和基礎知識兩部分，其中基礎知識包括計量、標準化、食品質量安全、食品檢驗等基礎知識

食品檢驗檢測工作非常重要。確保食品安全，核心是加強政策引導、行業自律和監管、檢驗檢測。各級食品藥品監管部門要始終堅持以人民為中心，進一步提升檢驗能力和水平，改進檢驗方法和手段，為食品安全監管提供更強有力的技術支撐，確保人民群眾吃得放心。

要加強頂層設計。要立足當前，面向未來，加強新檢驗中心的整體設計，在硬體達到國內一流的基礎上，充分推進食品、藥品、醫療器械檢驗檢測資源整合，特別要積極尋求體制機制上的突破，促進各檢驗機構間開放、共享、融合，提升食品藥品檢驗檢測科研水平，提高管理水平，真正使檢驗中心達到國內一流水平。

目前，我國的水產食品檢驗檢測體系還不夠完善，首先是檢驗技術手段較為落後，其次是檢驗方法不全面，現行有效的檢驗方法更新緩慢，檢驗裝置落後和試劑不足、部分水產食品質量安全控制現行裝置沒有很好地與最新標準技術連線，造成檢驗技術提高的侷限性較大。

糧油一般選用油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。這些指標的測定，有助於檢測糧油是否酸敗，是否合格。1。1。1取樣方法液態油，攪拌均勻後便可以檢測。常油為固體的樣品，將其放入聚乙烯袋中，溫熱軟化，捏袋使其均勻，切部分聚乙烯袋，擠出樣品作為檢樣