公子調冰水，佳人雪藕絲。

——杜甫

在美食的領域，中國人說第二，沒人敢說第一。民間更是藏龍臥虎，在豬小姨的部落格中，有一文《餐桌清品——素拌藕絲與藕香粥》：

一藕兩吃

。

·

素拌藕絲

：藕切絲，只下少許鹽，幾滴麻油拌，至多加幾枝香菜梗來點綴，清冽甘脆，是餐桌上的清品。

·

藕香粥

：藕絲切好，需沖洗澱粉，以保持脆嫩，沖洗所得的水，加一把糯米，熬軟爛了，便得藕荷色中浮沉玉白米粒的粥，渲染出一點點溫婉浪漫的小色調，清芬可口。

生藕

甘平。生食生津，行瘀止渴，除煩開胃，消食析酲。治霍亂口乾，療產後悶亂。罨金瘡，止血定痛，殺射罔、魚蟹諸毒。

——《隨息居飲食譜》

蓮藕性平而味甘，其生食與熟食的功效各有偏重。

生食生津而止渴，清熱而除煩。藕還有股清香味，

香味入心脾

，故《別錄》雲其“久服令人

心歡

”，又能開胃醒脾而

助消化

。這種清香亦能化腸胃的穢濁，夏秋際因感暑溼穢濁之氣而導致的霍亂吐瀉，以及由此造成的津液流失，口乾煩渴，可以食生藕解之。

蓮藕中有孔竅，亦有節，所以它有很好的通透性，所謂“凡有節有液之物皆能通”，生藕能夠通竅，能通氣血，化痰行瘀。

凡產後諸忌，生冷物不食。唯藕不同生類也。為能散血之故。

——孟詵

俗話說：“女子三日不斷藕”，主要就看重它能養陰、涼血、清瘀。婦女產後是忌生冷的，而生藕嚴格來說是偏涼一些的，但是藕因為有

行瘀

之力，所以它涼而不滯，寒涼的東西最怕呆滯，呆滯就容易凝在那兒，但藕通透而能行，故為產後唯一不忌的“生冷”。

就產婦而言，產後食藕能

助排惡露

。而若產後惡露不下，停蓄少腹的話，可能會導致血瘀氣逆上行，腹痛胸滿，神昏口噤，即產後血暈。

宋時太官作血䘓（血羹），庖人削藕皮誤落血中，遂散渙不凝。故醫家用以破血多效也。

——《本草綱目》

藕的化瘀之力強到什麼程度呢？有個廚子要做血羹，但他不小心把藕皮削落入血中，那血就散開了，再也凝不起來了。

生藕敷傷口（刀傷之類的），可以

止血

止痛。止血收澀似乎和活血行瘀的功效矛盾，實則二者是相成的。瘀血結而脈道阻，使血不循經而溢位，故瘀血會導致出血，使傷口不易癒合。所以，止血不是一味地收，有瘀血先清瘀，使血不離經。另外，藕的藕節部分味是偏澀的，有收澀的作用，後文會較詳細的講到。

藕汁還能醒酒，能解射罔（烏頭汁製成的膏劑）、魚蟹的毒。

熟藕

熟食補虛，養心生血。開胃舒鬱，止瀉充飢。搗罨凍瘡，亦可入饌。果中靈品，久食休糧。以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜，收幹食之，最補心脾。若陰虛肝旺，內熱血少，及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。

——《隨息居飲食譜》

一般鮮嫩的藕生食，老壯的藕熟食最宜。藕清補兼備，唯生藕偏清，而熟藕以補為主。

熟食藕主補心脾之血，益五臟之陰。另一方面，它又能

開胃舒鬱

，故日華子說藕有“止怒，令人喜”的功效。女性容易肝鬱，這應該也是“女不離藕”的原因吧。

藕熟食則

接近薯類

，偏粉性，不僅能充飢，更能補脾胃，益氣力，實下焦，故中焦氣虛，或下焦不固而易瀉者，可多食熟藕止瀉。

熟藕亦能外用，如治凍瘡。凍瘡因寒傷陽氣，氣血執行不暢瘀滯而成。熟藕搗爛

敷於凍瘡上

，無論瘡是否裂開，以藕的行瘀之力，都能起到緩解的作用。同理，一些因跌打損傷導致的皮下出血和瘀血，都能用藕敷來外治。

陰虛肝火旺，有內熱甚至有出血證的人，可以把蓮藕熬成濃湯，常吃，這樣慢慢能好。所以，熬夜易上火者，最好經常吃點藕，聊作補救。前面講的蓮藕凝，作宵夜就非常好。但只靠吃藕，是絕對補不了熬夜的損傷的。

藕粉

老藕搗浸澄粉，為產後，病後，衰老虛勞妙品。但須自制，市物恐羼雜不真也。市中熟藕，多雜穢物，故易糜爛，最不宜食，諸病皆忌。

——《隨息居飲食譜》

藕越老澱粉含量越高，所以老藕往往做成藕粉。老藕也要新鮮，老是指其年歲長，不是說要儲藏很久。

藕本來就是非常平和的食材，藕粉更平和，既能補虛，又能清瘀。所以產後、病後、老年人、亞健康人群都適合吃藕粉。

然而，市場上有些藕粉卻可能

摻了紅薯粉

之類的其他澱粉。畢竟藕制澱粉成本高，而高產的紅薯制澱粉成本就很低。

雖同為澱粉，藕粉和紅薯粉還是有區別的。藕粉生於水中，其性清潤而偏涼，紅薯粉性溫而沒有藕的清潤之性。

就實際鑑別真假藕粉而言，純藕粉衝調後呈藕牙色，光澤晶瑩，無白點，脹性、韌性好，冷卻後容易化成稀薄。摻假藕粉入口不易溶化，衝調後色暗淡，少光澤，透明度差，有時有白點，脹性、韌性差，冷卻後不容易融化。

藕節

藕節入藥，功專止血。

——《隨息居飲食譜》

蓮藕的節部名藕節，藕節有藕的功效而偏重

止血

。前面講“凡有節有液之物皆能通”，竹子有節，故竹瀝能通風火阻經；菖蒲有節，故能通風痰阻竅；玉竹有節，故能通風火阻絡。但顧名思義，節之名節，本身即有

收澀

之性（味亦澀）。如麻黃髮汗，而麻黃節止汗。

藕本身也入血分，它有行瘀的作用，而藕的節部又有收澀的作用，所以它把該通的瘀給通掉，該收澀的精血給收住，雙向調節，這就叫“行瘀止血”。

新鮮藕節榨汁或幹藕節煎湯內服，常用於吐血、咳血、衄血、血淋等諸血癥。

宋孝宗患痢，眾醫不效。高宗偶見一小藥肆，召而問之。其人問得病之由，乃食湖蟹所致。遂診脈，曰：此冷痢也。乃用新採藕節搗爛，熱酒調下，數服即愈。

——《養痾漫筆》

宋高宗的太子（後為孝宗）患了痢疾，御醫竟束手無策。高宗走訪民間，召一小藥鋪的掌櫃問診，答曰因食蟹而致的冷痢。乃用鮮藕節搗爛，和熱酒調服下而愈。於是，高宗就賜了他一款純金的杵臼。

孝宗因過食螃蟹，寒滯於腸胃，以致痢疾。藕有清香之氣，能

開胃化濁

，其通透化瘀之力，借熱酒的辛溫，將滯於腸胃的寒濁化開。久痢必虛，藕又能補中焦，固下焦，當體內的寒濁邪氣都排出體外後，藕節收斂而止痢。另外，藕本身也具有

解魚蟹之毒

的功效。