近年來，發達的物流業，更為成熟的養殖技術以及先進的保鮮技術使得農貿市場上銷售的食材種類越來越豐富多樣。我自小生活在內陸地區，小時候不常見到海產品。但如今，無論蝦蟹還是深海魚，都是我家餐桌上的常客。海鮮之美是毋庸置疑的，但不可否認的是，我們經常能夠在新聞媒體上看到因為食用不新鮮的海產品造成的食物中毒事件。下面為您介紹幾種海產品可能存在的食品安全隱患，供您參考。

組胺中毒

組胺是不新鮮的魚體中產生的

。魚體中含有組氨酸，當魚不新鮮或腐敗後，組氨酸遊離出來，遭到微生物侵染後，組氨酸形成組胺。

一般在沿海地區，

豐富的海產品中的青皮紅肉魚含有的組氨酸較多

，例如秋刀魚、鰹魚、鯵魚、鮐巴魚、竹夾魚和金槍魚。以上魚類儲存不當發生腐敗就會造成組胺成分增加，人們食用這種魚後有可能產生中毒症狀。

組胺中毒發病急、症狀輕、恢復快

。

患者食用了含有高組胺成分的魚肉10分鐘到2小時內，會出現

面部和胸部及全身面板潮紅和熱感，或結膜充血，並伴有頭疼、頭暈和噁心等症狀。

內陸地區居民食用青皮紅肉魚的數量較少，但並不能對組胺中毒放鬆警惕。尤其是在夏秋季節，因食用腐敗蝦醬製品發生組胺中毒的報道並不少見。

很多人認為食物中若是新增大量鹽分，可以防止微生物生長，因此不會變質。但是，在夏秋季節的溫溼度和弱酸性環境下，含有3%～5%鹽分的蝦蟹醬製品，

開蓋後若儲存不當或放置過久，就有可能產生組胺。

為防止組胺中毒，

消費者應該注意購買新鮮海魚

。此外，家庭烹飪時，合適的烹調方式能夠去掉一部分有毒物質，如徹底刷洗魚體、去除內臟後將魚體切割為兩半，浸入冷水中，

烹調過程中加入雪裡蕻或紅果，可以有效降低其所含有的組胺。

河豚毒素中毒

河豚毒素是存在於河豚魚中的一種毒性很強的物質，

是一種非蛋白質神經毒素，其毒性比氰化鈉強1000倍。

0.5毫克河豚毒素即可致命。

河豚魚生長在沿海地區及長江下游地區，在海水、淡水中均能成活，其外表無鱗，味道極其鮮美。河豚毒素並非是魚本身所帶的——河豚魚食用水中富含河豚毒素的植物，植物中的毒素透過食物鏈富集作用富集在魚體中。

有毒的河豚魚仍然有人敢吃。古往今來，不少人為了品嚐鮮美的河豚魚肉而賠上了性命。有的人知道

海豚毒素主要存在於其卵巢、肝臟和腸中

，會在解剖過程中避免這幾處破裂，將保留完整的內臟丟棄，再烹製河豚魚。

但即便如此，也不能保證食用河豚魚的安全性。如今，人們利用河豚魚在海水和淡水中均可生長繁殖的特性，

透過人工養殖的辦法，實現了河豚魚無毒

。

淡水養殖的河豚魚在無毒環境中生長繁殖，不食用富集毒素的水草，所以人類可以安全食用。

河豚毒素中毒發病迅速，大劑量中毒的話，無法及時就醫危及生命

。因此，您絕對不可以拼死吃野生河豚。

貝類毒素中毒

貝類毒素中毒是由麻痺性貝類毒素引起的

，它是一種毒性極強的海洋毒素。貝類中的這種毒素與河豚毒素有很大的相似性，都與海水中的水草有關。

貝類食用有毒的藻類之後，毒素存在於貝類體內，這對於貝類本身並無影響，但是人食用貝類之後，毒素會迅速從貝肉中釋放並呈現毒性作用。貝類中分離出的貝類毒素有十幾種之多，其中一類為

石房哈毒素

，這種毒素的

毒力是眼鏡蛇毒力的80倍

，在國際公約中已

被列為

化學武器

。

貝類毒素中毒事件的發生頻次

有明顯的地區性和季節性

，以夏季沿海地區多見。這一季節易發生赤潮，即大量藻類繁殖使海水產生微黃色或微紅色的變色。赤潮時，貝類中不僅毒素含量明顯增加，而且很容易被捕獲。因此，建議您

不要食用在赤潮海域捕撈到的貝類

。

魚肉製品安全問題

魚肉經加工後做成乾製品，魚肉中水分被烘乾或晾乾，其中很難存活微生物。但是魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸。

不

飽和脂肪酸容易被氧化，形成醛、酮和酸

。如果任由魚肉製品在不適宜的儲存環境放置過久，就會產生特殊的刺激性臭味。

另外，一部分魚肉被製作成魚罐頭或魚糜等。這類魚製品若在不適宜存放的環境中時間過長，會造成食品中侵入細菌。

細菌與魚肉中的酶類作用

，會腐敗變質造成魚肉中蛋白質的分解，從而

產生氨及胺類等鹼性含氮物質

——揮發性鹽基氮。

這種具有揮發性的物質含量越高，說明魚肉製品中蛋白質成分尤其是蛋氨酸和酪氨酸被破壞得越多，營養價值將大大降低。

魚肉中含有

亞硝酸和胺類物質

，適宜條件下可以形成

N-亞硝胺類化合物

。攝入含有過量N-亞硝基化合物的食物，可能會

引起急性中毒

，出現頭暈、乏力和肝實質病變等。

N-亞硝胺類化合物中的代表物質為N-二甲基亞硝胺。我國相關食品安全標準嚴格限定：每千克水產製品中N-二甲基亞硝胺的最大限量，不得高於4。0微克。

安全嘗“鮮”重在預防

對海產品及其製品的安全問題而言，預防重於治療。不少海產品中所含有的毒素或後期產生的毒素是人體不能自行解毒的，並且目前沒有特效藥。患者中毒後，只能對其在一定的毒性範圍內進行一般性治療。但是否能夠達到解毒效果並不能肯定。

消費者應該注意以下幾點：

1.食用新鮮海產品。

2.選購來自正規農貿市場的海產品。

3.熟食的安全性高於生食。

4.不食用不認識品種的海產品。

5.關注海產製品（如魚丸、蝦醬）的生產日期。

6.合理存放開包、開罐的海產製品。