“火鍋第一股”呷哺呷哺，股價最高時達到27。15港元/股，如今股價只有12。22港元/股，不到三個月股價腰斬。

利潤連續3年下滑，2020年業績暴跌99。4%，翻檯率連續7年下滑，呷哺怎麼了？

當年的呷哺，可是一點不比現在的網紅店弱，火爆至極，店開到哪，隊就排到哪，這與他的“休閒”定位有直接的關係，吧檯式餐位，適合一個人吃的小鍋，價格實惠親民，迅速拉近了與消費者的距離。逛街累了、餓了，走進呷哺，點個小鍋，來一份套餐，幾十元就能美美地飽餐一頓。

現在，就拿我自己來說，已經記不清多久沒吃過呷哺了，不是不好吃，而是多少年過去，他沒什麼變化，價格卻漲了不少，不實惠，也滿足不了現在的口味需求。定位對標海底撈的湊湊改了用餐形式，食材、味道也確實和呷哺形成了差異，但客單價比海底撈還高。

其實，如今開火鍋店的成本越來越高，原材料、易耗品、人工成本近幾年都有了較大幅度的上升，適當漲價也是情理之中。但是，現在的消費者消費能力大幅提升，卻也更挑剔了，簡單來說，相比價格高低，他們更在意自己花出去的錢到底值不值，到底哪家產品服務體驗更能讓自己滿意。這也是為什麼很多網紅餐廳能夠迅速走紅的重要原因之一。

以使用者為中心不是一句空話，而是要把產品和服務紮實地做好，做餐飲眾口難調，現在更是不容易。

最後說一句，你若一成不變，那顧客遲早會變心。